Методи за осоляване на вълни - Готварски рецепти

Технология на горещо осоляване на вълни

Горещото осоляване включва предварително варене на гъбите преди процеса на осоляване. Като цяло техниката е подобна на технологията за ецване, но се различава чрез замяна на оцета с повишено количество сол.

Съставки за горещо мариноване на пърленки:

вълни - един килограм (младите екземпляри с диаметър на капачката не повече от 4 сантиметра са оптимално подходящи за осоляване - те се осоляват цели, без рязане; ако се използват по-големи гъби, те трябва да бъдат нарязани за пълно осоляване);
готварска сол - пет супени лъжици без пързалка;
листа от градински култури: един лист от хрян, два листа от череша, два листа от касис;
бахар черен пипер - 4 грах;
лют черен пипер - 4 грах;
чесън - две средно големи скилидки;
вода - 500 мл.

Метод на осоляване на люспи с горещ метод

Гъбите трябва да бъдат почистени от горски отпадъци, старателно изплакнати в студена вода и сортирани, за да се отстранят гнилите, изядени от червеи и повредени от червеи участъци от вълните. Стъкленият буркан се стерилизира и след това на дъното се поставят листата на градинските култури.
Приготвя се солен разтвор: сложете вода в емайлиран тиган на газова печка, добавете сол, черен пипер и чесън. Варете при непрекъснато бъркане, докато солта се разтвори напълно и водата заври.
Гъбите в буркан се заливат с вряща саламура и се навиват с тенекиен капак.

Технология на сухо осоляване

Студеното осоляване е най-предпочитано, тъй като ви позволява да запазите максимално полезните вещества на вълните и да запазите техния оригиналвкусови качества. Различава се в липсата на необходимост от термична обработка на гъбите.

Съставки за сухо втвърдяване на люспи:

вълни - 1 кг (желанията по отношение на суровините са идентични с първия метод на осоляване);
готварска или морска сол - 5 супени лъжици. л. с пързалка;
По желание и вкус можете да добавите пикантни или люти билки.

Метод за осоляване на вълните със сух метод

Оптимално е осоляването да се извършва в стъклен или дървен съд. Солта се изсипва на дъното на контейнера. След това вълните се полагат върху солта, като леко се натискат надолу. Отгоре отново слой сол и така редувайте слой сол и слой гъби, докато всички вълни се наредят по този начин.
Отгоре гъбите се притискат с потискане и се оставят за два дни при стайна температура. Тежестта трябва да е достатъчно голяма. За да се осигури оптимално ецване на гъби, тъй като люспите са доста твърди. След това потисничеството се отстранява и контейнерът се затваря с капак и се почиства на хладно място.