Мухомор ядлив, Гъбомания

мухоморка цезарово

мухоморка цезарово

мухоморка цезарово

(Аманити, мухоморки)

✓ Цезарска мухоморка или Цезарова гъба, императорска гъба ✓ Цезарова мухоморка или Далекоизточна цезарова гъба

- ядлива гъба

✎ Принадлежност и общи характеристики

Мухоморка (лат. Amanita) е род гъби от семейство аманитови (мухоморки) (лат. Amanitaceae), от важен ред гъбички (лат. Agaricales), с големи плодни тела с шапка и крака. Българското (или дори славянското) наименование на тези гъби идва от използването на вида червена мухоморка в битовата хигиена, като инсектицид срещу мухи, първоначално се отнася само за този вид мухоморка, по-късно вече се разпростира върху целия род. Латинското наименование на рода - Amanita идва от името на планината Amanon (буквален превод и местонахождение на която засега малко хора знаят), която е известна с изобилието от гъби, растящи по нея, наречена "Amanit". Но през 18-ти век Йохан Якоб Дилениус (английски ботаник от немски произход) и в неговата общност с него Джоузеф Питън дьо Турнефор (известен френски професор по ботаника, член на Парижката академия на науките) използва името Amanita за всички гъби с ламелна шапка, което първоначално все още съответства на род Agaricus според класификацията на Карл Линей (изключителен швед) ботаник, минералог, зоолог и лекар). Горе-долу по същото време, през 1729 г., Пиер Антонио Микели (известен италиански ботаник и миколог) заменя името на рода Amanita с Fungus и до 19 век то рядко се появява в литературата, докато през 1797 г. Кристиан ХайнрихЧовек (холандски миколог) не е въвел отново името Amanita за всички видове гъби с наличието на волва (необичайна черупка, която предпазва плода в ембриона от увреждане). И през 20-ти век бяха направени опити да се раздели род Amanita на много по-малки родове, но впоследствие подобно разделение беше изоставено и в този род беше идентифицирана независима секция с името float - или отделен таксон от семейството на мухоморките. Различни изследователи разглеждат рода като самостоятелен род, подрод на рода мухоморка или като част (sect. Vaginatae) от подрода Amanita. Е, името Amanitopsis (float) днес дори е запазено от Международния кодекс на ботаническата номенклатура (ICBN) като родово. Общият род на мухоморката, според окончателните предположения, дори включва повече от дузина видове, повечето от които са негодни за консумация, като например:

мухоморка груба;
мухоморка настръхнала (бодливоглава);
мухоморка висока;
жълтокрака мухоморка;
мухоморка епифиза,

или дори смъртоносно отровен, като:

които понякога се бъркат с най-добрите гъби, получавайки тежко отравяне или халюциногенен ефект, както в случая с яденето на червена мухоморка (заради което е почитана от големите любители на "напудряне на мозъка").

Въпреки това, сред мухоморките има условно годни за консумация видове, които са доста подходящи за консумация, като:

последните 2 от които (жълто-кафява мухоморка, шафранова мухоморка) принадлежат към плувъчни гъби, които имат видовото обозначение кафява мухоморка, шафранова мухоморка и са таксон (отделен род или подрод) от разреда на мухоморките, който е част от неговия отделен раздел (лат. Amanitopsis или Amanita sect. Vaginatae), и следователно в обикновени, класически, мухоморки те не самного подобно.

И може би най-странното е, че гъбите мухоморки имат безусловно годни за консумация видове, като:

мухоморка цезарово (цезарска гъба, императорска гъба);
Amanita caesarean (цезарска далекоизточна гъба),

чиято употреба, дори и в "сурова" форма, не само е извън съмнение, но от древни времена и все още е призната за един от най-добрите деликатеси. Вярно е, че тези видове са често срещани в топлите райони на умерения пояс или в средиземноморските субтропици (в страните от бившия СССР - на запад от Грузия, дори в Азербайджан, и в България - в Северен Кавказ и главно в Далечния изток).

