Медени готварски кремове и глазури с мед за торти, рула и сладкиши
Въз основа на най-простия метод, изпробван от всяка домакиня, а именно смесването на масло с мед, можете да направите много вкусни и питателни кремове и пълнежи за торти и сладкиши. Рецептите по-долу се приготвят бързо, а получените кремове са лесни за храносмилане, задоволяващи разнообразни вкусове. За да има приятен и привлекателен вид десертът, се препоръчват няколко рецепти за глазура. Наред с предимствата обаче, кремът има и един основен недостатък - бързо се разваля и е много чувствителен към всякакъв вид бактериално замърсяване. Съхранявайте крема на хладно място, като се има предвид, че при температура от +2-5 ° C размножаването на микробите се забавя. Продуктите със сметана не могат да се съхраняват повече от 36 часа, а с крем - повече от 3 часа при температура +5 ° C.
Меден крем3 чаши подквасено мляко, 350 г мед, 1 супена лъжица желатин.Студеното подквасено мляко се разбива добре с метална бъркалка, слага се медът и желатинът, предварително накиснат в студена, а след това в гореща вода. Всичко се разбърква добре, изсипва се във форми и се охлажда.
Маслен крем върху кондензирано мляко с мед200 г сладко масло, 8 супени лъжици кондензирано мляко, 20 г мед.Загрейте маслото в тенджера до консистенция на гъста заквасена сметана и го разбийте с метална бъркалка или дървена шпатула, докато се получи буйна бяла еластична маса. След това, без да спирате да разбивате, изсипете кондензираното мляко в маслото на малки порции и разбийте 10-15 минути, докато се получи пухкава хомогенна маса. Ако кондензираното мляко е захаросано, първо трябва да се свари и охлади до стайна температура. Ако сметаната "отсече" (стане петна), трябва леко да я затоплите и разбиете. Ако не епомогна, кремът трябва да се охлади, разбърква се, пресява се на фина цедка и след отделяне на течността леко се затопля и се разбива отново или се добавя малко омекнало масло. Декорациите от топъл крем имат красива лъскава повърхност, но дизайните от топъл крем не са релефни; матирани колд крем декорации, релефни шарки.
Маслен крем върху пудра захар с мед.200 г сладко масло, 8 супени лъжици пудра захар, 20 г мед.Кремът се прави по същия начин, както масленият крем върху кондензирано мляко с мед, с единствената разлика, че при разбиването се добавя пудрата захар на малки порции.
Меден маслен крем200 г масло, 4 супени лъжици прясно мляко, 4 супени лъжици кристална захар, 2 яйца, 2 супени лъжици мед, 3 супени лъжици плодов сок.Метод 1Добавете меда към основния маслен крем преди да приключите с разбиването, разбъркайте добре , разбийте до пухкава смес. Поставете готовия крем в метална форма и охладете до +5°C. Преди сервиране извадете крема от формата върху чиния.
Метод 2Изсипете мляко в малка тенджера и добавете гранулирана захар. Докато разбърквате, оставете сместа да заври. Разбийте яйцата с бъркалка и без да спирате да разбивате, налейте в тях горещо мляко със захар. Загрейте сместа почти до кипене и охладете до стайна температура. Загрейте маслото в тенджера до консистенция на гъста заквасена сметана и разбийте до пухкава смес. Без да спирате да разбивате маслото, постепенно налейте в него охладения млечен сироп на малки порции. Готовият крем се нарежда в метална форма и се съхранява не повече от 36 часа при температура +5°C.
Маслен крем върху захарен сироп с мед200 гр.сладко масло, 6 супени лъжици кристална захар, 20 г мед, 8 супени лъжици водаИзсипете кристалната захар в тенджера, налейте вода, разбъркайте с лъжица, варете до пълното разтваряне на захарта, отстранете пяната. Охладете готовия захарен сироп до стайна температура. Разбийте маслото, както е указано в предишната рецепта. Докато разбивате, постепенно на малки порции налейте охладения захарен сироп. Разбийте до пухкава смес.
