Меню за веган, как да заменим месото и как да разнообразим масата, Хранене и диети, Кухня, Аргументи и
Най-честата грешка на човек, решил да стане веган, е да премахне всички животински продукти от менюто, без да ги замени с нови. В резултат на масата остават само ориз, паста, картофи, домати и краставици. Такава оскъдна диета може да доведе до бери-бери! За да не се случи това, начинаещият веган трябва да се запознае с асортимента от специализирани магазини, да проучи кухнята на страни, фокусирани върху растителни храни (например Индия), и да открие нови продукти и рецепти. Повярвайте ми, веганската диета може да бъде много вкусна и разнообразна.
Перфектно боб
Много диетолози смятат, че отказвайки месо, човек започва да изпитва остър недостиг на аминокиселини. Веганите, от друга страна, твърдят, че съвременният Хомо сапиенс е толкова претоварен с протеини, че тялото му вече не може да се справи с голямо количество строителен материал. Освен това всички зеленчуци и плодове съдържат в една или друга степен аминокиселини. Бобовите растения са най-ценният им източник, така че ако решите да станете веган, непременно ги включете в менюто си. Например бобът и лещата се съчетават чудесно със зеленчуци - може да бъде или грузинско лобио, или френска супа от леща с лук, или южноамериканска зеленчукова салата от домати, боб, люти чушки и бразилски орехи. Обърнете специално внимание на малкия грах, наречен дал, който е невероятно популярен в родината на вегетарианството - в Индия. Той е много питателен, вкусен и (за разлика от други бобови култури) не предизвиква подуване. У нас дал може да се намери както в специализирани, така и в обикновени супермаркети, а в продажба се появиха различни разновидности, които се различават по размер и цвят.
тофу хамелеон
Сейтан за дами
Междувеганите имат невероятно популярен продукт, наречен сейтан (продава се в специализирани магазини). Произвежда се от пшенично брашно, което е обработено по такъв начин, че от него остава само чист протеин. От сейтан можете да готвите както шницел, така и говеждо строганов или пилаф. Но друг продукт, произведен от пшеница - бялото брашно е по-добре да не се увличате. Това е много тежка храна и за хора, които тепърва пренареждат диетата си, приемът й може да има обратен ефект. По-добре е да използвате нерафинирани зърна - гответе зърнени култури от пшеница, овес, ръж, елда и дори лен. Чувствайте се свободни да добавяте към тях плодове и плодове.
Кокосово мляко, бамбук и ядки
Ставайки веган, опитайте се да се възползвате максимално от разрешените продукти. Не забравяйте, че растителните масла не се ограничават до слънчогледово и маслиново. Има и сусам, ленено семе, тиква и палма, които съдържат безброй витаминни съкровища и се добавят както към първи, така и към втори ястия. Открийте също кокосово мляко и мариновани бамбукови кълнове. Обичайните сушени плодове също не се ограничават до сушени кайсии и стафиди. Има и папая, пъпеш, манго, личи. Между другото, зеленото манго във вегетарианската кухня се сервира осолено и мариновано като студено предястие, а от пресен банан може да се направи десерт, подобен на сладолед. За да направите това, той се нарязва на парчета и се поставя във фризера за една нощ.
Сладостта е добра и лоша
Бялата захар е истинска смърт: подобно на други силно рафинирани продукти, рафинираната захар извлича минерали от тялото, за да завърши разрушената си структура. Ето защо веганите готвачи добавят сладост към ястия с билка стевия, сироп от йерусалимски артишок, тръстикова или палмова захар. Последният се счита за най-безопасен.и вкусно. За да го направят, те вземат нектар от цветя на кокосова палма, изсушават го на слънце и получават сладки кристали.
Веганите, които са станали вегани чрез духовни практики или в търсене на здраве, отказват черен чай, кафе, тютюн и алкохол. Но тези, които са избрали този начин на живот в името на околната среда, оставят такива напитки в диетата си. В допълнение, не забравяйте да пиете чайове от лайка, мента и хибискус, както и екзотична дантела, ройбос, настойки върху парчета плодове, ядково "мляко" и, разбира се, напитка от джинджифил.
