Маслена храна - източник на добро настроение
Чувате ли колко много се говори за петрол сега? По-евтино, по-евтино! Така че това е добре. Вижте колко евтина и различна храна можете да направите от него! Всъщност още през 60-те години на миналия век бившият президент на Съветската академия на науките Несмеянов разработи метод за получаване на мая от масло. Първият му изкуствен продукт е протеинът "черен хайвер". Самият той твърд вегетарианец, той предлага не да се кара петрол в чужбина, а да се използва за изхранване на съветския народ.
Александър Несмеянов е роден през 1899 г. След Февруарската революция той се присъединява към социалистите, след Октомврийската революция - към лявата й фракция, до края на Гражданската революция - преминава на страната на болшевиките. Огромен морален шок за него беше Големият глад от 1920-22 г. Несмеянов отиде с хранителен отряд, за да вземе хляб от селяните. Гладът, канибализмът, загубата на човешки вид от селяните го шокираха. Той се закле да посвети живота си на решаването на продоволствения проблем не само в България, но и в целия свят.
Несмеянов успешно се изкачва по кариерната стълбица на химик, оцелява след сталинските чистки и през 1951 г. оглавява Съветската академия на науките. През 1961 г. обаче той силно се скарва с ръководителя на страната Никита Хрушчов и е отстранен от поста си.
Едно от основните разногласия с Хрушчов беше оригиналната визия на Несмеянов за това как да се реши продоволственият проблем в страната. Ако ръководителят на съветската държава вярваше, че разораването на девствени земи, мелиорацията, отглеждането на нови сортове растения и породи добитък може да изхрани съветския народ, тогава ученият - интензификацията на химическото производство. Химикът вярваше, че дори на една бедна, опустошена от война страна ще са нужни десетилетия, за да развие селското стопанство, докато съветските хора искат да ядат много и евтино точно сега.
От второто полувремеПрез 50-те години на миналия век под ръководството на Несмеянов в химичните и биологичните институти се работи за създаване на храна от въглеводороди.
Същият научен процес протича не само в СССР, но и в други развити страни. Несмеянов и носителят на Нобелова награда, англичанинът Александър Тод, се срещат през лятото на 1955 г. на среща на Международния съюз за чиста и приложна химия и в разговор откриват, че и двамата смятат за желателно да обучават млади химици в чужбина. През есента на същата година Алексей Косигин, заместник-председател на съветското правителство, дойде в Англия, посети Кеймбридж и изслуша предложението на Тод да приеме двама стажанти от СССР. В резултат на това през есента на 1956 г. в Кеймбридж пристигат първите стажанти от СССР - химиците Н. Кочетков и Е. Мистрюков.
Интересът на Несмеянов към синтеза на храната има и втора причина. Още преди революцията той става убеден вегетарианец. Проблемът, който искаше да реши, беше да получи хранителен протеин, без да убива животни. Татяна Николаевна, неговата сестра, си спомня: „На девет години Шура отказа да яде месо, а на дванадесет години стана пълен вегетарианец, отказвайки и риба. Основава се на твърдото убеждение, че животните не трябва да се убиват. Това не беше вдъхновено от никого и през целия си живот той не промени думата, дадена му веднъж в детството.
До 1964 г. Несмеянов разработва и усвоява от индустрията метод за приготвяне на протеинов гранулиран хайвер, подобен на хайвера от есетрови риби, на базата на млечни протеини (по-точно отпадъци от производството на мляко - обезмаслено мляко).
Друга посока е отглеждането на дрожди върху нефтени въглеводороди и производството на хранителни протеини от тях. И друг начин, чисто химически, е синтезът на аминокиселини, които са в основата на протеините. Тази работа е извършена в INEOS (Институт за елементоорганични съединения) и в някои институти в Ленинград. Към INEOS дорие построена специална сграда за лаборатории за синтез на храни.
