Методи за приготвяне на Kurt
Портал за кулинарни рецепти и полезни съвети
Популярен
Тук се приготвят и опитват кулинарен портал за домашни рецепти, прости рецепти, които могат да бъдат намерени във всяко семейство, може би тук ще намерите любимите си ястия?
Помощ за готвача
Коментари
Кърт е просто осолена изсушена извара. Необходимо е млякото да се вкисне, след което да се готви дълго време, като се разбърква, докато значителна част от течността изври. Отцеждат се, посоляват се, навиват се на колобки и се сушат на чист въздух. Това е най-лесният начин.
В идеалния случай куртът се прави от овче мляко, ферментирало със сирище (това се случва в стомаха на агне, което е опитало коластра за първи път).
Във всеки случай се прави просто в моята родина, в Северен Казахстан.
Това се прави така: взимате конско мляко, изчаквате да вкисне, отцеждате суроватката, изцеждате изварата от излишната вода, внимателно я посолявате. Оставяте на топло за 3 дни (не горещо около 30-40 градуса) Взимате филцова рогозка и върху нея търкаляте няколко пъти напред-назад оформена на ръка топка извара и я слагате върху нея да съхне.
Размерът на топката - на вкус, но колкото по-голям - толкова по-дълго ще изсъхне. След като поставите цялата маса върху филца, издърпайте я на слънце и я дръжте там 7-10 дни, докато изсъхне. След това можете да използвате.
В нашите географски ширини (в Москва) е доста трудно да се направи според оригиналната технология, особено през есента, и главно защото масата на изварата не узрява толкова много при други температурни условия (тук рядко става горещо), но млякото просто не е критично - куртът се прави от камилско, овче и дори краве мляко и като цяло - курт на казахски "Катышек", това е иметопо-скоро метод за консервиране на млечни продукти чрез сушене.
За конското мляко - просто казахите го използват повече.