Млечни гъби в домати - форум, ядливи гъби и описания на гъби, снимки, рецепти
| 2 потребител(и) казват благодаря: |
| Потребителско меню Lesogul |
| Виж профил |
| Изпратете лично съобщение на Lesogul |
| Намерете още публикации от Lesogul |
| + |
За гърди пълнежът от домати е идеален.
Но не само аквазоналните се готвят в моя домат.
За доячи с остър вкус правя пълнежа по-енергичен, за да прилича на кетчуп)) Вместо домат използвам доматено пюре (разбира се, добро и не горчиво), разреждам го с вода до консистенцията на доматен сок. За три литра сок: една-две нарязани и запържени глави лук 1 люта чушка, 3-4 български, 3-4 кисели ябълки, обелени и семки, 6 супени лъжици захар, 2 - сол. Смелете всичко в блендер и сварете със захар и сол, добавете карамфил (10 бр.), бахар (10 бр.), лаврушка (3 бр.) След това сварете готовите варени гъби (нигела, гладка, трепетлика, волнушки) в този сос и преди края на готвенето добавете счукан чесън, 3-5 скилидки +, ако желаете, ситно нарязан копър или ci lantro. Изберете и изхвърлете подправките. Получава се нещо като аджика с гъби, ако не е достатъчно кисело - могат да се добавят лимони на вкус, но обикновено са достатъчни кисели сортове ябълки, дори трябва да се увеличи захарта.
Но такива гъби не могат да се нарекат солени. Сваряват се в стерилни буркани и се затварят като маринати и се съхраняват по същия начин.
| 3 потребителя(а) казват благодаря: |
| Потребителско меню Lalangamena |
| Виж профил |
| Изпратете лично съобщение до Lalangameen |
| намирамОще публикации от Lalangamen |
Уважаеми съфорумци, искам отново да споделя с вас рецептата за гъби в домати. В друга тема вече описах как протича самият процес, но тогава нямах снимки, но сега тази тема е затворена, така че ще я публикувам тук. Като цяло това е и първият ми опит със замразени гъби, защото преди затварях само прясно мариновани гъби. Тази година имаше много млечни гъби и имаше толкова малко място в хладилника, че реших да го накисвам и предварително да го заваря за 5-7 минути, да го охладя и да го сложа във фризера. И сега е време да го извадите и да го навиете на домат. Веднага трябва да кажа, че след размразяването млечните гъби изобщо не загубиха външния си вид и дори водата, в която бяха размразени, придоби характерен жълтеникав цвят и мирис на плодове. Като цяло всичко е като при натоварване на зоната на прясна вода. Така:
Вземаме гъби от фризера:
Докато се размразяват, започнете да приготвяте соса. И така, какво се изисква. За тиган от 10 литра вземам: 1. Домати, за предпочитане по-месести, около 11-12 кг. 2. 4-5 бр. черен пипер 3. 3-4 бр. малко повече от средни, зелени ябълки, за предпочитане кисели, оптимално Antonovka. 4. 2 големи глави лук 5. 3-4 средни скилидки чесън 6. Зелените на вкус, но аз не слагам, плюс сол и захар. Слагам захар на вкус, за да е малко сладко.
Сега самият процес: нарязвам доматите на 4 части, изрязвам задните части и всички тъмни точки, след което пускам всичко в месомелачка.
Сега започва забавлението. Цялата тази каша трябва да се изгони и да се претрие през сито, като се отделят костите и парчетата кожа от останалата каша.
Просто обелвам чушката и я превъртам в месомелачка. Ябълките нарязвам на 8 части и почиствам сърцевината. Просто нарязах лука на филийкиХвърлям чесън с цели скилидки.Но сега вероятно ще обеля ябълките и също ще превъртя заедно с лука и чесъна, надявам се, че това ще намали времето за готвене с няколко часа.
След като всичко това е готово, слагам на котлона и оставям да заври.
щом заври, намалявам котлона, за да клокочи леко соса и всичко да ври около 8 часа. Накрая добавям сол и захар. Веднага след като сосът се сгъсти, той може да бъде изключен. От пълен тиган с пюрирани продукти се получават 2,5-3,5 литра гъст сос.
Сега самото осоляване: След накисване или размразяване, а в конкретния случай това са 7 кг гъби, варя млечни гъби за 25-30 минути в солена вода. Обикновено хвърлям 50 грама сол на 1 кг варени гъби. Доматеният сок се загрява в близката тенджера.
Банките, предварително стерилизирани за двойка, са готови, обикновено 1 литър.
На дъното хвърлям: чесън, копър, зърна черен пипер и малко миризливо. След това започвам да нареждам гъбите без бульона, в който са се варили. Напълних една трета от буркана, добавям врящ домат да покрие гъбите. След това отново гъби и отново домат. Отгоре слагам пак чесъна и копъра и добавям домата до ръба. Затварям сварените и още много горещи капачки и покривам с одеяло докато изстинат. Можете да налеете малко оцет в домата за по-сигурно. Не сипвам нищо, но го съхранявам всичко в хладилника.