Маслен крем върху мляко и яйца с мед (Шарлот)200 г масло, 4 супени лъжици кристална захар, 2 яйца, 4 супени лъжици мляко, 20 г мед.Приготвя се захарен сироп от захар, мляко и яйца. За да направите това, изсипете мляко в тенджера, сложете захарта, като разбърквате, оставете сместа да заври. В отделен тиган разбийте леко яйцата с бъркалка и без да прекъсвате разбиването, налейте на тънка струя горещото мляко със захарта. Оставете цялата смес почти да заври, след което охладете млечния сироп до стайна температура. Докато сиропът се охлажда, разбийте маслото. Без да спирате да разбивате маслото, постепенно налейте в него охладен млечен сироп на малки порции и разбивайте до получаване на пухкав крем.
Маслен крем върху яйца с мед (глазура)200 г масло, 4 супени лъжици захарен сироп, 2 яйца, 20 г мед.Сложете кристалната захар и яйцата в тенджера. Докато загрявате сместа до 45°C, разбивайте с бъркалка, докато обемът й се увеличи 2,5-3 пъти. След това, докато продължавате да биете, охладете масата до стайна температура. В отделен тиган загрейте маслото до консистенция на гъста заквасена сметана, разбийте го до побеляване и, като продължавате да биете, постепенно изсипете масата от яйца и захар. Разбийте цялата смес до получаването на пухкав крем.
Крем с желатин и мед (основен)1,5 чаши сметана с масленост 20-30%, 1/2 чаена лъжичка желатин, 1,5 супени лъжици мед. Изплакнете желатина във вода и го сложете върху фина цедка, сложете в чаша, добавете 1/4 чаша сметана и разбъркайте. След 2 часа, когато желатинът набъбне, поставете чашата в гореща вода и разбъркайте съдържанието, докато желатинът се разтвори напълно, след което леко охладете разтвора (до + 40-50 ° C). Останалата част от охладената сметана разбийте с бъркалка на ниска температура до получаване на гъста пухкава пяна. Без да спирате да разбивате, добавете меда и налейте на тънка струя желатиновия разтвор. Оцветете крема с хранителни оцветители, докато стане желатинообразен и не забравяйте да го овкусите, за да премахнете вкуса на желатин. Към сметаната, използвана за плънката, може да се добавят нарязани ядки или парченца плодове. Използвайте крема веднага след добавяне на желатин.
Сметано-яйчен крем с мед и желатин1 чаша сметана 20-35% масленост, 3 яйца, 2 супени лъжици мед, 1 чаена лъжичка желатин.Пригответе желатиново-кремовия разтвор, както е описано в предишната рецепта. Разбийте старателно яйцата с мед с бъркалка, загрейте тигана със сместа на водна баня до 40-50 ° C, като разбивате сместа. Извадете тенджерата от водната баня, сложете я в студена вода и продължете да разбивате сместа, докато се образува пухкава маса, като я охладите до температурата на студена вода. В отделна тенджера разбийте охладената сметана до гъста пухкава пяна. След това смесете разбитата сметана с разбитите яйца, като добавите топъл желатинов разтвор (40-50°C). Овкусете крема, оцветете го и бързо го използвайте в продукти, докато стане желатинообразен.
Млечно-меден крем2 яйца, 2 с. л. пшенично брашно, 0,5 л прясно мляко, 4 с. л. кристална захар, 4 с.л.медЯйцата и пшеничното брашно се смилат, за да няма бучки, и се разреждат с прясното мляко. След това при бъркане на тънка струя се налива смес от врящо мляко със захар и мед. Масата, като се разбърква непрекъснато, се довежда до сгъстяване, но не се вари. Готовият крем охладете до +10°C. Готовият крем трябва да се консумира бързо, не по-късно от 5 часа.
Шоколадов крем с медРазбийте жълтъка, 70 г пудра захар и 40 г натрошен шоколад в емайлирана тенджера на двойка до пълното разтваряне на шоколада и сгъстяване на сместа. Отделно смесете 250 г масло с 2 супени лъжици мед, постепенно добавете към охладената маса и след това разбийте до гладкост.
