Мариноване на краставици - рецепти със снимки
Снимка: sovetland.ru
Има много рецепти за мариноване на краставици, но всички те са много сходни и се различават само по количеството сол и състава на билките и подправките. Леко осолени, силно осолени, средно осолени краставици - всички те са необичайно добри както през зимата, така и през лятото в туршия или хладилник.
Какво трябва да знаете, за да мариновате успешно краставици за зимата
1. Препоръчително е да мариновате краставици в деня на прибиране на реколтата. 2. Подредете краставиците по големина и посолете всяка отделно. Повредени, омекнали и обезцветени не са подходящи за осоляване. 3. Не използвайте хлорирана вода за осоляване. 4. Предварително накиснете краставиците за 6-8 часа в студена вода, като я сменяте на всеки час. Това ще премахне всякаква горчивина от краставиците. 5. Измийте и стерилизирайте добре бурканите, ако използвате сол в тях. 6. Най-добрите сортове краставици за ецване са Нежински и Родничок. 7. Най-добрият набор от подправки за осоляване е лист от дъб, череша и касис. С тях краставиците ще имат вкус на бъчва. Можете да добавите лозови листа или зелено грозде, за да предпазите краставиците от образуване на празнини. 8. Съхранявайте киселите краставички при температури около нулата.
Подправки за мариноване на краставици в трилитров буркан
Дафинов лист - 2 бр. Листа от касис - 2-3 бр. Черешови листа - 2-3 бр. Корен от хрян - 5-6 см. Гроздов лист - 1 бр. Дъбов лист - 2-3 бр. Чадър от копър - 2 бр. Зърна черен пипер - 10 бр. Лют пипер х0,5 Чесън - 5-6 скилидки. Можете да добавите и естрагон, босилек, джоджен, чубрица.
Горещ начин за мариноване на краставици в буркани
Снимка: lady.tochka.net
На дъното на бурканите се нареждат листата, използвани като подправки, след което се сгъват много плътно краставиците. По-добре е да ги поставите вертикално, но можете и хоризонталноуплътнете горния слой. Можете също да поставите листа в празнините.
Изсипете вряща вода върху краставиците, покрийте със стерилизирани капаци. Увийте нещо (например кърпа), изчакайте около три минути. След това трябва да източите водата. Можете да използвате изгладена марля или специален капак с дупки.
Повторете операцията, като този път накиснете краставиците във вряща вода за около пет минути. Изцедете водата и веднага изсипете вряща саламура (30-35 г сол на литър вода). Навийте буркани, обърнете и охладете. Охладете бързо.
Горещ начин за мариновани краставици за зимата, вторият начин
Напълнете бурканите както в предишната рецепта. Залейте с вряща саламура и оставете при температура 25-30 градуса за максимум един ден. След това ги поставете за около 8 дни в помещение с температура 10 градуса – например в мазето. Периодично опитвайте краставиците, проверявайте готовността. Когато станат вкусни и хрупкави, налейте саламурата в тенджера, измийте и стерилизирайте бурканите. Поставете отново краставиците с нови подправки, напълнете до ръба с вряща отцедена саламура. Затворете с капаци, обърнете и охладете възможно най-бързо.
Саламурата от мариноване на краставици може да се използва както като лек за махмурлук, така и за приготвяне на мариновани краставички. Той е много полезен, съдържа много минерали.
Студен начин за мариновани краставици за зимата
Снимка: solenija.ru
Краставиците и листата се слагат в буркани, заливат се до ръба със студена саламура - 50-60 г сол на литър вода. Саламурата се приготвя по следния начин: солта се разтваря в малко количество гореща вода и след това се добавя ледена вода. По желание можете да поръсите краставиците с горчица на прах. Покриваме бурканите с марля и оставяме да ферментират за ден-два при температура 25-30 градуса. След това ги поставяме на хладно място (за предпочитане стемпература 1-5 градуса) за 10-12 дни. Или поне при температура 17 градуса за 8 дни.
Ако държите краставиците на по-топло място, в тях ще се образуват празнини. В хладно помещение ферментацията протича бавно, отделените газове не разкъсват тъканта на краставицата.
Периодично проверявайте готовността. Когато ферментацията приключи, добавете саламура, ако не е достатъчно, запушете херметически бурканите без стерилизация. Тези краставици трябва да се съхраняват при температура не по-висока от 4 градуса.
Мариновани краставици в бъчва
Снимка: moyugolok.livejournal.com
Традиционно краставиците се осоляват в дъбови бъчви, което им придава уникален аромат и вкус. Но сега по-често използвайте пластмасови бъчви. Няма значение, ситуацията ще бъде коригирана от дъбови листа в саламура. Цевта първо се натрива с чесън, а след това краставиците и подправките се нареждат на слоеве и се заливат със саламура. Пропорции на саламура: 900 г сол на 10 литра вода.
Саламурата се налива в затворена бъчва с двойно дъно през отвор с език и жлеб. При мариноване по открит начин краставиците в бъчва се покриват с кърпа, отгоре се поставя капак и се притиска с товар. За няколко часа (по-малко от денонощие) цевта се оставя в помещение с температура 20 градуса, след което се изнася на хладно място с температура 1 градус. Краставиците са готови след около месец.
Горчица на прах или захарно цвекло ще спаси барел краставици от мухъл. Мухълът трябва да се отстрани от повърхността на саламурата.
Популярен студен начин за мариноване на краставици за зимата
Снимка: babyblog.ru
Ще ви трябват: Краставици - 2 кг, Копър - 2 чадъра, Листа от касис - 5 бр., Листа от череша - 5 бр., Чесън - 1 скилидка, Хрян, корен или листа - 20 г, Черен пипер - 8 грах, Сол - 75 г, Водка - 50 g, Вода - 1,5 литра.
Как да осолите: Краставиците внимателноизплакнете, залейте с вряла вода, накиснете в много студена вода с лед за 2-3 часа. След това се опаковат плътно в трилитров буркан, като се поръсват с измити листа, копър, чесън и черен пипер. Изсипете студена саламура (50 г сол на 1 литър вода). Добавете 2 супени лъжици водка, плътно затворете буркана с пластмасов капак. Веднага занесете краставиците в мазето или охладете. Такива краставици запазват естествения си цвят и се съхраняват дълго време.