Собствен бизнес мини-пекарна за производство на бисквити
Трудно е да излезете с по-малко оригинална идея за собствен бизнес от отварянето на малка пекарна или сладкарница. Тази възможност за започване на бизнес е от интерес преди всичко за жените. И такъв бизнес започва от обикновено хоби.
Въпреки това, много предприемачи, когато избират посока за организиране на собствено предприятие, са спрени от голяма вероятност да фалират през първата година на работа поради високата конкуренция в този сегмент. Всъщност както множество малки работилници, кафенета и ресторанти, така и големи предприятия, включително пекарни, се занимават с производството на сладкарски изделия. Просто е невъзможно да се конкурирате с повечето от тях с малък начален капитал, ако планирате да отворите друга пекарна или сладкарница със стандартен асортимент. Единственият начин не само да останете на този пазар, но и да заемете собствената си ниша е да излезете с такава „специализация“ на вашето предприятие, което само по себе си да се превърне в конкурентно предимство.
Какво може да е такова предимство? Например, можете да ограничите гамата от продукти, които произвеждате, доколкото е възможно. На пръв поглед това решение е объркващо, защото повечето компании, напротив, се надяват да разширят продуктовата си линия колкото е възможно повече, за да задоволят „всеки вкус“. Но малките фирми имат голямо предимство пред гигантите: те могат да си позволят да произвеждат не повече от десет артикула.
Основното е, че всички те са обединени на една и съща основа. Не е достатъчно, че са обикновени бисквитки. Те трябва да се различават от това, което е по рафтовете на повечето хранителни магазини и щандове за пекарни.
ПоследноС течение на времето интересът на купувачите към сладкарски изделия с национален колорит нараства. У нас има малки пекарни, които произвеждат например само бисквити. Biscotti има дълга история и идва от Италия. На български "бискоти" се превежда като "сварени два пъти". Бисквитите наистина се пекат на две стъпки. Първо, тестото се пече на барове и след това се нарязва на отделни филийки, които се изпращат отново във фурната. Благодарение на специална технология за приготвяне на бисквитите, те могат да се съхраняват до четири месеца.
Изглежда, че асортиментът на такава пекарна е много ограничен, но всъщност има голям брой различни варианти за рецепти за бисквити (например, една от разновидностите на бисквити е тоскански бисквити кантучини). Някой адаптира рецептата към предпочитанията на българската публика, а някой се опитва да се придържа възможно най-близо до оригиналната рецепта на Biscotti di Prato, която според легендата се появява през 13 век. Основните съставки на автентичния деликатес: първокласно брашно, захар, пресни яйца, питейна вода, сол, бакпулвер и ванилин (препоръчително е да използвате френски ванилин). Тези бисквитки съдържат минимум захар. Той е доста твърд и сух, затова се препоръчва да го потопите преди да го изпиете в напитка (в идеалния случай кафе или бяло десертно вино, но може да се яде и с чай или мляко). Освен това в тестото за тази италианска бисквитка се добавят различни съставки - печени ядки, сушени плодове, подправки и шоколад.
Има осем класически вкусови комбинации. Всеки вариант включва един вид ядка (лешник, бадем или орех) и втори зеленчуков компонент (джинджифил, кумкуат, райска ябълка сканела, сини сливи, стафиди, череши или сушени кайсии) или шоколад. Тъй като бисквитките се пекат на малки партиди и обикновено по поръчка, производителите предлагат на клиентите сами да изберат желания пълнеж. Biscotti се произвежда от висококачествени и натурални продукти и не съдържа вредни за здравето консерванти, оцветители и стабилизатори, на което производителите му обръщат специално внимание.
Истинските бисквити не могат да се пекат в обикновена пекарна или сладкарница, тъй като всички операции по тяхното приготвяне (и има доста от тях) се извършват ръчно, включително печене, белене и смилане на ядки и дори сглобяване на картонени кутии за бисквитки и опаковането им в тях.
Стандартната средна опаковка бисквити е по 300 грама, малка подаръчна кутия е по 150 грама, но се продава и на тегло. Цената на дребно на тегловните бисквити е 700 рубли на килограм, в подаръчна кутия от 150 грама - 150 рубли, а в стандартна кутия от 300 грама - 200-250 рубли.
Като такава "специализация" на вашата мини-пекарна можете да изберете всякакви сладкарски изделия от кухнята на различни страни. Сега най-голям интерес предизвиква кухнята на Италия, Испания и Франция. Няма да има проблеми с търсенето на рецепти и изучаването на особеностите на технологията за приготвяне на бисквитки, така че ще се спрем по-подробно на организационните въпроси, които със сигурност ще срещнете, когато отворите своя собствена мини-пекарна. Мини-пекарна е малко предприятие, което произвежда изключително хлебни изделия.
Мини-пекарните често действат и като сладкарници, произвеждайки торти и сладкиши. Някои ресторанти и кафенета, както и супермаркети и хипермаркети имат собствени малки пекарни. Те обаче могат да бъдат създадени и независими предприятияедин или повече предприемачи. В последния случай мини-пекарните често се позиционират като семейни и с течение на времето могат да се превърнат в цяла мрежа. Ако ще правите бизнес в тази област, първо трябва да регистрирате предприятие.
Има две подходящи форми - индивидуален предприемач и дружество с ограничена отговорност. Освен това трябва да се изберат кодове на дейности. Този списък трябва да включва и търговия на дребно (ако не планирате да работите само с юридически лица), но основната посока все още ще бъде производството.