✎ Ядлива мухоморка

Amanita caesarean или цезарова гъба, или императорска гъба (лат. Amanita caesarea) е първокласна ядлива гъба тип "шапка и крак" с яйцевидна или полусферична, а по-късно изпъкнала или плоска шапка, с набразден ръб и суха на пипане, без остатъци от покривка и люспи по кожата, златисто оранжева или яркочервена на цвят . Българското наименование на тази гъба обаче, както и латинското специфично произлиза от титлата на владетелите на Римската империя и често се свързва конкретно с владетеля Гай Юлий Цезар или по-малко тънкомесеста, с широка ниска бугорка и оребрен ръб, шапка, огненочервена на цвят и памукообразна, куха (с възрастта), охра-жълта. Получава името "цезарово сечение" поради външното си сходство (поради сходния външен вид) с цезаровата мухоморка.

✎ Подобни видове и хранителна стойност

✎ Разпространение в природата и сезонност

Мухоморката (имперска гъба) е гъба-симбионт или образуваща микориза с габър, дъб, бук, кестен или други твърди дървета, расте директно върху почвата в широколистни, понякога в иглолистни гори, като предпочита песъчливи почви, топли и сухи места. Разпространен в районите с умерен климат и средиземноморските субтропици. А на територията на бившия СССР се среща в западните райони на Грузия, в Азербайджан или в Северен Кавказ. Находките му са известни и в Крим (в дъбови гори на северния склон на планината Ялта) и дори в Закарпатието. За неговото плододаване е необходимо стабилно топло време (не по-ниско от 20 ° C) за 15 - 20 дни и това напълно съвпада със зоната на активно лозарство в средиземноморските райони и прилежащите територии. Amanita cesarean (далечноизточна гъба) е симбионт, който създава микориза с широколистни дървета и обикновено расте под дъбове и лешници или под сахалинска бреза. За първи път е открита в дъбовите гори на Камчатка, но най-типичната цезарска мухоморка е за Приморския край, където се среща често и в изобилие, особено в южната му зона. Можете да го намерите в Амурска област, Хабаровска територия, Сахалин, както и в Япония, Корея и Китай.

✎ Кратко описание и приложение

Мухоморката и цезаровата мухоморка принадлежат към секцията на агаричните гъби. - При цезаровата мухоморка плодното тяло е типично краче с шапка, с централно краче. Плочите са свободни, чести, широки в средната част, а краищата са леко набраздени, златистожълти. Шапката е яйцевидна, след това полусферична, а по-късно става изпъкнала до плоска, с набразден ръб. Кожата на капачката е златисто-оранжева или яркочервена, суха на допир, остатъците от покривалото обикновено липсват.Кракът е цилиндричен, със средна дължина и ширина, с грудкова основа, гладък и леко набразден над пръстена, жълто-оранжев цвят. Месото в шапката е месесто, светложълто; в бутчето (на разреза) е бяло и без характерен мирис и вкус. Пръстенът на стъблото е низходящ, широк, набразден, със същия цвят като стъблото. Останките от покривалото (волва) са разхлабени, с форма на торба, доста широки, дебели, бели отвън, отвътре може да са жълтеникави или с оранжев оттенък. - Цезаровата мухоморка има същото типично плодно тяло с крака на шапката, с централно краче. Плочите са свободни, широки, охра-жълти, ръбовете са по-светли и избледняват при изсъхване. Шапката е яйцевидна и полусферична, сравнително тънкомесеста, с широка ниска бугорка, оребрени ръбове. Кожата на шапката е "гола" и огненочервена. Кракът не е дебел, цилиндричен, висок, памучен, с възрастта става кух, охра-жълт на цвят. Месото е белезникаво, месесто в шапката, рехаво в дръжката. Пръстенът на крака е в същия цвят с него, остатъците от обвивката (волва) са свободни, торбовидни, с назъбени ръбове, отвън са бели, а отвътре са боядисани в жълто. Между капака (Volva) и крака се образува допълнителен крак Volvo, под формата на стъкло с гладък жълт ръб, и това се случва поради разкъсване на капака, който покрива крака на младата гъба: от горната част на този капак се образува пръстен, но отдолу - вътрешното му Volvo.

- Аманита цезарово (или императорско) от древни времена до наши дни се смята за един от най-добрите деликатеси. Зрялата гъба може да бъде печена на скара или просто пържена, подходяща е и за сушене, а съвсем младите гъби, изцяло покрити с ненатрошено волво, се използват директно в "сурова" форма, обикновено в салати. - Amanita цезарово сечение (илиДалечния изток) също се счита за деликатес и не е много по-нисък от истинската цезарска мухоморка (гъба Цезар). Използва се по същия начин като цезаровата мухоморка - точно в "сурова" форма, в салати.