Мариноване на гъби правилно 11 съвета от истински професионалисти
Всичко за празника: рецепти за ежедневни и празнични ястия, национални кухни, полезни съвети и интересни факти
Най-запалените берачи на гъби, както и тези, които не ходят да берат гъби, но обичат да ги хапват, знаят, че сезонът на гъбите е есента.
На първо място, трябва внимателно да обмислите избора на гъби. Най-предпочитаният вариант са манатарки, тъй като те са най-силни. Но манатарки и лисички, манатарки и манатарки също са перфектни, основното е да вземете предвид вида на гъбите при готвене и да коригирате съответно времето.
За да изглеждат по-добре маринованите гъби на масата, кулинарните специалисти съветват предварително да ги сортирате по размер. Ако има много гъби, просто мариновайте отделно по-големите и по-малките.
Обърнете специално внимание на факта, че маринованите гъби се обработват най-добре в рамките на 10 часа след събирането им. Това ще помогне да се запазят повече хранителни вещества.
Майсторите по въпросите на опазването препоръчват да се използват само шапки на гъби, да се нарязват или да се поставят цели, ако размерът не е твърде голям. Не изхвърляйте бутчетата на гъбите, а просто ги запържете или използвайте за приготвяне на супа. Въпреки че този съвет се отнася до голяма степен за онези, които мариноват манатарки.
Не забравяйте да следите качеството на гъбите, защото може да попаднете например на фалшиво бяло. Лесно се разпознава по разреза, който ще започне да порозовява. При истинските манатарки цветът на разреза не се променя.
За да улесните процеса на почистване на гъбите, най-добре е първо да ги накиснете за 10-15 минути в леко подсолена вода и след това да ги изплакнете под течаща вода.вода. Но не трябва да държите гъбите във вода твърде дълго, защото те могат да абсорбират излишната вода.
При готвене гъбите могат лесно да загубят своята еластичност и да се разварят. За да не се случи това, сложете ги във вече преварена вода.
Ако решите да мариновате различни видове гъби, никога не ги варете заедно. Така че, когато готвите манатарки с манатарки, първите ще бъдат усвоени, а вторите, напротив, ще бъдат недоварени.
Друг важен съвет - в процеса на готвене на гъби използвайте само емайлирани съдове. И не навивайте мариновани гъби с метални капаци. Според специалистите това увеличава риска от ботулизъм. По-добре е да затворите бурканите със стерилизирани пластмасови капаци.