Повечето мини-пекарни започват като индивидуални предприемачи с UTII или STS (в зависимост от това какви данъчни системи са налични за вашия тип бизнес във вашия район). По правило заявление до данъчната служба с избраната данъчна система се подава веднага след регистрацията на вашата фирма.
Вторият въпрос, който е не по-малко актуален от регистрацията на вашата фирма, е свързан с избора на помещение за пекарна. Още на този етап трябва да решите дали ще продавате вашите печива на клиенти на дребно в собствения си магазин или не. Ако възнамерявате да продавате и сладкарски изделия на мястото на тяхното производство, тогава вашата пекарна трябва да се намира на място с голям трафик, за предпочитане в близост до търговски и офис центрове. Наемната цена зависи от региона.
В Москва средната цена за наемане на подходящо пространство е средно около 800 рубли на квадратен метър. При комбиниране на работилница с търговски обект ще е необходима стая от около 150 квадратни метра. метра. Допълнителни позиции на разходите са ремонтни дейности и закупуване на търговско оборудване.
Към такава стая SES представя редицаизисквания. Трябва да има топла и студена вода и канализация. Стаята под пекарната трябва да бъде вентилирана (а не в сутерена). Таваните му ще трябва да бъдат варосани, а стените ще трябва да бъдат облицовани с плочки.
Освен това ще ви трябват отделни помещения за склад, тоалетна, места за съхранение на дрехи, инвентар и др. Мини-пекарна, независимо от вида на продукта, който произвежда, ще изисква специално оборудване. Списъкът на необходимото оборудване включва фурна (цената й е около 500-650 хиляди рубли, в зависимост от модела), пресява за брашно (10 хиляди рубли), машина за месене на тесто (около 300 хиляди рубли), кашон (50 хиляди рубли), оборудване за разточване на тесто (25 хиляди рубли), маса за работа с тесто (45-45 хиляди рубли), количка за транспортиране (15 хиляди рубли) плюс работно оборудване (15-2 0 хиляди рубли). С това оборудване е възможно да се произвеждат около 1000-1500 кг готова продукция на смяна.
Дори ако не планирате да работите в такива обеми за първи път, експертите все пак съветват да не пестите от оборудване. Когато вашият бизнес се "завърти" и броят на поръчките се увеличи значително, подмяната на оборудването ще изисква много пари. Ето защо е по-добре да закупите оборудване с достатъчна мощност в самото начало на работа.
Някои предприемачи не започват с пекарна, а с така нареченото производство на непълен работен ден. Всъщност те купуват полуготови продукти и се занимават изключително с печене, декориране, опаковане и маркетинг на готови продукти. В този случай можете да се справите с една фурна и фризер за съхранение на замразено тесто. Тази опция обаче не е подходяща, ако не искате да се ограничавате до стандартната гама от сладкарски продукти.
За да отворите собствена пекарна, имате нужда от няколкоразрешителни документи. Този списък включва санитарно-епидемиологично заключение за производство, санитарно-епидемиологично заключение за продукти, сертификат за съответствие и заключение от противопожарната инспекция за съответствие с изискванията за пожарна безопасност.
Първите два документа могат да бъдат издадени в Rospotrebnadzor, а сертификатът за съответствие се издава от Федералната агенция за техническо регулиране и метрология. Не забравяйте също, че всеки служител във вашето производство трябва да има лична медицинска книжка. Регистрацията му ще струва до 1000 рубли. Опитните предприемачи се съветват да включат в оценката разходите за обработка на всички необходими документи в размер на 100 хиляди рубли (с малък марж).
След като са намерени помещенията, вашето предприятие е официално регистрирано и са получени всички необходими документи, трябва да започнете да търсите персонал. За да работите в пекарната, ще ви трябват технолог и пекари, а в търговския етаж (ако има) - продавачи. При средни производствени обеми ще са необходими 3-4 пекари за една осемчасова смяна.
Точният списък на суровините, необходими за производството на бисквитки, и тяхната консумация зависи от рецептите, които използвате. Във всеки случай ще ви трябва първокласно брашно, мая, сол, захар, пресни яйца, ванилин, бакпулвер, хранителни добавки, масло, сушени плодове, ядки и др.
Най-голямата трудност може би ще бъде търсенето на доставчици на брашно. Качеството на готовия продукт зависи пряко от неговото качество. От друга страна, покупната му цена не трябва да бъде най-високата, в противен случай цената на вашите сладкарски изделия ще се увеличи. Няма смисъл малките предприятия да купуват брашно директно от мелниците, тъй като последните го продават в големи количества.
не забравяйтече съхранението на брашното изисква специални условия както за влажността на помещението, така и за температурата в него. Поради тези причини мини-пекарните купуват суровини от посреднически фирми на малки партиди, постигайки най-изгодните условия за сътрудничество.
Предприятие, което произвежда и продава стандартни печива (кифлички, бутерчета, чийзкейкове и др.), Има висока рентабилност, която може да достигне 50-60%. Малка пекарна с тясна специализация има рентабилност не повече от 20%. Следователно в първия случай ще ви бъде по-трудно да влезете на пазара и да се справите с висока конкуренция, но при успешна комбинация от обстоятелства периодът на изплащане ще бъде много по-кратък (около година и половина), а печалбата ще бъде по-голяма. Във втория случай не трябва да се очаква достигане на нивото на самодостатъчност по-рано от 2,5-3 години.