Мастни растителни масла

Общи характеристики

Мастните масла (Olea pinguia) са смеси от естери на глицерол и висши мастни киселини. Повече от 200 различни мастни киселини са открити в естествените мазнини. Повечето масла съдържат 4-7 основни и няколко свързани (по-малко от 5% от общия брой) мастни киселини. Около 75% от мазнините са глицериди само на 3 киселини: палмитинова, олеинова или линолова.

Мастните киселини, които изграждат триглицеридите, могат да бъдатнаситени иненаситени. Ако във въглеводородната верига има двойни връзки, тогава такива киселини се наричат ненаситени (1 двойна връзка) или полиненаситени (от 2 до 6 двойни връзки). Висшите мастни киселини, които не съдържат двойни връзки, се наричат наситени мастни киселини.

Според една от класификациите на ненаситените мастни киселини въглеродните атоми във веригата се обозначават с гръцки букви. В този случай най-отдалеченият от карбоксилната група въглероден атом (метилова група) се означава катоω. Ако в молекулите на мастни киселини първата двойна връзка от ω-края е разположена на 3-тия въглероден атом, тогава такива киселини принадлежат към серията ω-3, ненаситени мастни киселини, а ако имат C6, тогава към серията ω-6.

ω-3 ненаситени мастни киселини: α-линоленова киселина (C18), открита в масла от ленено семе и соя, масло от семена на вечерна иглика, касис.

ω-6 мастни киселини: линолова, γ-линоленова, дихомо-γ-линоленова - намира се в слънчогледово, царевично, перила и масло от вечерна иглика - и арахидонова (намира се във фъстъчено масло).

Представителите на сериите ω-3 и ω-6 не се превръщат взаимно и образуват независими серии. Линоловата, линоленовата и арахидоновата киселина саесенциални мастни киселини, често наричани витамин F. Това също включва ω-3 полиненаситени мастни киселини.

Класификация

Предложена е класификация по групи мастни киселини в маслата.

Масла, съдържащиолеинова (с една двойна връзка) киселина:

кайсия, авокадо, фъстъци, букови ядки, кестени, сусам, лешник, лупина, бадеми, овесени ядки, маслини, праскови, слънчоглед, рапица, шафран, шамфъстък.

Масла, съдържащилинолова киселина (с две двойни връзки): гроздови семки, пшеничен зародиш, коноп, царевица, соя, слънчоглед, рапица, бял трън, шафран, сорго, доматени семки, тиква, памучно семе.
Масла, съдържащиα-линоленова киселина (три двойни връзки): ленено семе, перила, камелина, семена от червено касис, шипка.
Масла, съдържащиγ-линоленова киселина (три двойни връзки):

пореч, семена от касис, вечерна иглика.

Масла, съдържащиерукова, ейкозенова и невронова киселина : синап, крамбе, рапица.

Мастноразтворими витамини

Провитамини от група А - каротеноиди (α, β, γ и δ). В растенията каротеноидите играят ролята на преносители на активен кислород. В човешкото тяло се регулират функциите на зрението, антиоксидантите, витамините за растеж, мастните и потните жлези. Групата на каротеноидите също включваликопен, съединение, което осигурява червения цвят на домати, шипки и др. Това съединение привлича вниманието със способността си да инхибира растежа на туморни клетки в ендометриума, гърдата и белите дробове и да намалява риска от развитие на рак на простатата.

Витамини от група D. Фитостеролите са прекурсори на витамини от група D (в растенията няма витамини от тази група, а самопредшественици!). Когато растителните храни попаднат в тялото, те се превръщат в холестерол, от който допълнително се образува този или онзи витамин. Среща се във всички растителни масла - компоненти на растителните клетъчни мембрани, предшественици на растителни стероидни хормони. Имат широк спектър от биологична активност и антикарциногенни свойства. Хипохолестеролемичният ефект на соевите стероли се използва широко в терапевтичната практика.

Витамини от група Е - токофероли (α, β, γ и δ). Токоферолите присъстват в значителни количества в растенията. Използват се при мускулни дистрофии, миокардна дистрофия, дисфункция на половите жлези, кожни заболявания, за стимулиране на имунната система. Те участват в биосинтезата на протеини, тъканното дишане и други процеси на клетъчния метаболизъм. В присъствието на витамин Е се засилва действието на други витамини (напр. А). Биологичната активност на токоферолите се основава на предотвратяване на окисляването на ненаситени липиди и защита на биологичните мембрани от окисление. Имат антихипертензивни и антитромботични свойства.

Витамини от група К - филохинон (при висшите растения) и менахинон. Те изпълняват функцията на антихеморагични фактори, необходими за коагулацията на кръвта, имат хепатопротективна и имуномодулираща активност.

Използвайки растителни мастни масла, съдържащи витамини и антиоксиданти, за приготвяне на смеси за ароматерапия, ние използваме естествените консервиращи свойства на тези мастни масла. Това избягва добавянето на химически консерванти и антибиотици за предотвратяване на окисляването на компонентите на сместа. Като се има предвид, че витамините са включени в състава на растителните масла в най-лесно усвоимата за кожата форма, тогава терапевтичният ефект на възстановяване на нейната структурапостигнато по-бързо.

Лецитин. Това е фосфатид, съдържащ холин. В семената на маслодайните растения количеството лецитин може да достигне 1-1,5%. Лецитинът има антистресово и адаптогенно действие, помага за намаляване на ефектите от мастната инфилтрация на черния дроб, понижава общия холестерол в кръвта, подобрява физикохимичните свойства на жлъчката, има благоприятен ефект върху психо-емоционалната сфера.

Други нестероидни съединения

Изофлавоноидите са най-изследваната група фитоестрогени. Срещат се в растенията от почти само едно семейство – бобовите. Проявявайки естрогенни свойства, изофлавоноидите нормализират производството на полови хормони, регулират протеиновия синтез и активността на вътреклетъчните ензими и предотвратяват образуването на злокачествени клетки.

Стандартизиране на мастни масла

Методи за получаване на мастни масла

Растителните масла, използвани в ароматерапевтичната практика, обикновено се получават чрез пресоване или екстракция.

С горещия метод на производство е възможно да се изцеди максималното количество тлъсто масло, но горещото пресоване е придружено от голям преход на сродни вещества, както и високотопими маслени фракции.

Чрез екстракцията се постига по-голям добив на масло в сравнение с пресоването, но с голямо количество съпътстващи вещества. Екстрактните масла, ако са предназначени за хранителни и медицински цели, се нуждаят от внимателно рафиниране.