MasterChef 2 в 3-то издание, готвене на риба на френски! Първи балтийски канал
Ефирно време: петък, 23:15 ч. Един от най-добрите възпитаници на френското кулинарно училище "Le Cordon Bleu" и първият победител в украинското шоу "MasterChef" Светлана Шептуха ще даде майсторски клас.
Участниците ще могат да видят с очите си как трябва да готви един истински кулинарен маестро. Препоръчваме на зрителите да уловят всяко нейно движение, защото такъв майсторски клас е безценно преживяване за всеки готвач. Светлана ще приготви ястието, което беше на последния й изпит в Le Cordon Bleu, участниците в шоуто ще трябва да го пресъздадат! Изпитната чиния на Светлана се състоеше от три основни части. Момичето трябва да изпържи филето от оранда, да приготви соса и гарнитурата. Първото нещо, което трябва да направите, е внимателно да разглобите рибата.
БЕЛЕЖКА КЪМ ЗРИТЕЛИТЕ
РЕЦЕПТА от Светлана ШептухаСъстав:2 х 600 г дорадо, зехтин, сол, черен пипер.Гарнитура:600 г праз, зехтин, сол, черен пипер, захар, половин връзка ситно нарязан копър, вода.Рибен бульон:кости от дорадо, 30 г шалот (кубче), 10 мл зехтин, 50 г лук (кубче), 2 скилидки чесън, 1 връзка мащерка, стръкове магданоз, 50 мл бяло вино, 5 зърна анасон, вода, стърготини от копър. масло (студено на кубчета), 1 с.л. л. накълцан див лук, сол, черен пипер, 1 домат конкасе.
Риба.Отстранете люспите от ципурата. Отрежете опашката и перките. Отстранете хрилете и очите. Разрежете корема и отстранете вътрешностите. Изплакнете и подсушете. Нарежете филета от риба. Отстранете костите от филето, отрежете краищата. И всичко е в хладилника.
Бульон.Изплакнете костите добре със студена вода. Накълцайте ги. Разтопете sl. олио и затоплете костите в него. След добавяне на зеленчуцибилки, анасон, покрийте и загрейте. Добавете вино, изпарете алкохола, добавете вода. Задушава се на тих огън.
Гарнитура.Нарежете праза на лентички. В тиган се изсипват зехтина, праза, водата, солта, захарта. Покрийте с хартия и оставете да къкри, изпарете водата. В края добавете нарязан копър. Нарежете домата конкасе на кубчета. Посоляват се и се загряват в зехтин.
Риба.Сложете зехтин в тиган и навийте хартия в него. Запържете това филе, като започнете от страната с кожата, докато стане хрупкаво. Обърнете, оставете да се увие и отстранете от огъня. Сложете върху хартия за печене, сол и черен пипер.
Сос.Прецедете бульона, изпарете го. Добавете малко сметана, кипнете. Добавете малко по малко маслото и го разтопете. Накрая посолете и добавете анасонова тинктура. Прецедете. Оставете леко да се охлади и добавете нарязан див лук.
Сервирайте така:Загрейте чинията. Залейте със соса, рибената кожа надолу, праз, рибената кожа нагоре. Гарнирайте с домат и лимонова кора.