медни съдове

Медта е най-добрият проводник на топлина. Професионалните готвачи и кулинарните професионалисти оценяват бързата й реакция. В медните съдове всичко се готви бързо и равномерно, тъй като равномерно обгръща храната с топлина. Медните съдове в повечето случаи се изработват ръчно по древни технологии.

Основното предимство на медните съдове за готвене е, че ви позволява да готвите на слаб до умерен огън. Топлопроводимостта на медта е десет пъти по-висока от тази на неръждаемата стомана и стъклото и два пъти по-висока от тази на алуминия. За да готвите вкусно в медни съдове, трябва да внимавате с огъня.

Като първи меден предмет в кухнята се препоръчва да изберете тиган. Никой друг не може да се сравни с него по отношение на "производителност". Той е лесен за използване и издръжлив. Медта е мек метал, така че висококачествените медни прибори трябва да бъдат преследвани или ковани, което увеличава живота на метала.

Основният недостатък на медта е бързото окисление при контакт дори със слаба киселинна среда. Затова вътрешността на медните съдове обикновено е покрита със слой от друг метал. Често за тези цели се използва калай, който за разлика от неръждаемата стомана и никела е възстановим. Покритието от стомана и никел на медните съдове за готвене е доста издръжливо в сравнение с калай, но е много по-скъпо.

Калайът се топи при температура от 232 градуса, така че за медни съдове за пържене - тигани и тенджери - стоманеното покритие би било идеално, което намалява температурата и предотвратява прегряването на съдовете и храната. Няма нужда от тези метали в меден съд, защото течността не се нагрява над 100 градуса. Ръчно нанесените калаени съдове за готвене издържат по-дълго, защото покритието е по-дебело отс галваничен метод.

За да определите дали е време да калайдисате вашите медни съдове за готвене, нанесете малко количество препарат върху малка част от покритието. Ако медта започне да се показва в тази област, време е да смените покритието. Ако върху покритието са се образували драскотини и не използвате този съд за готвене на зеленчуци, не бързайте, старото покритие ще продължи да служи. Ако готвите кисели храни в меден съд, внимавайте да не надраскате покритието.

Медните прибори без покритие са идеални за разбиване на белтъци, които стават по-плътни при контакт с мед. Много десерти се приготвят само в медни прибори, тъй като сладките не окисляват медната повърхност, а топлопроводимостта на медта ви позволява бързо да готвите най-капризните ястия. Например, яйчен крем със захар и вино (изискан италиански десерт) няма да работи в друго ястие освен медно.

Професионалните тигани и тенджери обикновено се продават без капак. Ако имате нужда от капак за медни съдове, изберете плоски капаци, които ще паснат на всякакви съдове с по-малък диаметър. Покритието на капака издържа по-дълго, тъй като рядко влиза в контакт с храна.

Грижи за медни прибори

Медните съдове ще издържат по-дълго, ако използвате дървени или други „нежни“ инструменти, които не надраскат медната повърхност и калаеното покритие. Не е необходимо да полирате медните тигани до блясък, достатъчно е да ги поддържате чисти. В допълнение към почистващите препарати специално за медни съдове, можете да използвате смес от брашно, сол и вода.

Мед и здраве

За да сте сигурни, че медта е полезна за здравето, поинтересувайте се от състава на витаминните препарати. В много от тях ще намерите мед. Заради медни съдове не може да станепредозиране на мед, но киселината в някои храни може да реагира химически с медта и да промени вкуса и цвета на ястието. Ето защо не се препоръчва да готвите зеленчуци в медни съдове без покритие. Покритието от калай и стомана не реагира с храната и не представлява опасност за здравето.