Метод за предотвратяване на бучките на гранулираната захар
Изобретението се отнася до хранително-вкусовата промишленост и може да се използва при съхранение и транспортиране на гранулирана захар. Методът включва смесване на гранулирана захар с какао на прах в количество 1-5 тегл.% до получаване на сместа с равномерен светлокафяв цвят. Използва се какао на прах, чийто размер на частиците не надвишава 20·10 -10 м. Процесът се извършва при влажност на околната среда не повече от 70%. Изобретението подобрява качеството на гранулираната захар поради стабилизирането на концентрацията на използваното вещество, което предотвратява образуването на бучки по височината на слоя по време на съхранение или транспортиране в контейнери.
Изобретението се отнася до хранително-вкусовата промишленост и може да се използва при съхранение и транспортиране на гранулирана захар.
Известно е, че гранулираната захар има повишена хигроскопичност при относителна влажност на въздуха над 70%, което влияе върху физичните и механичните свойства на гранулираната захар (т.нар. процес на бучки на захарта), особено когато масата на захарта се състои от кристали с различни размери и съдържа голям брой много малки кристали. Слепването създава значителни затруднения при включването на гранулираната захар в процеса след съхранение или транспортиране, затруднява дозирането, особено в сладкарската промишленост.
Съществува известен метод за предотвратяване на образуването на бучки на гранулирана захар, включващ смесването й с фини прахове от силициев оксид, или натриев алумосиликат, или трикалциев фосфат, или калциев стеарат в концентрация от 0,1 до 2% (A.M. HOLLENBACH, M. PELEG и R. RUFNER Effect of Four Anticaking Agents on the Bulk Characterists of Ground). Sugar, JORNAL of FOOD SCIENCE, V.4 7, No. 2, 1982, стр. 538-544).
Проблемът, решен от изобретението, е да се създаде методпредотвратяване на слепването на гранулирана захар, лишен от тези недостатъци.
Техническият резултат от изобретението е подобряване на качеството на гранулираната захар чрез стабилизиране на концентрацията на използваното вещество, което предотвратява образуването на бучки по височината на слоя по време на съхранение или транспортиране в контейнери. Допълнителен технически резултат се състои в подобряване на потребителските свойства на сладкарските изделия.
Посоченият технически резултат се постига чрез смесване на гранулирана захар с какао на прах, чийто размер на частиците не надвишава 20 10 -10 m, в количество от 1-5 тегл.% от сместа, докато сместа придобие равномерен светлокафяв цвят, докато процесът се извършва при влажност на околната среда не повече от 70%.
Методът се осъществява по следния начин. Гранулираната захар се поставя в миксер и при разбъркване се добавя необходимото количество какао на прах, чийто размер на частиците не надвишава 20·10 -10 м. В този случай процесът на смесване се извършва при атмосферна влажност не повече от 70%. Процесът е завършен, когато сместа придобие равномерен светлокафяв цвят.
Захарта съдържа отделни кристали с размери от 0,2 до 2,5 mm. Процесът на слепване зависи от свързаната и вътрешната влага на гранулираната захар, което допринася за свързването на кристалите в конгломерати (друзи). Когато гранулираната захар се смеси с какао на прах, частици с последния посочен размер покриват повърхността на кристалите на гранулираната захар поради адхезията на частиците какао на прах. По този начин се създава бариера за асоцииране на кристали и течливостта на гранулираната захар също се увеличава, тъй като какаото на прах съдържа до 30% какаово масло, което значително намалява коефициента на триене между кристалите. С увеличаване на размера на частиците на какао на прах до стойности над 20 10 -10m адхезивната връзка се влошава. Когато влажността на околната среда надвишава 70%, има осезаемо увеличение на разходите за енергия за смесване и постигане на равномерен светлокафяв цвят. Постигането на равномерен светлокафяв цвят служи като индикатор, че компонентите на сместа са равномерно смесени помежду си.
При смесване на гранулирана захар с какао на прах се предотвратява процеса на слепване на продукта, запазва се неговата ронливост и потребителските свойства на продукта в такава област като сладкарската промишленост, като правило, не се влошават. Както показа експериментът, превишаването на количеството какао на прах в сместа с повече от 5% е неподходящо, т.к. това значително повишава хигроскопичността на продукта. По този начин се постига техническият резултат.
Контролната чиста гранулирана захар показва тенденция към образуване на бучки след първия ден на съхранение. На втория ден захарта придобива вид на единична твърда маса.
В опитните смеси процесът на слепване не се наблюдава дори при увеличаване на масата им с 10% поради абсорбция на влага. В същото време продуктът запазва течливост.
Както може да се види от горните данни, въвеждането на какао на прах в гранулирана захар до 5% елиминира склонността на гранулираната захар към бучки.
Пример 2. Приготвят се две смеси от кристална захар по 40 кг. Първият съдържа 5% какао на прах, вторият - 2% силициев диоксид на прах. И двете смеси в контейнер се поставят последователно в ITT-120-002 транспортно разклащащо тестово съоръжение за 8 часа всяка. Въз основа на резултатите от теста се проверява концентрацията на примеси от силициев оксид и какао на прах по височината на контейнера.
Не са открити промени в концентрацията на какао на прах в гранулирана захар по височината на контейнера.
Изобретението гарантира изключването на бучките на продукта, подобрява качеството на сладкарските изделияпродукти, когато се използват за производството му, а също така елиминира възможността за неравномерно разпределение на какаото на прах в масата на гранулирана захар по време на транспортирането му.
1. Метод за предотвратяване на образуването на бучки на гранулирана захар, характеризиращ се с това, че се смесва с какао на прах, чийто размер на частиците не надвишава 20 10 -10 m, в количество от 1-5 тегл.%, докато сместа придобие равномерен светлокафяв цвят, докато процесът се извършва при влажност на околната среда не повече от 70%.