Веганско меню
Уакаме и салата от краставици
Самбарска супа
Изплакнете 250 г дал, подсушете и сложете във вряща вода (3 супени лъжици сол на 1,4 литра вода). Оставете да къкри без капак за 10 минути, след това отстранете пяната и покрийте съда. Гответе 15-25 мин. - грахът трябва да стане мек. В това време нарежете 650 г зеленчуци на малки кубчета (моркови, домати, зелен фасул или тиква). Пригответе "тамаринова вода": 50 г тамаринд (продава се във вегетариански магазини) се разреждат в 50 г вода и се оставят да се влеят. Загрейте 3 с.л. супени лъжици растително масло и запържете 1 чаена лъжичка синапено семе. След това добавете 1,5 чаени лъжички смлян кимион, 2 чаени лъжички смлян кориандър, 1/2 чаена лъжичка лют червен пипер и 1 чаена лъжичка куркума. Гответе още няколко секунди и добавете нарязаните зеленчуци. След 10-15 мин. сложете 4 с.л. супени лъжици настърган кокос и запържете за 2 минути. По това време далът трябва да е готов. Поставете зеленчуците в него, налейте сок от тамаринд и разбъркайте. Варете без капак, докато далът се сгъсти и зеленчуците омекнат.
Кюфтенца от червена леща
Налейте 1 литър вода в тенджера и добавете към нея 1 чаша кафяв ориз, 130 г червена леща и 1 чаена лъжичка кимион. накълцайте на ситно 1лук и 1 чушка и сложете и там. След това затворете капака и гответе на слаб огън, докато течността изври. След това охладете получената „кайма“, добавете към нея 1 чаена лъжичка царевично нишесте, разбъркайте добре и навийте кюфтета с произволна форма. Запържете котлети в растително масло за 5 минути.
Чърчхела
Експертно мнение
Анна Кузнецова, директор по развитието на вегетариански ресторант Jagannat
От ядки можете да направите много вкусно "мляко". За целта залейте 1 чаша бадеми със студена вода и охладете за една нощ. На сутринта отцедете течността и изплакнете ядките с чиста вода. Ще станат меки и можете да ги пасирате в блендер заедно с 3 чаши вода, зърна от 1 стрък ванилия и 3 с.л. лъжици мед. След това добавете щипка сол към напитката, прецедете и изпийте. "Мляко" може да се направи и от орехи, лешници, сусам или слънчогледово семе.
Веган звезди
Николай Дроздов
- Вегетарианка съм и смятам, че този вид храна е най-полезна. За единствен път в живота си той се отклони от принципите си на "Последния герой" и какво стана? Отровен от отровна крастава жаба. Но тогава нямах избор, защото нямаше достатъчно банани за всички. За разлика от острова, в обикновения живот винаги можете да намерите растителна храна. Местните ми предложиха да опитам маймуната, но мисля, че това е просто някакъв вид канибализъм.
Олга Будина
- Не мога да ям нашите по-малки братя, така че не съм ял месо и пиле от много години. Отказала животинска храна, когато била бременна със сина си Наум. Но със сигурност не съм веган. Ям морски дарове, риба, мляко, сметана, така че не се ограничавам в протеините. Обичам вегетариански супи, бобови ястия, салати, паста.Дори да се откаже от месото, човек може да се храни вкусно и разнообразно.
Игор Петренко
- Обичам животните, прекрасно разбирам вегетарианците и веганите и дори малко им завиждам, защото аз самият не можех да откажа протеиновите храни. Какво да ядем, ако не риба и месо? Откъде да намеря сили за работа, творчество и любов? Освен това ние, актьорите, прекарваме много време на снимачната площадка и не винаги е възможно да ядем нормална здравословна храна. Трябва да ядете това, което е донесено на сайта, тоест „филмов канал“.