Мерки за запазване на стоките в складовете - Организация на търговията Българска библиотека от учебници

За да се гарантира безопасността на стоките в търговските предприятия, се предприемат организационни, технически и санитарно-хигиенни мерки за отстраняване на основните причини за повреда и загуба на стоки

Най-активно влияние върху качеството на съхраняваните стоки оказват температурата и относителната влажност на въздуха;

Основните причини за влошаване на качеството, повреда и загуба на стоки са:

• химични и физични процеси, протичащи под въздействието на факторите на околната среда по време на съхранение;

• биологични процеси, свързани с развитието на микрофлората;

• повреждане на стоки от насекоми, гризачи и други вредители;

• механични повреди на стоките, които възникват при неправилно поставяне и подреждане, както и при вътрешно складово транспортиране (под формата на счупване, брак, раздробяване, свиване, разкъсвания, пукнатини, вдлъбнатини, течове и др.).

Необходими условия, които предотвратяват влошаване на качеството и разваляне на стоките и действително продадените по време на съответните дейности, с:

създаване на оптимален режим на съхранение, т.е. поддържане в склада на необходимите условия на температура и относителна влажност за определени видове стоки, условия на осветление и др.;

поддържане на чистотата на складовете;

контрол върху безопасността на стоките (текуща проверка на стоките по време на съхранение);

прилагане на подходящи противопожарни мерки

Настоящите стандарти за отделни продукти установяват оптимални условия за съхранение на температура и влажност, а за отделните продукти се установяват и специални условия за съхранение (хранителни продукти с пламъксрок на годност, филмови и фото продукти, кожени изделия и др.), Изискванията за оптимални режими на съхранение за определени групи стоки са посочени в действащите правила за продажба на хранителни продукти, правилата за продажба на нехранителни продукти и др. Складовите работници трябва да гарантират, че тези режими се поддържат (Таблица 71.1).

Режими на съхранение на отделни стоки в складове

Име на продукта	Температура на въздуха, °С	Относителна влажност%
1	2	3
Замразено месо и месни продукти	не по-висока от -9 °С	не по-малко от 90%
Охлаждане на месо и месни продукти	02	85
Полупушени и пушени колбаси	не по-висока от 12 °С	75-78
варена наденица	26	75-80
Охлаждане на риба	0-5	95-100

. Край на таблица71

пушена риба	0-5	75-80
замразена риба	не по-висока от -18 °С	не е стандартизиран
Осолена и херингова риба	0-8	80-90
господине	-4-8	85-87
консервирано мляко	0-10	не по-висока от 75
милкео	не по-висока от 8 °C	не е стандартизиран
Зукор	не по-висока от 40 °C	не повече от 70
сладкарски изделия	Не по-висока от 18 °С	70-75
подправки	12 20	70-75
Крупи	515	60-70
Макаронени изделия, фиде, крекери и други продукти от брашно	не по-висока от 30 °С	70-75
Сушени плодове	520	не по-висока от 70
сладко, сладко	1020	75-80
плодове	46	95
Пресни плодове и зеленчуци	03	80-90
консервирани плодове и зеленчуци	020	не по-висока от 75
Обувки и текстил	1216	60-65
Бои, лакове, лакове	412	70-75
Конфекция, бельо, шапки	1216	60-70
Тъкани	1216	60-70
Трикотаж, трикотаж	1218	60-70
Парфюмерийни и козметични продукти	1216	60 - ^5
Канцеларски материали и ученически пособия	1218	60-70
Домашни потреби	915	55-60
мебели	915	55-60
Книги, фото и радио продукти	1218	60-70

По време на съхранението на стоките в склад трябва да се следи тяхното количество и качество чрез систематичен преглед (поне 1-2 пъти месечно) на всяко складово място, за да се идентифицират щетите, да се отстранят причините за тях, когато е възможно, и да се възстановят нормалните условия на съхранение. Контролът на температурата и влажността по време на съхранение на стоките се извършва с помощта на термометри, универсални системи за дистанционно управление, психрометри и др.