Доктор на химическите науки G.L. Слонимски си спомни как протече този процес:
„За първи път чух за този проблем на заседание на научния съвет на нашия институт, на което Несмеянов изложи подробно всички негови аспекти. На въпроса ми защо А.Н. не каза нищо за вкуса на храната, той отговори, че вкусът не представлява интерес, тъй като лесно се създава от смес от четири компонента - сладко, солено, кисело и горчиво, като захар, обикновена сол, някаква хранителна киселина и кофеин или хинин. Веднага възразих, като отбелязах, че вкусът се определя не само от химическото действие на хранителните компоненти върху вкусовите рецептори, но и от механичните свойства на храната, нейната груба и фина структура. Една и съща бутер торта - в обичайната си форма и прекарана през месомелачка - ще има различен вкус. А.Н. веднага се съгласи и попита кой би могъл да работи по това? Отговорих, че тъй като основният проблем на нашата лаборатория е изследването на физическата структура и механичните свойства на полимерите и техните разтвори, а протеините и полизахаридите също са полимери, аз съм готов да започна тези изследвания.
Няколко дни след подробно обсъждане с A.N. в нашата лаборатория поставихме първите експерименти за формиране на паста от хранителни протеини. Когато ги показах на A.N., той веднага го опита, каза „Нищо“ и очевидно беше доволен от резултата.
Няколко дни по-късно, в разговор с мен, той изпусна: „Знаете ли, ако вече сте сериозно ангажирани с това, тогава мисля, че трябва да започнете с нещо, което ще зашемети хората и ще пробие стената на недоверието към изкуствената храна!“ Когато попитах какво има предвид, А.Н. замечтано каза: „Е, например, гранулиран хайвер!“
Веднага получихидея как да оформя яйцата, така че аз отговорих, че ще се опитам да го направя. Още през 1964 г. направихме първите проби от изкуствен зърнист хайвер от обезмаслено мляко в лабораторията. И тогава институтът разработи технологията на неговото производство. Оттогава в Москва и други градове се произвежда този евтин и вкусен продукт, наречен „Хайвер с протеинови зърна“ (на базата на казеин, протеин от счупени яйца и други хранителни отпадъци). А.Н. беше много доволен, но ми се скара за факта, че хайверът съдържа желатин - той беше твърд вегетарианец.
Несмеянов също се опита да обоснове фундаментално, идеологически производството на изкуствена храна. В една от статиите си той пише:
„Природата не си е поставила за цел да храни човека. Имало едно време слънцето изгряло само. Но за разлика от слънцето, люцерната и телетата, ние имаме интелигентност. Можем да направим изчисление на хранителната верига и да стигнем до извода, че е трудно да се храни правилно с такава верига. Трябва да го поправим, да го подобрим!
При старото земеделие само едно от десет момчета може да бъде нахранено с телешки котлети. За част от останалите - оризова каша или соя.
Надеждността на първо място. Няма провал на реколтата. Спечелихме хигиената. Синтетичната храна е по-свежа: не е необходимо да се съхранява дълго време.
Синтетичната храна може да бъде точно дозирана, адаптирана към нуждите на обикновения човек като цяло и на този индивид в частност. Продуктът съдържа медицински установено съотношение на мазнини, белтъчини и въглехидрати и вече няма дебели хора със затлъстяване на сърцето, няма повече заболявания на стомаха и черния дроб. А за пациента можете да изберете специални диети.
Третата полза, но не и последна, е моралната.
Ядейки месо, ние сме принудени да убием милиони бикове, овни, прасета, гъски, патици, пилета, привиквайки хилядии хиляди хора на хладнокръвни кръвопролития, на кървава и мръсна работа. И това наистина не се вписва в възпитанието на любов към природата, доброта, сърдечност. Ще има месо, но без кръвопролития - изкуствено, от полимери. Животни ще има, но в паркове, в дивата природа.”
В друга негова творба, „Изкуствена и синтетична храна“ (1969), той описва как се създава такава храна:
„На първо място е необходимо да се синтезират най-скъпите продукти - протеинови продукти, предимно замяна на месо и млечни продукти.
В микрокосмоса, сред водорасли, дрожди и непатогенни микроорганизми, има култури, които са богати източници на пълноценни протеини. По този начин са известни дрождеви култури, които са много богати на пълноценен протеин, но все още не се използват за готвене. Те се отглеждат на евтини суровини. Например, култури като Torula и Candida tropicalis, основата за растежа на които са отпадъците от алкохолната промишленост и течните парафини от масло.
