Мярка в храната
Автор: От архива на доктора на медицинските науки В. А. Оленева
Какво означава да преяждаш? Как да определим мярката храна, от която се нуждае човек? В крайна сметка различните хора имат различни нужди. Може би, без повече приказки, яжте, докато се наситите - това ще бъде вашата мярка? Или все пак трябва да знаете границата и да се ограничите? И ако е така, защо?
Теорията на балансираното хранене помага да се разберат тези въпроси, което се основава на факта, че храната е източник на енергия и строителен материал за образуването на различни тъкани на тялото.
Нуждите на тялото от енергия и градивен материал не са еднакви при хората. Те се определят от възрастта, пола, начина на живот и много други условия. В зависимост от тях трябва да се изгради балансирана диета. В крайна сметка, колкото повече енергия, например, се изразходва по време на работа, толкова по-висока е нуждата от висококалорична храна. Това означава, че за да поддържа здравето и работоспособността, човек се нуждае от най-важните хранителни вещества (протеини, мазнини, въглехидрати, минерали, микроелементи, витамини) в оптимални за него пропорции. В оптималното! Нито по-малко, нито повече.
Ако количеството на хранителните вещества или тяхното съотношение в диетата на човека за дълго време не съответства на действителните му нужди, настъпват значителни промени в тялото и метаболитните процеси, протичащи в него.
Да видим например какво се случва, когато енергийният баланс е нарушен и "пристигането" на енергия надделява над "разхода". Да предположим, че вместо 3500 калории, които трябва да бъдат, тялото ще получава 3700 калории дневно - само 100 допълнителни грама хляб. 200 излишни калории могат да се превърнат в 20 грама мазнини. Представете си колко мазнини могат да се натрупат за една година с тази диета! И ако вземете предвидче мазнините задържат вода в тялото, наддаването на тегло става още по-голямо.
Освен това теглото се увеличава толкова по-бързо, колкото повече излишна храна навлиза в тялото и толкова по-зле се регулира метаболизма на мазнините. Подобно наддаване на тегло се наблюдава в случаите, когато човек яде ден след ден, може би не повече от нормата, но диетата му е доминирана от мазни или въглехидратни храни (брашно, сладкиши) и очевидно липсва протеин (извара, риба, месо).
Обилната храна, особено сладката, значително повишава функционалната активност на панкреаса. Той отделя излишно количество инсулин и това допринася за увеличаване на прехода на въглехидрати в мазнини, увеличаване на отлагането им в тялото.
И така, от медицинска гледна точка преяждането е претоварване с калории, натрупване на излишни енергийни ресурси, които не се използват, натоварват организма, нарушават нормалното му функциониране.
Основният виновник за преяждането е нездравословният апетит. Мнозина може би са запознати с чувството: колкото повече ядете, толкова повече искате да ядете; сякаш наскоро сте обядвали обилно и вече мислите какво да вкусите.
Увеличаването на апетита, колкото и парадоксално да звучи, се насърчава от обилна, гъста храна. Ако стомахът често е пълен, работи почти непрекъснато, няма време за почивка, състоянието на възбуда се поддържа рефлексивно в хранителния център на мозъка. Това е причината за постоянното желание за ядене.
За да не страдате от повишен апетит и следователно да не преяждате, човек трябва упорито да култивира чувство за пропорция в храната. Никога не яжте до пълно насищане, както се казва, до насита.