Метод за производство на варена пилешка наденица
Собственици на патент RU 2474125:
Изобретението се отнася до месната промишленост и може да се използва при производството на варени колбаси от месо от пилета, пилета и пилета-бройлери.
Най-близък по предназначение и постигнат резултат е методът за производство на варена любителска пилешка наденица, включваща сушене на месо от пилета, пилета и пилета-бройлери, смилането му, нарязване на получената кайма с добавяне на подправки и компоненти, които оформят цвета на готовия продукт, пълнене на червата и плетене на дълги хлябове, тяхната термична обработка. Недостатъкът на този метод е, че като компоненти, които формират цвета на крайния продукт, се осигурява въвеждането на захар и натриев нитрит, но нивото на водосвързващата способност остава сравнително ниско (Наръчник на технолога за производство на колбаси / IA Rogov, AG Zabashta, BE Gutnik и др. - М .: Колос, 1993. - 431 с.).
Причината, която възпрепятства получаването на техническия резултат, посочен по-долу при използване на известния метод, е невъзможността да се увеличи водосвързващият капацитет на мляно месо от пилета, пилета и пилета-бройлери при оформяне на цвета на крайния продукт при приготвяне на захар с натриев нитрит.
Техническият резултат, постигнат чрез прилагането на предложения метод, е образуването на цвят на варена пилешка наденица с едновременно повишаване на нивото на водосвързващата способност.
Проведените проучвания показват, че съвместното въвеждане на концентрат от ерусалимски артишок и натриев нитрит в мляно месо от пилета, пилета и бройлери оформят цвета на крайния продукт и стабилно повишават водосвързващия капацитет на системата за мляно месо с 6 ... 10%.
Проведен от заявителя анализ на предшестващото състояние на техниката позволи да се установи, че аналозите,характеризиращи съвкупността от характеристики, идентични с всички характеристики на предложения метод за производство на варена пилешка наденица, липсват. Следователно заявеното изобретение отговаря на условието за патентоспособност "новост".
Резултатите от търсенето на известни решения в тази и сродни области на техниката, за да се идентифицират характеристики, които съответстват на отличителните характеристики на прототипа на заявеното изобретение, показаха, че те не следват изрично от нивото на техниката. От нивото на технологията, определено от заявителя, не е разкрито известното влияние на трансформациите, предвидени от съществените характеристики на заявеното изобретение, върху постигането на посочения технически резултат. Следователно заявеното изобретение отговаря на условието за патентоспособност "изобретателско ниво".
Методът се осъществява по следния начин.
Както следва от горното, постигането на техническия резултат - образуването на цвят на варена пилешка наденица с едновременно повишаване на нивото на водосвързващата способност, се осигурява само при стриктно неразривно и взаимосвързано изпълнение на всички съществени характеристики на претендирания метод за производство на варена пилешка наденица.
Въвеждането на концентрати от ерусалимски артишок също ви позволява да промените минералния състав на крайния продукт в посока на увеличаване на съдържанието, преди всичко на калий, калций и магнезий.