Микс - Кроасан - (5%) за замразяване
Смес за кроасан (5%) за замразяване
Сместа се е доказала в производството на изделия от бутер тесто (с мая и без мая). Сместа се използва успешно като добавка за производство на хляб по метода на дълбоко замразяване, както и за технологията на отложеното изпичане.
СЪСТАВ: калциеви соли, пшенично брашно, сух глутен, аскорбинова киселина, ензими.
РЕЦЕПТА:
Пшенично брашно 100 кг.
Кроасан микс 5 кг.
Висококачествен маргарин или масло 10 кг.
Инстантна суха мая* 2 кг.
Ледена вода (2 -5 0 С) 50 л.
Маргарин за бутер тесто 30 кг.
* заместител на пресована мая 1:5
НАЧИН НА ГОТВЕНЕ: Кроасан. Замесва се тесто. Слоете по обичайния начин. Касапин. Поставя се за втасване при t 28-30 0 С. Пече се във фурна на пара при t 180 - 200 0 С. Декорира се. При използване на смес "Кроасан" като добавка за замразяване - добавете сместа в количество 5 кг. за всеки 100 кг. брашно. Увеличете количеството мая с 10-15%. Замразете продуктите при t. не по-малко от -24 0 С.
СРОК НА ГОДНОСТ И УСЛОВИЯ НА СЪХРАНЕНИЕ: 12 месеца на сухо и хладно място при температура не по-висока от 25ºC.
ОПАКОВКА: Картонена кутия с полиетиленово покритие - 10 кг
2016 Група Фирма "Берта" - производство на съставки за хлебни и сладкарски изделия
355012, Ставропол, ул. Гризодубова, 24а Тел.: (8652) 950-120, 290-207 Факс: (8652) 950-594