Мадейра (Мадейра) Коктейли Мадейра, Любими коктейли

Мадейра

Мадейра (Мадейра) - най-невероятното от всички съществуващи вина. Рязко кисел, особен като крайбрежните скали, които са го родили, той е в състояние да издържи на излагане на температури, които биха унищожили всяко друго вино. По наситеност на аромата и вкуса, по отношение на умерените цени Мадейра няма равна.

Историята на произхода на виното Мадейра (Мадейра):

Случайността е виновна за появата на Мадейра, както често се случваше с виното. Беше така, че младото вино, към което беше добавен алкохол - за стабилизация, трябваше да пътува през топли морета и в условия, които изобщо не бяха подходящи за тази напитка: около две години стоеше в бъчви на палубата на платноходка под палещите лъчи на слънцето. Според легендата някакъв търговец изпратил голяма партида вино в Индия с платноходка. По пътя от остров Мадейра до Индия корабът обиколи Африка и пресече два пъти екватора, а самото пътуване отне няколко месеца. През цялото това време виното беше в бъчви на горната палуба и беше постоянно изложено на слънчева топлина. Но се случи така, че получателят на виното почина и наследниците отказаха да откупят поръчката. И капитанът трябваше да се върне на острова с товар вино и отново да пресече екватора два пъти. Когато собственикът бил уведомен, че виното се е върнало, той решил, че е напълно съсипан, искал да се самоубие. Въпреки това, преди смъртта си, търговецът поиска да донесе чаша от това вино. Когато отвориха бъчвата и напълниха чашата с вино, наоколо се разнесе благоуханна миризма (не случайно придворните дами на Англия и Франция, след като за първи път срещнаха Мадейра, я използваха като парфюм - пръскаха я с виновърховете на пръстите и дантела). Виното се оказа отлично.

"Два пъти родена от слънцето" - така поетично се нарича Мадейра, като се има предвид, че първият път божественото светило се отдава на зреещото грозде, а вторият - на самата напитка, отлежала на открито в дъбови бъчви. Madera никога не е била модна напитка, както портвайна и шерито. Но винаги е имала свой собствен кръг от верни фенове. Освен това страстта към чудодейните свойства на Мадейра понякога се оказваше толкова страстна, че законодателите на модата сред алкохолните напитки никога не са мечтали за такава услуга ...

През есента Мадейра е домакин на фестивал, посветен на това легендарно вино. В продължение на много години любимото село на британския премиер У. Чърчил, Capara do Lobos, където известният англичанин обичаше да се отпусне и да се наслаждава на Мадейра, е мястото на празника на Мадейра от много години. В деня на празника е време и за гроздобер.

Лозарство:

Остров Мадейра, където се произвежда това вино, се издига на стръмни тераси над Атлантическия океан, достигайки 1861 метра. Тук няма място за големи лозя: повечето от тях са малки и всички са на различни собственици. Разстоянието между лозите е около 2,5 метра, като на това място често се отглеждат и други култури. Поради това е почти невъзможно да се използват механизми в лозята, поради което обработката, резитбата на лозата и гроздоберът се извършват изключително на ръка.

Видове вино Мадейра:

Мадера принадлежи към силно окислен вид вино и има ярък, добре изразен комплексен аромат с леки пикантно-смолисти нюанси и вкус, в който се откроява бадемов тон с нюанс на шери ром-коняк, тон на печени ядки -лешници, ръжена кора от прясно изпечен хляб. Вкусът на Мадейра се характеризира със съчетание на повишено алкохолно съдържание с пълна и висока екстрактивност, отличава се с достатъчна свежест, равномерна пикантност, с ниска карамелизация и приятна горчивина, лека извареност, но добра кохерентност и хармония. Цветът на виното е плътен, богат, вариращ от цвят на сварен чай до тъмен кехлибар. Мадейра се нарича още "дамски коняк".

„За производството на Мадейра (Madeira) се използват сортове грозде Sersial, Verdelho, Boile, Malvasia. Това са най-добрите сортове грозде, така че Tinta Negra Mol, считан за "прост" сорт, е донякъде извън тази гама от "благородни" сортове. Той обаче заема по-голямата част от лозята, участващи в създаването на Мадейра.“

Традиционно различните „благородни“ сортове се свързват с идеята за различни стилове вино и се използват имената им за всички вина, независимо от истинския им сортов състав. Според европейското законодателство едно вино може да бъде етикетирано със сорт грозде, ако е 85% произведено от този сорт грозде.

