Маслена ферментация

Бутировата ферментацияе биохимичен процес, вид ферментация, характеризираща се с анаеробно окисляване на захар от маслени бактерии до образуване на маслена киселина CH3CH2CH2COOH, въглероден диоксид CO2 и водород H2.

Съдържание

[редактиране] Общо описание

Общата реакция на този тип маслена ферментация от глюкоза C6H12O6 до маслена киселина е:

Като странични продукти се получават етилов и бутилов алкохол, оцетна киселина и др.

Ферментацията на маслена киселина се причинява от бактерии на маслена киселина. Тези бактерии са в състояние да ферментират прости захари, сложни въглехидрати (нишесте), пектини и други, както и глицерин. Бактериите на маслената киселина са широко разпространени в природата, намиращи се в почвата, в тинята на езера, езера и блата, в натрупвания на различни остатъци и боклук, оборски тор, замърсена вода, мляко, сирене и др. Ферментацията, причинена от тези бактерии, е важна при трансформациите на веществата в природата. От голямо значение е разлагането на мъртвите тела на живи организми [1] . Маслената киселина има специфична миризма, която привлича хранещи се с детрит (чистачи).

[редактиране] Практичност

Този тип ферментация се използва в промишлеността за получаване на маслена киселина (производителClostridium butyricum). Самата маслена киселина има остра и неприятна миризма на гранясало масло, но нейните естери имат приятен аромат: метиловият естер има миризма на ябълка, етиловият естер има миризма на круша, а амиловият естер има миризма на ананас. Естерите на маслената киселина се използват в сладкарската, безалкохолната и парфюмерийната промишленост. Маслената киселина се използва в лоб от лен.

В същото време маслената ферментация може да бъде вредна, тъй като маслените бактерии могат да причинят масова смърт.картофи и зеленчуци, гранясване на млякото и набъбване на сирена, разваляне на консерви, разваляне на силаж и др. [2]

---