Метод за производство на мляко без лактоза, Патентна банка
[001] Обхват на изобретението
[003] Предшестващо състояние на изобретението
[005] Декларация за изобретение
[007] Ключовият метод на изобретението е да се разтворят частиците на съсирека с млечен разтворител, за да се получи повторно разтворено мляко, след това да се смеси повторно разтвореното мляко със суроватка без лактоза, за да се получи течно мляко без лактоза или мляко на прах без лактоза. Такъв метод може да се използва и при производството на козе мляко без лактоза или козе мляко на прах без лактоза като суровина.
[008] Цел на изобретението
[0010] През последните години резултатите на изобретателя в изследванията на мляко и лактоза:
[0011] 1. Структурата на млякото може да се промени чрез подсирване, в който случай млякото се съсирва, мазнините, протеините, витамините и минералите преминават в съсирек. Ако млякото е обезмаслено, концентрацията на изварата може да се увеличи и е възможно по-голямо намаляване на съдържанието на лактоза в частиците на изварата. Тъй като лактозата се намира главно в суроватката, която е с ниско молекулно тегло и водоразтворима, ефективността на отстраняване на лактозата може да се удвои чрез използване на метода за разделяне на суроватъчната мембрана.
[0012] 2. Обикновено по време на преработката на мляко за получаване на сирене или казеин, които се различават по характеристики и органолептични свойства от оригиналното мляко. Съгласно схемата за комбинирано използване на млечен разтворител, емулгатор и хомогенизация съгласно изобретението е възможно да се възстанови съсирекът и да се получи повторно разтворено мляко.
[0013] 3. Смесване на суроватка без лактоза с повторно разтворено мляко за получаване на стабилно мляко без лактоза, чиито характеристики са практическисъщото като в оригиналното мляко.
[0014] 4. Изобретението демонстрира, че непоносимост към лактоза и аномалии на кръвната захар не се появяват при хора без лактоза и пациенти с диабет след консумация на млечни продукти без лактоза.
[0016] Следователно техническата идея на изобретението е:
[0020] (1) Обезмаслено мляко за получаване на мляко с ниско съдържание на мазнини 0,2-2,0% и млечна мазнина;
(2) Загряване на мляко с ниско съдържание на мазнини съгласно (1) и добавяне на млечен коагулант, разтвор на калциева сол с разбъркване до получаване на млечна извара;
[0022] (3) Нагряване на млечната извара, нарязване при разбъркване, за да се получат частици от извара и суроватка, които се събират отделно;
(4) Разтваряне на частиците извара с млечен разтворител за получаване на повторно разтворено мляко, чието рН е в диапазона от 6.6 до 7.0;
(5) Отстраняване на лактозата от суроватка съгласно А(3) чрез метод на мембранно разделяне за получаване на суроватка без лактоза или суха суроватка без лактоза;
[0025] (6) Смесване на повторно разтворено мляко съгласно А(4) със суроватка без лактоза или суха суроватка без лактоза съгласно А(5), със или без добавяне на млечна мазнина съгласно А(1) и емулгатор за провеждане на реакцията на емулгиране чрез разбиване за получаване на мляко без лактоза;
[0028] (1) Нагряване на мляко и добавяне на млечен коагулант, разтвор на калциева сол с разбъркване до получаване на млечна извара;
[0029] (2) Загряване на млечната извара, нарязване при разбъркване, за да се получат частици от извара и суроватка, които се събират отделно;
[0030] (3) Разтваряне на частици от извара с млечен разтворител за получаване на повторно разтворено мляко, чиято рН стойност ележи в диапазона от 6,6 до 7,0;
(4) Отстраняване на лактозата от суроватка съгласно В(2) чрез метод на мембранно разделяне за получаване на суроватка без лактоза или суха суроватка без лактоза;
[0035] Млякото от изобретението е прясно мляко или годно за консумация мляко на прах, разредено с питейна вода.
[0036] Млечният коагулант от изобретението включва химозин, киселинни добавки или смес от тях. Химозинът включва животински химозин като телешки химозин или агнешки химозин, растителен химозин като химопапаин или микробен химозин като химозин от плесени от вида Mucor; киселинните добавки включват солна киселина, млечна киселина, лимонена киселина или въглероден диоксид.