Sercial (Sercial) - расте в най-хладните райони, разположени на значителна височина спрямо морското равнище, и узрява бавно. От него правят най-сухата мадейра. Младите вина са леки, много остри, остри, с пронизваща лимонена киселинност, те са почти невъзможни за пиене. След 7-8 години отлежаване остротата се смекчава и се оформя много фин и изискан букет.
Verdelho (Verdelho) - дава вина от полусухи до полусладки, с нотка на карамел на цвят, много кисели, но по-меки от Sercial. Букетът има присъщ тон на ядки, а сладкият вкус е едва забележим.
Буал (Буал) - (червена Мадейра) много рядък сорт,расте в южната част на острова. Получава вино със средна пълнота, в което сладостта балансира острата киселинност. Деликатният вкус на масло и ядки се подчертава от пикантна горчивина.
Малмзия (Malmsey,Malvasia) - (подобна на ликьор Мадейра, направена от стафидени плодове) расте в горещите долини на острова и произвежда най-пълните, богати и сладки вина, въпреки че те също имат киселинност, има богат кехлибарен цвят и лек бадемов аромат. Много хора предпочитат този тип. Най-сладкото вино от всички сортове Мадейра.
Tinta Negra Mole (TintaNegraMole) е работният кон на съвременната Мадейра. Този мек червен сорт се смята, че произлиза от Пино Ноар и Гренаш. Всички млади вина, направени от него, имат лек розов оттенък, който с времето се превръща в кехлибар. Относително неутрален аромат дава вина в един от горните стилове (в зависимост от това къде и как се отглежда).
Има и друг специален вид мадейра -Rainwoter, който дължи появата си на случайност. Когато голяма партида вино в бъчви лежи дълго време на брега и дъждовете, които минаваха по това време, напоиха дървото на бъчвите с вода, нивото на алкохол във виното спадна. Резултатът беше сравнително леко вино, което получи признание от потребителите и такива вина започнаха да се правят специално.

Производствените характеристики на Madera:

Ферментация и обогатяване

За разлика от сортовете грозде за производство на портвайн, сортовете за производство на Мадейра се обработват отделно във винарната. Sercial, Verdelho и Tinta Negra Mol се пресоват по същия начин, както при обикновените бели вина, но сокът ферментира без кожата. Въпреки това, при производството на вина Bual и Malmsey, ципите се оставят в контакт с мъстта за няколко дни, за даизвличане на цвят, танини и аромат. Виното ферментира при температура 18-35 0 С в резервоари или големи дървени казани. Повечето производители добавят алкохол, за да спрат ферментацията, когато се достигне желаната степен на сладост. Младата мадейра е по-малко подсилена от портвайна: до 17% алкохолно съдържание. Някои производители ферментират виното до сухо и след това го подсилват с подсилен гроздов сок. Виното рядко се филтрира, пречистването се състои в финиране, предимно с яйчен белтък.

"Варящо" вино

След това започва уникалният процес на "варене" на Мадейра, в резултат на който виното придобива характерен карамелен и донякъде опушен вкус.

По-евтините вина отиват в огромни казани или цистерни илиестуфи, вътре в които има серпентини, пълни с гореща вода. Там виното се загрява до температура 45-50 0 C в продължение на най-малко 90 дни. Качествените вина отлежават години наред в бъчви в топли помещения или на склад, при температура 35-40 0 С. В отворена бутилка виното придобива карамелен вкус и устойчивост на окисление.

Повечето от 3- и 5-годишните Мадейри дават само бегла представа за предизвикателната красота, изразителност и кристална чистота на благородни сортови вина, отлежали 10 и 15 години.

Производители:

Най-доброто от Мадейра се произвежда от две компании -Henriques&Henriques, която е постигнала концентрация и сила на вина от всички стилове, иMadeiraWineCompany, която притежава луксозната и елегантна Madeira Blandy, Cossart Gordon - виното е по-фино и сдържано и Лийкок.