Култивирането на дрожди върху въглеводороди в момента е много добре развито. Получената биомаса съдържа около 40% протеини. Действието на протеолитичните ензими върху тази биомаса води до хидролиза на протеиновите молекули. От така получения продукт може да се изолира количеството хроматографски чисти аминокиселини, за което се използва методът на заместваща йонообменна хроматография.
За да се използват такива дрожди в храненето на хората, разбира се, е необходимо да се отстранят напълно от тях всички примеси, които могат да попаднат от хранителната среда, и да се изолират и след това да се пречистят най-ценните от хранителна гледна точка компоненти. Най-ценният хранително компонент на дрождите е протеинът или по-скоро смес от протеини, които могат да бъдат изолирани под формата на чисти протеини илитехните съставни L-аминокиселини.
За да се използват протеини, изолирани от микробиологични суровини директно за хранителни цели, е необходимо да се елиминират нежеланите фактори, присъщи на дрождите (неприятен цвят, мирис, чужд вкус). По отношение на тяхната биологична стойност, такива протеини могат да бъдат доведени до нивото на най-добрите протеини от животински произход. Възможно е, например, да се покаже, че изолираният общ протеин на Micrococcus glutamicus не се различава по аминокиселинен състав от протеина на кокошите яйца.
Академик Несмеянов в края на 60-те години на миналия век изчисли, че "месото" от дрожди, буквално отгледано върху масло, може да бъде доведено до 40-60 копейки на килограм на цена, "масло" и "сирене" от масло - около 80 копейки. Тези цени бяха 3-4 пъти по-ниски от тези на дребно. Той също така перифразира известната фраза на своя колега, химика Менделеев, „Подгряването на пещ с петрол е като отопление с банкноти“ - „Продаването на петрол в чужбина означава лишаване на страната от храна“.
Но идеята на академика имаше недостатък или по-скоро няколко. В случай на започване на широкомащабно производство на протеини от нефт в съветското селско стопанство, 70-80% от колективните фермери биха били ненужни. Къде да ги поставим? Отново няколко десетки милиона хора неподготвени за този град?
Самият Несмеянов пише за това:
„Около една трета от нашите работници са заети в селското стопанство. Добавете към тях шофьори и железопътни работници, превозващи продукти; добавете работници от тракторни, комбайнови, автомобилни заводи; добавете хранително-вкусовата и консервната промишленост, складовите работници. Оказва се, че поне половината от трудоспособните са заети в хранително-вкусовата ни индустрия. И все още не взехме предвид ръцете на жена, заета по два часа на ден да бели картофи, зеленчуци, да се суети смесо, варено, пържено, руло, печено.
За какво да се прилагат тези ръце, къде ще отидат десетки милиони освободени работници? Поне за обслужване. По-удобно се живее, по-приятно се живее, ако има много магазини и много продавачи, ако има много кина и театри, много перални и фризьорски салони, много автобуси и тролейбуси, много болници и много детски ясли, детски градини и училища.
Когато има свободни ръце (и глави), ще има и свободно време. Това е взаимосвързано. Ако едно общество изразходва половината от труда си за храна, тогава средният член на това общество изразходва половината от работното си време (и доходите) за храна. Но когато трудът за производство на храна се сведе до минимум, времето, необходимо за това производство, се свежда до минимум. Времето се освобождава.
За какво? Тук става дума, вече е възникнала трудна задача в национален мащаб: да научим хората да използват разумно времето, да отворят очите си за света.“
Вторият проблем е, че СССР, започвайки от края на 60-те години, спешно се нуждаеше от валута: за закупуване на машини, потребителски стоки и същата храна - зърно. Между другото, Несмеянов не е предложил да се синтезира хляб от масло (както и въглехидрати като цяло, както и плодове и зеленчуци) - цената им е по-ниска, когато се отглеждат на земята, отколкото в епруветка.
И накрая, висшите власти вярваха (очевидно разумно), че съветските хора все още не са етично готови да ядат ерзац вместо истинско месо и млечни продукти и, напротив, той ще възприеме появата на такива „продукти“ като слабост на държавата („не може да се храни нормално“), а не нейната научна сила.