[0037] Млечният разтворител от изобретението включва буфер карбонат-лимонена киселина, буфер цитрат-лимонена киселина или фосфатен буфер. Фосфатният буфер може да бъде калиев фосфат двуосновен-калиев фосфат двуосновен буфер. Концентрацията на сол в повторно разтвореното мляко е в диапазона от 0,005M до 0,03M. Стойността на pH на повторно разтвореното мляко е в диапазона от 6,6 до 7,0.
[0038] Емулгаторът от изобретението е естер на захароза и лецитин.
[0039] Скоростта на въртене за разбиване на емулсията съгласно А (6) или В (5) е в диапазона от 1000 rpm и 4000 rpm, температурата се поддържа в диапазона от 25°C до 60°C за 10-60 минути.
[0040] Процесът на мембранно разделяне на изобретението включва ултрафилтрация и нанофилтрация. Видът на ултрафилтрацията и нанофилтрацията се определя от материала на мембраната и границата на молекулното тегло. Спецификация за ултрафилтрация: Мембранният материал е полиетерсулфон или керамика, ограничението на потока емолекулното тегло на ултрафилтрационната мембрана е в диапазона от 5 000 до 20 000; Технически условия за нанофилтрация: материалът на мембраната е композитна мембрана или керамична мембрана, границата на молекулното тегло на нанофилтрационната мембрана е в диапазона от 100 до 350.
[0044] Предимствата на изобретението са следните:
[0045] 1. Утаяването на млечна извара подобрява ефективността на отстраняване на суроватъчна лактоза и спестява производствени разходи;
[0046] 2. Смесването на съсирека със суроватка без лактоза и мазнина позволява почти всички хранителни вещества да бъдат задържани с изключение на лактозата;
[0048] 4. Млечните продукти от изобретението могат впоследствие да се комбинират с други здравословни хранителни продукти без лактоза или с ниско съдържание на лактоза.
[0050] 100 kg мляко се получава от здрави крави, обезмаслено чрез центрофугиране, загрято до t 61°C и пастьоризирано за 30 минути. След понижаване на температурата до 41°С, 100 ml 10% CaCl2 и 0,2% телешки химозин бавно се добавят към млякото при разбъркване. Разтворът се държи 45 минути. След завършване на реакцията, разтворът се нагрява бързо до 45°С и сирената млечна маса се разбива с разбъркване, за да се получат частици сирене и суроватка. Суроватката се филтрира, събира и добавя към 100 kg пречистена вода, която има температура 45°С, разбърква се, филтрува се и се събира отново. По това време останалата част от промитите суроватъчни частици също се събира, разтваря се в 0.01 mol буферен разтвор на калиев цитрат-лимонена киселина, за да се получи повторно разтворено мляко, чиято рН стойност е 6.7. Лактозата от събраната суроватка се отстранява чрез ултрафилтрация и нанофилтрация, за да се получи суроватка без лактоза, коятосъдържа минерали и витамини. Повторно разтвореното мляко се смесва с мазнина, нагрява се, хомогенизира се при 20 MPa и се пастьоризира, за да се получи течно мляко без лактоза. Тестовете показват, че млякото без лактоза съдържа ≤0,5% лактоза, ≤0,5% обща захар, ≥3,0% мазнини и ≥2,9% протеин. След това течното мляко може да бъде изсушено, за да се получи мляко на прах без лактоза. Тестовете показват, че млякото на прах без лактоза съдържа ≤5% лактоза, ≤5% обща захар и ≥30% протеин.
[0060] Смокиня химопапаин, разтвор на CaCl2 се добавя към 1 kg козе мляко за получаване на млечен съсирек и суроватка. Коагулумът се разтваря с буферен разтвор на лимонена киселина рН 7,0, за да се получи повторно разтворено мляко. След това лактозата се отстранява от суроватката чрез мембранна филтрация. Повторно разтвореното мляко се смесва със суроватка без лактоза, хомогенизира се до получаване на козе мляко без лактоза. Тестовете показват, че козето мляко без лактоза съдържа ≤0,5% лактоза, ≤0,5% обща захар, ≥1,5% мазнини и ≥2,9% протеин.
[0061] При условие, че конкретните начини за прилагане на изобретението са показани и описани, за професионалистите е очевидно, че са възможни модификации и модификации, без да се отклоняват от същността на изобретението в неговите по-широки аспекти, и следователно целта на приложените претенции е да покрие такива промени и модификации, които са същността и обхвата на изобретението.