МАШИНИ ЗА МЕСО
Вижте също:- Разхлабители за месо.
- Изкормвачи.
Основната цел на разхлабването на парчета месо е да се увеличи повърхността им за по-равномерен термичен ефект и разрушаване на влакната на съединителната тъкан, което предотвратява деформацията на месото при последваща топлинна обработка. Машините MC19-1400 и MRM-15 се използват за разхлабване на месо в заведения за обществено хранене.
Рихалка за месо MC19-1400. Риперът (фиг. 47,a, b)се задвижва от универсални задвижвания PM-1.1 и LU-0.6. Механизмът се състои от корпус9,на каретката16и корпус с захранваща фуния. Валът е закрепен с винтове към корпуса на машината, в лагерите12на които се върти задвижващият вал2.В ролката е монтирано второ зъбно колело със същия брой зъби, което зацепва с колелото4.Ролките се въртят във втулките11с еднаква скорост, но в противоположни посоки.
Краищата на ролките са изпълнени под формата на зъбни полусъединители, чиито жлебове включват щифтовете5на работните инструменти. Работните инструменти са направени под формата на два успоредни вала8, върху които са разположени 37 кръгли режещи остриета17,, разделени с пръстени6.Каретката16за закрепване на работните инструменти се състои от две половини. Всяка половина се състои от бузи20, закрепени с хоризонтални стълбове15.Между бузите на всяка половина има вал с режещи ножове. В работно положение двете половини на каретката са закрепени с панти21и ключалки19.При разглобяване на машината ключалкитеповдигане, едната половина на каретката се завърта на 90 ° спрямо другата, а щифтовете на едната половина излизат от жлебовете на другата. Всяка половина на каретката има жлеб за поставяне на гребен14.Гребените предотвратяват увиването на парчета месо около работните инструменти. Гребеновите пластини са разположени на разстояние 5mmедна от друга. Върху сглобената шейна се поставя корпус с товарна фуния и се закрепва с два винта - страничен18и един заден 7.
Принципът на действие на механизма.Порционните парчета месо, спуснати в товарната фуния, се улавят от ножове-резачки, въртящи се един към друг. Зъбите на фрезите на единия вал влизат в пространството между фрезите на другия * вал, в резултат на което върху повърхността на парчетата от двете страни,
малки прорези под формата на жлебове. Когато това се случи, разрушаването на влакната на съединителната тъкан и увеличаването на повърхността на парчетата с повече от 3 пъти. В допълнение, малки парчета месо могат да бъдат зашити заедно на рипера, за това те се поставят едно върху друго и се прекарват през машината два пъти, с второто преминаване парчетата се завъртат на 90 ° спрямо първоначалната им позиция.
Машина за разрохкване на месо MRM-15. Корпусът на машината а, б), основата1и капакът4са изработени от алуминий и покрити с итроемайлирана боя. Вътре в корпуса има работни инструменти и машинно задвижване, състоящо се от
монофазен електродвигател8,задвижване с клиновиден ремък6,червячна предавка 7 и две цилиндрични предавки5,монтирани на два успоредни вала. Червячната скоростна кутия намалява броя на оборотите от 1350 на 90 в минута.Двурезбовият червяк е разположен вертикално в корпуса и се върти в два сачмени лагера с дълбок канал.
Червячното колело, което получава движение от червея, е монтирано върху купчината на скоростната кутия и предава движението на зъбното колело, свързано с него с винтове и щифтове. Друго зъбно колело, което се зацепва с първото, е монтирано на вала на второто зъбно колело и е закрепено с два фиксиращи винта. Броят на зъбите на двете зацепени колела е еднакъв, така че и двата зъбни вала се въртят с еднаква скорост. И двата вала се въртят един към друг в лагери с найлонови вложки и на изхода на корпуса на скоростната кутия завършват със зъбни полусъединители.
Работните инструменти на машината се състоят от два успоредни вала с монтирани върху тях дискови фрези2.Всички части в контакт с обработвания продукт са изработени от стомана. Валовете получават въртене от зъбните половини с помощта на щифтове, разположени в краищата им. Валовете с фрези са монтирани на каретка, състояща се от две половини, свързани заедно с панти и ключалки. На всяка половина на каретката е монтиран гребен3,, чиито плочи влизат в жлебовете между ножовете на ножовете. Когато е сглобена, каретката се монтира в тялото на машината и се фиксира с резе. Машината работи със затворен капак, който натиска микропревключвателя.