| Приоритети: | Методът за отглеждане на хлебни дрожди включва приготвяне на посевна култура от дрожди, инокулиране на получената производствена хранителна среда с дрождената култура и отглеждане на търговски дрожди. В процеса на отглеждане на търговски дрожди се избира част от културалната течност с дрождена култура, която е в етап на растеж, определена по формулата: където G е натрупването на дрожди, kg; - време за отглеждане, h, с последващото му доставяне до етапа на отглеждане на търговски дрожди като посевна култура за последваща употреба в независимия процес на отглеждане на търговски дрожди. Изборът на културалната течност с дрождената култура се извършва в количество, равно на дозата на инокулация, необходима за независимия процес на отглеждане на търговски дрожди. Методът позволява да се намали консумацията на енергия на единица от целевия продукт чрез намаляване на броя на етапите на приготвяне на културата от дрожди, да се увеличи производителността на стоковите апарати, както и да се извърши процесът на избор на културална течност в автоматичен режим. 1 табл., 6 ил.
Чертежи към патент България 2230111
Изобретението се отнася до микробиологичната промишленост, а именно до производството на хлебна мая.
Известни са методи за отглеждане на хлебна мая, включващи редица последователни етапи, по време на които дрождите се натрупват. Общото за всички методи е многоетапният процес на култивиране и увеличаване от етап на етапконсумация на семена, нисък модул на растеж на междинни етапи.
Най-близкият по техническа същност до настоящото изобретение е метод за отглеждане на хлебни дрожди, включващ приготвяне на култура от семена на дрожди, инокулация на производствената хранителна среда, получена от културата на дрожди и култивиране на търговски дрожди.
Подготовката на посевната култура се извършва на няколко етапа: инокулация на чиста култура от дрожди от епруветки в колби, след това последователно повторно засяване на получената култура от дрожди в по-големи апарати за получаване на определено количество посевна култура, в зависимост от обема на хранителната среда за производство, за получаване на определен добив на готови дрожди (Новаковская С. С. Наръчник на технолога за производство на дрожди, - М .: Хранителна промишленост, 1973, стр. 102-106).
Недостатъкът на описания метод е трудоемкостта на подготовката на посевната култура, високата консумация на енергия за единица целеви продукт и недостатъчно високата производителност на търговските устройства.
Техническата цел на предложения метод е да се намали консумацията на енергия за единица целеви продукт чрез намаляване на броя на етапите в подготовката на културата на дрожди и увеличаване на производителността на търговските устройства.
Проблемът се решава поради факта, че при метода за отглеждане на дрожди, включително приготвянето на посевна култура от дрожди, инокулацията на производствената хранителна среда, получена от културата на дрожди и култивирането на търговски дрожди, съгласно изобретението, в процеса на отглеждане на търговски дрожди се избира част от културалната течност с дрождева култура в етап на растеж, определена по формулата , (критерият на A.D. Korneev) (където G G е натрупването на мая, kg;захранването му до етапа на отглеждане на търговски дрожди като посевна култура за последваща употреба в независимия процес на отглеждане на търговски дрожди, докато селекцията на културалната течност с дрождевата култура се извършва в количество, равно на дозата на посевите, необходима за независимия процес на отглеждане на търговски дрожди.
Предложеният метод се осъществява по следния начин.
Културата от дрожди се получава по традиционна технология, която включва няколко етапа на култивиране върху стерилни среди, извършвани в лабораторни условия, в цех за чисти култури и след това в производство. Процесът на отглеждане на търговски дрожди започва с инокулирането на производствената хранителна среда, получена от културата на дрождите. Процесът се провежда при аериране на средата. Когато културата на дрождите достигне етапа на растеж, определен по формулата: , част от културалната течност се избира и доставя за използване като посевна култура в независим процес на отглеждане на търговски дрожди в количество, равно на дозата на посевите, необходима за независим процес на отглеждане на търговски дрожди.
За да се получи най-висок добив на търговски дрожди, изборът на културалната течност, използвана като посевна култура в независимия процес на отглеждане на търговски дрожди, трябва да се извърши на етапа на растеж, който отговаря на условието, т.е. при максимално натрупване на биомаса от дрожди (фигура 6). На по-ранен етап натрупването на биомаса от дрожди все още е недостатъчно, на по-късен етап, по време на намаляване на скоростта на растеж на културата, настъпва намаляване на активността и вероятността от инфекция с чужда микрофлора се увеличава.
Процесът на избор на културална течност се извършва автоматично, като този принцип е заложен в програматаавтоматизирано управление на технологичния процес на отглеждане на мая.
След селекцията култивирането на дрождите продължава до предварително определена концентрация, след което получените дрожди се изпращат за вторична ферментация по общоприетата технология и се отделят.
Естествено, с промяна в работния обем на апарата, използван за независимия процес на отглеждане на търговски дрожди, като аератор или щам на майчината култура, количеството културална течност с дрождевата култура, използвана като посевна култура, и времето на нейната селекция ще се променят, но принципът на селекция, като се вземе предвид етапът на растеж на дрождите, определен от горната формула, се запазва.