Ядков крем с мед120 г масло, 120 г смлени орехи, 80 г пудра захар, жълтък и ванилия се смилат до побеляване, добавя се 80 г мед и сметаната се разбива до получаване на хомогенна маса.
Какаов кремСварете на пара 2 яйца, 150 г кристална захар, една супена лъжица ром и 30 г какао. Сгъстената маса се отстранява от огъня и се оставя да изстине. Смесете 200 г масло с 80 г мед, добавете към охладената маса. Оставете крема на хладно място поне един час преди употреба.
Ванилов кремСмесете 2 яйца, 200 г пудра захар в емайлирана тенджера на слаб огън при непрекъснато бъркане. Дръжте на огъня, докато сместа стане течна. Охладете сместа и я върнете на котлона, докато се сгъсти. Отделно смесете 200 г масло, ванилов прах на вкус и постепенно добавете към охладената маса; Изсипете 100 г мед на тънка струйка при непрекъснато бъркане до получаване на хомогенна маса. Кремът може да се използва и за украса на торти.
Кайсиев кремСмесват се 150 мл мляко, една супена лъжица пудра захар и една супена лъжица пшенично брашно. Поставете масата на слаб огън, като бъркате непрекъснато, докато сместа се сгъсти. Свалете от огъня и продължете да бъркате, докато сместа се охлади. Добавете 150 г масло, 100 г сладко от кайсии, супена лъжица мед. Всичко се разбърква старателно, докато се получи хомогенна маса.
Крем с ядки за кифличкиВ 1/2 л горещо мляко се изсипват 120 г натрошени ядки, разбъркват се. Добавете 120 г мед, ванилия на вкус, 60 г масло, разбийте, докато се появи пяна. Оставете в хладилника за 30 минути и използвайте като пълнеж за рула.
Шоколадов яйчен крем (за ъглите)Разбийте 4 яйца заедно със 150 г захар и 30 г шоколад на пара до плътност. Смесете супена лъжица мед с 250 г масло и постепенно ги добавете към охладената маса. Разбийте до гладкост.
Белтъчна глазураРазбийте добре 1 белтък с прецедена на два пъти ситна захар пудра (1 непълна чаша) и 1 чаена лъжичка мед до получаване на твърда лъскава пяна. Ако пяната е твърде течна, трябва да добавите захар. В противен случай добавете няколко капки прецеден лимонов сок. Ако не е използвана цялата глазура, трябва да се покрие с влажна кърпа, за да не изсъхне.
Какаова глазура80 гр. пресята захар, 1 белтък, 1 с. л. какао, 1 с. л. мед.Приготвя се като белтъчна глазура.
Шоколадова глазура100 г пудра захар, 4 с. л. вода, 80 г шоколад, 1 с. л. масло, 1 с. л. мед.Сварете пудрата захар с шоколада, меда ивода при непрекъснато бъркане до получаване на гъста смес. Свалете от огъня, добавете маслото, разбъркайте добре. Ако глазурата е твърде гъста, можете да добавите топла вода и кафе.
Лимонова глазура230 г пудра захар, 2 с. л. лимонов сок, 2-3 с. л. гореща вода, 1 с. л. мед. Разбъркайте добре всички съставки до получаване на лъскава смес. Ако глазурата е твърде гъста, добавете лимонов сок. В противен случай добавете захар.
Ромова глазура200 гр. пудра захар, 3 супени лъжици гореща вода, 2 супени лъжици ром, 2 супени лъжици мед.Смесете пудрата захар с гореща вода, добавете рома, меда. Продължете да бъркате, докато се получи желаната плътност на глазурата.
Млечна глазура230 г пудра захар, 5 супени лъжици горещо мляко, 1 чаена лъжичка ром, 1 супена лъжица мед. Смесете всички съставки до получаване на желаната гъстота. Оставете глазурата да изсъхне.