Месопреработвателният завод не е изчезнал, Сергиев
- С какво се различава новата линия от обичайните продукти на месокомбината?
„В продуктите се използва голям процент охладено месо, добавят се различни съставки, използват се модерни обвивки. И, разбира се, такива продукти са малко по-скъпи от нашите обичайни колбаси.
Колко достъпна е тази марка за средния потребител?
- Цената на "Zagorsk Meal" се различава от цената на нашите стандартни продукти само с 10-15 процента. Ние ценим нашите клиенти и разбираме, че нашите продукти трябва да бъдат достъпни за клиентите.
- Планирахте ли да пуснете "Загорская храна" до стогодишнината на месокомбината?
- Може да се каже така. През 2012 г. се готвим да отпразнуваме нашата висока годишнина. В същото време настъпи моментът, в който компанията трябва да се разраства и да излиза на други пазари. За да се декларира адекватно в столицата, човек се нуждае от добър и скъп продукт, който ще бъде търсен. Zagorskaya Trapeza е достойна марка, която може да се конкурира на пазара на месни продукти.
— Къде можете да закупите продуктите на месокомбината днес?
- На първо място, това са магазините на нашия район Сергиев Посад, както и търговските вериги в Москва, Московска област, Ярославъл, Владимир, Пенза, Нижни Новгород и всички региони, където има верига от магазини Metro.
- Проследявате ли по някакъв начин потребителското търсене на колбаси?
— Нашите експерти редовно посещават различни изложения за храни. Търговската служба следи тенденциите в производството на месни продукти, като изследва потребителското търсене и носи мостри. Правим сравнителни дегустации и ако някой състезател е по-добър по някакъв начин, се опитваме да достигнем нивото му.
- Смятате ли, че вкусовете на потребителите са се променили или хората са останали верни?Сергиев Посад Сервелат?
— Има някои видове продукти, включително нашия serverat, които все още са обичани и търсени и ние няма да откажем да ги пуснем. Но има и нови продукти, които също са интересни за потребителите. Например, хората в Москва не се страхуват от високата цена, предпочитат скъпи колбаси, които ние с удоволствие им предлагаме днес.
| Курс за модернизация. |
Малко хора успяха да посетят производствените цехове на завода за преработка на месо в Сергиев Посад. Но имахме късмет.
Обиколката за журналисти беше проведена от управителя на магазина Лариса СОРОКИНА.
Технологията за производство на колбаси на пръв поглед не се отличава с особена мъдрост. Първоначално месото се подготвя за обработка, отделя се от костите и жилките. След това суровините се натрошават на върхове, каймата преминава през резачка, където необходимите съставки се смесват с месото според рецептата. След това каймата се оформя на колбаси с помощта на специални шприцове. Варените продукти и пушените меса отиват директно във фурната, а полупушените колбаси трябва да престоят още един ден.
Днес производственият обем на месокомбината е 400-500 тона колбаси на месец.
„Работим с почти всички федерални вериги за търговия на дребно, като Auchan, Atak, Seventh Continent, Metro, Tander“, ни каза Алексей TYRIN, заместник генерален директор по производството. — Всички мрежи имат свои собствени изисквания за качество, външен вид на продуктите, тяхното етикетиране, опаковане. За максимален срок на годност стоките са опаковани в различни черупки. Например полиамидните обвивки имат срок на годност 60 дни. Те не позволяват на въздуха и влагата да преминават, ефектът им може да се сравни с тенекия, което ви позволява да намалите загубите при съхранение.продукт е практически нула.
Сега заводът извършва сериозна модернизация на техническото оборудване. Не толкова отдавна производственото хале беше заменено с по-модерни резачки за смесване на кайма и машини за пълнене. През следващия месец планират да пуснат нова пакетираща линия, която ще позволи както красиво и удобно опаковане на стоките, така и запазване на качеството по-дълго време. Според главния инженер на месокомбината Александър ЧЕШКО, оборудването трябва да бъде закупено от Германия, законодателя на пазара на колбаси. В бъдеще много операции, които сега се извършват от хора, се предполага, че ще бъдат възложени на машини.
Три мита за наденицата
Мит №1: В наденицата няма месо. Бързаме да го разсеем, в Сергиев Посад месото от колбаси е основната съставка. Например месните продукти по GOST се състоят само от месо, вода и подходящи подправки. В голям ход е т. нар. среден клас колбаси, където има добавки – например животински протеини. Там няма растителен протеин, въпреки че в някои колбаси е разрешено наличието на соя, брашно и нишесте.
Всички съставки, използвани в колбасите, са посочени на етикета. Броят на използваните компоненти е посочен в низходящ ред. Когато избирате качествен продукт, трябва да обърнете внимание на това, което е посочено на етикета - GOST или TU.
Мит номер 2 – ставаш по-добър от наденица. Какво да ядем, за да отслабнем е мечта на много хора. И в преследване на тънка талия, те често се отказват от любимите си лакомства, включително колбаси. Както ни обясниха в месопреработвателното предприятие, техните продукти редовно се тестват за съдържание на калории, което съответства на GOST. Количеството протеини и мазнини в колбасите е балансирано и не надвишава установената норма. Ако наденицата се яде без хляб и само със зеленчукова гарнитура, продуктът се усвоява без последствия.за тялото.
Мит номер 3 - служителите на месокомбината не ядат техните продукти. Оказва се, че ядат и дори го хвалят много. Например Татяна БЕЛЯЕВА работи в месопреработвателно предприятие от 17 години и от години с удоволствие купува местни колбаси.
„Наденицата винаги е била вкусна и си остава такава и сега“, каза ни Татяна. - Всички наши служители купуват луканката си от нас. Те вземат това, което им харесва, някой опитва новостите на Загорската храна. Свикнах с нашата класика и предпочитам "Докторска наденица" или колбаси. Така че не се страхувайте, яжте за добро здраве!
| Тайната съставка на "загорското ястие" |
С какво се различават продуктите на новата марка "Загорская трапеза" от останалите продукти на завода за преработка на месо в Сергиев Посад? Този въпрос зададохме на главния технолог на предприятието Оксана МИНЕНКО.
- Както вероятно вече сте забелязали, новата линия е малко по-скъпа. С какво е свързано? Колбасите "Загорска храна" се произвеждат предимно от охладено сурово месо. Тъй като прясното месо винаги е по-скъпо от замразеното, това се е отразило на крайната цена на продукта.
Линията висши колбаси "Загорская трапеза" се състои от марки като "Доктор", "Мляко", "Любител", "Български", колбаси "Млечни", "Български", "Фирмени", "Царски", колбаси, месни деликатеси - гърди и кълцана шунка. Въпреки цената, препоръчвам на всеки да опита новите сурово-пушени артикули. Произвеждат се в ограничени количества, като качеството на продукта отговаря на обявената стойност.