Трябва да се има предвид, че може да има няколко такива поколения (обикновено 2-3). Необходимо е постоянно да се наблюдава състоянието на културата на дрождите, тъй като с увеличаване на броя на поколенията тя може да бъде замърсена с чужда микрофлора и инактивиране. Ако е необходимо, се изисква да се премине към използването на стерилна майчина култура, последвано от използването на предложения метод.
Предложеният метод е илюстриран с примери.
Пример 1. Приготвя се посевна култура на дрождите Sacharomyces cerevisiae по конвенционалната технология, както е описано в най-близкия аналог. Последният етап от подготовката на културата на дрожди се извършва в апарат с капацитет 30 m 3 и се прехвърля в стоков апарат (V1) с капацитет 100 m 3 с регулиран състав на хранителната среда, оборудван с традиционен аератор под формата на перфорирани тръби. (Този тип аератор не осигурява високи масообменни характеристики на апарата и не позволява интензивен процес на ферментация).
В процеса на отглеждане на дрожди се определя етапът на растежа им. При достигане на етапа на растеж на дрождите,отговаряйки на формулата, започнете селекцията на културалната течност и я изпратете като посевна култура към апарата (V2), използван за независимия процес на отглеждане на търговски дрожди. Етап на растеж на дрождите, определен от формулата, наблюдавана на 11-ия час (фигура 1, 2).
Изборът на културалната течност се извършва в количество, равно на инокулационната доза на стоков апарат (V2) с капацитет 100 m 3 . Посевната доза на устройството в този случай е (по отношение на дрожди) - 1200 kg (фигура 2).
Фигура 2 показва, че след селекцията на апарата (V1) на културалната течност, до 15-ия час от култивирането, т.е. след 4 часа натрупването на дрождена биомаса в него достига същата стойност, както в апарата без селекция на културалната течност (фигури 1 и 2). В апарата (V2) за същия период (4 часа) натрупването на биомаса от дрожди е 1000 kg.
Процесът на избор на културална течност, когато се извършва в автоматичен режим.
След вземане на част от културалната течност, процесът на отглеждане на търговски дрожди в апарата (V1) продължава до получаване на максимално количество дрожди. В края на култивирането дрождите се изпращат за доферментация и сепариране по общоприетата технология.
Културата от семена на дрожди, подадена от апарата (V1) към апарата (V2), е в най-активно състояние и има максимална скорост на растеж.
При отглеждане на мая по предложения метод производителността на апарата се увеличава с 25%, добивът на мая се увеличава от 75% до 90%.
Процесът на отглеждане на търговски дрожди е описан в таблицата по-долу.
Посевната култура на дрождите Sacharomyces cerevisiae се приготвя, както е описано в пример 1. Процесът на отглеждане на търговски дрожди се провежда върху конвенционален състав на средата в апарат (V1) с капацитет 100 m 3 . Зааерация, използва се аератор Korneev (Патент № 2195489), който осигурява високи характеристики на масопренос на апарата, което прави възможно извършването на процеса на ферментация върху концентрирана среда: селекцията на културалната течност, използвана като посевна култура, се извършва в количество, равно на дозата на семената на апарата (V3) - 2100 kg. Етапът на растеж на културата на дрождите, определен от горната формула, настъпва на 7-ия час (фигура 3, 4). По това време културалната течност се взема от апарата (V1) и се изпраща към апарата (V3) със същия капацитет за самокултивиране на търговски дрожди.
Фигура 4 показва, че след селекцията на апарата (V1) част от културалната течност, на 10-ия час от култивирането, т.е. вече след 3 часа натрупването на биомаса от дрожди в него достига същата стойност, както в апарата без вземане на културалната течност, а през същото време в апарата (V3) натрупването на биомаса от дрожди е 1400 kg.
В резултат на използването на предложения метод производителността на апарата се увеличава с 30%, а добивът на дрожди се увеличава от 75% на 96%.
Предложеният метод за отглеждане на дрожди може да се използва и при използване на метода на изтегляне-допълване. В този случай селекцията на културалната течност също се извършва при , както се вижда от данните, показани на фиг.5.
По този начин, предложеният метод за отглеждане на дрожди позволява да се намали консумацията на енергия за единица целеви продукт чрез намаляване на броя на етапите в подготовката на посевната култура на дрожди и да се увеличи производителността на търговските устройства.
Новаковская С.С. Наръчник на технолога за производство на дрожди, - М .: Хранителна промишленост, 1973.
ИСК
Метод за отглеждане на хлебна мая, включително подготовкасеменна култура на дрожди, инокулация на производствената хранителна среда, получена от културата на дрожди и култивиране на търговски дрожди, характеризиращи се с това, че в процеса на отглеждане на търговски дрожди се избира част от културалната течност с дрождената култура в етап на растеж, определена по формулата
където G е натрупването на дрожди, kg;
- време на култивиране, h,
с последващото му доставяне до етапа на отглеждане на търговски дрожди като посевна култура за последваща употреба в независимия процес на отглеждане на търговски дрожди, докато селекцията на културалната течност с дрождената култура се извършва в количество, равно на дозата на семена, необходима за независимия процес на отглеждане на търговски дрожди.