Мариноване на скилидките чесън
Стрелките на чесъна се събират (отрязват), когато току-що е започнало да се огъва в примка. Това са стрели на млечна зрялост, те са меки. Измийте стрелите, нарежете ги на дължина, така че да е удобно за ядене, всяка е около 5 см. По време на тази млечна зрялост възникващата глава на съцветие все още не се е образувала, така че не се отрязва. Измийте изрязани стрелки.
- Дял
И бланширайте на части във вряща вода за 2 минути. Бланширане в гевгир. Врялите 2 минути стрели изтръсквам от гевгир в чаша със студена вода. Изваждам в поднос да се отцеди. И правим още една партида.
- Дял
Охлаждането на стрелите се извършва, за да не се усвоят стрелите. Бланшираните стрели се различават по цвят от пресните.
- Дял
Докато стрелите лежат след банята, ние ще подготвим буркани за залеза. Измийте буркани и капаци. На дъното на буркана сложете 8-10 зърна бахар, половин дафинов лист, нарежете малко люта чушка. Имам домашен пипер, малък (1 сантиметър), отровно-горчив. Затова разпределих една чушка в 7 половинлитрови буркана. Поставете стрели от чесън. Залейте с вряща саламура. Покриваме бурканите с капаци и поставяме да се стерилизират за 7-10 минути (половлитрови буркани).
- Дял
След стерилизация навийте капаците, обърнете бурканите, увийте ги.
- Дял
А сега за самата рецепта и малко математика. Саламура: 2 литра вода + 3 с.л. л. сол + 3 с.л. л. накрая сварете захар, добавете 2 чаени лъжички оцетна есенция. Залейте стрелите с тази саламура. Имам стрелец - 1,5 кг., използваха 2,5 литра саламура. Резултатът беше седем половин литрови буркана със стрели от чесън.