Мате правила за варене, пиене и малко история
Подобно на кафето в Европа и Америка,mate в Южна Америка е нещо повече от напитка, то е част от националната култура в по-голямата част от континента. Много от нас смятат мате за "чай", въпреки че по никакъв начин не е така. Ако чаят са листата на чаения храст, то мате са листата и стъблата на вечнозеленото парагвайско растение. Представлява разклонен дървовиден храст с гладка белезникава кора, който в природата често достига до 15 метра височина. Това растение е често срещано в селвата на Бразилия, Аржентина, Уругвай и Парагвай. Йерба мате е името на напитка, получена чрез варене на натрошени и изсушени листа от храст. Между другото, в Южна Америка, в родината на напитката, думата mate се произнася с ударение върху първата сричка.
За да се получи "парагвайски чай" от парагвайския падуб, се събират младите филизи на растението, като се отрязват стъблата заедно с листата. След прибиране на реколтата клоните се изсушават старателно при висока температура. Изсушеният продукт се раздробява и смила най-старателно до получаване на сух прах.
Според някои учени мате може да претендира за титлата на най-старата напитка на нашата планета. Има доказателства, че индианците са използвали мате още през 7-мо хилядолетие пр.н.е. В допълнение към вкуса и лечебните свойства (за тях малко по-късно), индианците много почитаха мате за - нито повече, нито по-малко - божествен произход. Според легендата, светлокож и синеок (интересното е, че сред много народи на Латинска Америка божествата са били светлокожи и като цяло изглеждали много като европейците - например ацтеките вярвали в такъв бог Кетцалкоатл по едно време стрували много) бог Пая Шаруме пътувал със свитата си и спрял за нощта в изгубена горахижа. Собствениците, дълбок старец и красивата му дъщеря, им дадоха всичките си оскъдни запаси. За това Пая Шаруме благодари на стареца „по божествен начин“: след като научи, че крие дъщеря си от хората, той обеща да я превърне в растение, надарено с магически свойства, което целият свят ще хареса.
Когато европейците пристигнаха на континента, започна нов етап в историята на мате. Първо, йезуитите заклеймиха мате като грешен и дяволски и забраниха употребата му - но те направиха това с почти всичко, което срещнаха в страните, където пристигнаха. Между другото, "yerboy", което на испански означава просто "трева", се нарича мате от испанските йезуити. И така, докато духовенството правеше любимото си нещо - изкореняването на ереста, други испанци, по-малко объркани от догми и предразсъдъци, опитаха невероятна напитка, която даде сила на индианците и ги спаси от скорбут, който косеше испанците с мощ и сила. В крайна сметка йезуитите трябваше да приемат поражението в тази битка - и го направиха майсторски: те просто установиха контрол върху търговията с мате, която в Европа поради тази причина започнаха да наричат "йезуитска инфузия".
Днес мате е изключително популярен в много страни на Южна Америка - особено в Аржентина и Чили, където отдавна е любима напитка на овчарите гаучо, давайки им сили за упорита работа и позволявайки им да издържат на минимална диета.
Полезни свойства на мате
Мат съдържа голямо количество витамини и микроелементи, наистина има уникални лечебни и тонизиращи свойства. Според учени от Института Пастьор в Париж съдържа витамини А, С, Е, Р, всички витамини от група В (при това в концентрация по-голяма от тази в пчелния мед), магнезий, калций, желязо, мед, сяра, никотинова киселина, пантотенова киселинаи още много. Йерба мате съдържа матеин, който, въпреки че има действие върху тялото подобно на кофеина, не носи със себе си страничните си ефекти като превъзбуждане на централната нервна система, учестен пулс и нервно треперене. Матеинът е стимулант както на физическата, така и на умствената дейност на човека, като е лек и не води до пристрастяване. В допълнение, мате се счита за полезно средство за нормализиране на съня. Според южноамерикански експерти парагвайският чай значително намалява проявите на депресия, неврози, тревожни синдроми и регулира цикъла на съня. Много учени отбелязват имуностимулиращия ефект на напитката и дори настояват за употребата й от жителите на големите градове.
Как се приготвя и консумира мате
Правилно е мате да се пие от специални съдове -калабаш (известен още като калабаш, калабаш) през метална тръбичка - бомбила. Класическият калабаш е малка тиква. Тръбите Bombilla винаги са изработени от метал, неръждаема стомана или сребро, въпреки че отдавна тръбите са били просто кухи стъбла на растения. Бомбила, права или извита, но винаги завършва по-плоско от останалата част от сламката и има широко сито. Според един мой аржентински познат никога не мият бомбила - просто я сменят с нова.
Познавачите казват, че не можете веднага да си купите калебаш и едва когато се приберете у дома, да пиете мате от него. Първо трябва да се приготвят съдовете: изсипете мате в калабаса, приблизително 2/3 от обема на съда. Напълнете с гореща вода (не вряла!). Без да покривате, оставете калабаса за едно денонощие, след което изсипете запарката и внимателно, за предпочитане с мека кърпа, почистете калабаса.
Но сега контейнерът е подготвен, можете да започнете да готвите мате. И така, в калебаша слагаме йерба на прах на 2/3 от обемаколега, затворете го с дланта си и го разклатете леко. Сега големи фракции са паднали на дъното. Накланяме калебаша така, че всички чаени листа спретнато да се изсипят до една стена. Сега вмъкваме бомбилата в празнината под другата стена и плавно връщаме калабаса във вертикално положение. След това с гореща, но не вряла вода (идеална температура 70-80 градуса) внимателно залейте листата чай, но не напълно, а до нивото на пресичане на праха и бомбила. В същото време дупката на бомбила трябва да бъде запушена с пръст, така че чаените листа да не попаднат в епруветката. Оставете го да вари за минута-две, така че чаените листа да са напълно навлажнени и леко компресирани, след което внимателно добавете вода почти до върха на калабаса. В процеса на приготвяне на мате, бомбила не се мести и не се разбърква с него.
Добро утро с calabash mate! Вашият Роман Мироненко