Грижата за стоките се състои в редовна проверка на състоянието на стоките, при което се обръща специално внимание на появата на признаци на повреда, следи от гризачи и насекоми. Стоките, подредени на купчини, трябва периодично да се пренареждат: отгоре - надолу, отдолу - нагоре; насипните стоки трябва да бъдат изгребани; продуктите от кожа и вълна трябва да се пазят от повреда. Моли; влажните стоки трябва да се изсушат и витруват тънко.

Регулирането на условията на съхранение в складовете се състои преди всичко в регулирането на температурата и относителната влажност. Това се постига с помощта на отопление, вентилация на помещения с естествени и изкуствени вентилационни системи, използване на вещества, които абсорбират влагата.

За поддържане на правилен санитарно-хигиенен режим е необходимо да се извършва редовно почистване, дезодориране, дератизация, дезинсекция и дезинфекция на помещенията.

Спазването на установения режим на съхранение и факторите, влияещи върху запазването, е тясно свързано с намаляването на стоковите загуби, възникващи както по време на съхранение, така и по време на други технически технологични операции.

Стокови загуби - намаляване на количеството и влошаване на качеството на стоките поради влиянието на отрицателни и вредни условия на околната среда, физични, химични и биологични характеристики на стоките, както и неправилно съхранение или транспортиране на стоки, невнимание, лошо управление с тях или кражба на инвентар. Има два вида загуби: 1) нормализирани загуби (без природа) 2) ненормализирани загуби (активиране). Нормализираните стокови загуби включват естествени загуби, както и нормите за унищожаване на някои стоки и надценяване на масата на катрана.

Естествени стокови загуби - загуби на стоки по време на тяхното транспортиране, съхранение, подготовка за продажба и продажба, причинени от природни или технологични фактори (сушене, разклащане, изливане, отстраняване и др.). В търговските предприятия естествените стокови загуби на отделни стоки се нормализират както по време на транспортирането на стоките, така и по време на съхранението на стоките в складовете.

Коефициентите на износване са научно определени и надлежно одобрени гранични стойностимаса или обем на стоки (транспортирани) или инвентарни позиции и (съхранени в складове), произтичащи от естествени отпадъци, за които превозвачът, търговското предприятие или складът не носят отговорност. Нормите на естествената загуба зависят от разстоянието на транспортиране, броя на претоварванията на товари, периодите на годината, видовете използвани контейнери, видовете складови съоръжения, продължителността на периода на съхранение и редица други фактори. Коефициентите на изчерпване са фиксирани по отношение на стоките, които са освободени от склада за периода между две инвентаризации, като се вземе предвид периодът на съхранение на стоките в склада. В същото време естествената загуба на стоки се отписва от лица, които са финансово отговорни за тях, в действителни размери, но не по-високи от установените норми на естествена загуба.

Бойните стандарти се прилагат за хранителни продукти в стъклена опаковка и отделни нехранителни продукти (парфюми и козметика, коледна украса, стъкло, порцелан, фаянс, пластмасови тапицерии), ако са настъпили загуби по време на транспортиране, съхранение и продажба в търговски предприятия. Специален вид задействане на стокови загуби е контейнерната завеса. Нормите за завеси на контейнери зависят от естеството на стоките и вида на контейнера и се определят като процент от нетното тегло, отписват се по акт и се отнасят към разходите за обращение.

Нередовните стокови загуби възникват в резултат на неправилно съхранение или транспортиране на стоки, невнимание, лошо управление с тях или кражба на инвентарни позиции. Нестоковите щети се документират с акт, в който за всеки конкретен случай се посочват причините за нанесените щети и виновните лица, на които се отнасят материалните щети. Особено внимание в работата на склада трябва да се обърне на предотвратяването на кражби на стоки.

Кражба на индивидуални стокив складове може да се извърши по време на разопаковане и опаковане, кражба на цели опаковки - при доставка на стока от доставчик или на купувач на едро, може да доведе и до кражба на стока директно от местата за съхранение, кражба на стока при вземане на проби за анализ, кражба на стока при безпрепятствено излизане (напускане) от територията на склада и др. Извършване на внезапни случайни проверки на съответствието на наличностите на отделни стоки с данните за тяхното счетоводство и инвентаризация на стоките в складовете, внимавайте за отписването на стоки и парична стойност, осигурявайте охраната на територията на предприятието, извършвайте лични обиски на служители и клиенти, проверявайте техните превозни средства и ръчен багаж.

---