Н. С. Никифорова работилница по стокознание на хранителни продукти

МЕРЧАНТАЙЗИНГ НА ХРАНИ

Експертен съвет по професионално образование като учебно помагало за образователни институции, реализиращи програми за начално професионално образование

3-то издание стереотипно

UDC 620.2:339.166.82 (075.32) LBC 65.422.5ya722 N627

H627 Мърчандайзинг на хранителни продукти. Работилница: учебник за нач. проф. образование / Н. С. Никифорова. - 3-то изд., изтрито. - М. : I Издателски център "Академия", 2009. - 128 с.

Уъркшопът включва тестове от няколко нива, контролни въпроси, карти със задачи, които ви позволяват самостоятелно и в класната стая да проверите знанията си за химичния състав, съхранението и съхранението на хранителните продукти. Практикумът съответства на теоретичния курс „Стокознание на хранителни продукти”.

За ученици от образователни институции за основно професионално образование.

UDC 620.2:339.166.82 (075.32) LBC 65.422.5ya722

Оригиналното оформление на тази публикация е собственост на Издателския център на Академията и е забранено нейното възпроизвеждане по какъвто и да е начин без съгласието на притежателя на авторските права

Семинарът съдържа тестове от три нива, контролни въпроси, карти по темите на предмета стокознание на хранителни продукти.

Нивото на въпросите отговаря на изискванията на Държавния образователен стандарт за основно професионално образование за дисциплината „Стокознание на хранителните продукти“.

Съвременният асортимент от хранителни продукти е разгледан по групи.

Семинарът включва препратки към нови стандарти за хранителни продукти, класификация на отделните продукти ("Масло и маслена паста от краве мляко" - GOST R52253-2004, "Спредове и разтопени смеси" - GOST R 52100-2003).

Ученикът трябва да може да прилага знанията, получени в класната стая.

Основата за успешни сесии за тестване е задълбочената подготовка на учителя и учениците.

Тестовете от първо ниво могат да бъдат препоръчани за консолидиране на материала след изучаване на определена тема. Въпросите на тестовете от първо ниво позволяват да се определи степента на усвояване на материала от учениците.

В тестовете от първо ниво е необходимо да изберете от предложените варианти (за един тест се допускат два верни отговора).

Тестовете от второ ниво на усвояване са алгоритмични. Отговаряйки на тези тестове, студентът трябва да възпроизведе (повтори) информация за химичния състав на стоките, класификацията на стоките, техните свойства.

Тестовете от второ ниво могат да се използват от учителя за фронтална проверка на знанията, активизирайки цялата група, обхващайки значителен обем от изучавания материал. Но кратките отговори на въпроси не винаги ви позволяват да откриете знания и не учат учениците да мислят логично.

Третото ниво на усвояване е прилагането на знания на качествено ново ниво. Ученикът трябва да изпълнява действията, които са усвоени по време на обучението, но условията са променени в сравнение с тренировките.

Тестовете от трето ниво дават възможност за провеждане на обучение по конкретни ситуации от търговската практика.

Тестовете от трето ниво ще позволят на учителя да разкрие по-задълбочени знания на учениците за материала по предишната тема, способността да ги прилага на практика. Тези задачи, въпроси на тестове от трето ниво са насочени към идентифициране на степента на разбиране на материала, бързината на ученика.

Картите за всяка тема дават възможност на учителя да провери писмено знанията на учениците.

Контролни въпросисе препоръчват за специална проверка на знанията по предмета по време на подготовката за изпита.

1. Химичен състав на хранителни продукти.

Тестове за първо ниво1. Какви храни съдържат много вода:

а) грис, ориз;

б) краставици, дини;

в) чай, кафе? 2. Какви минерали са необходими на човешкото тяло за изграждане на кости и зъби:

б) калций, фосфор;

а) за брашно, зърнени храни;

б) за домати, патладжани;

в) за минерални води? 4. Какви въглехидрати има в млякото:

а) глюкоза, фруктоза;

в) малтоза, захароза? 5. Какви въглехидрати се класифицират като монозахариди:

а) нишесте, фибри;

б) глюкоза, фруктоза;

в) захароза, малтоза? 6. Какви храни съдържат пълноценни протеини:

а) в мляко, сметана;

б) в карамел, сладкиши;

в) в моркови, цвекло? 7. Какви храни съдържат растителни мазнини:

а) в тлъсто месо, патешки труп;

б) в орехи, лешници;

в) в масло, сирене? 8. Какви храни съдържат твърди огнеупорни мазнини:

а) в телешка, агнешка мазнина;

б) в слънчогледово масло, зехтин;

в) в слънчогледова халва, шоколад? 9. Какви храни съдържат каротин (провитамин А):

а) в блат, мармалад;

б) в пъпеши, портокали;

в) в колбаси, докторска наденица? 10. Каква е ролята на витамините за човешкото тяло:

а) в защитни свойства срещу инфекция;

б) в повишаване на хранителната стойност;

в) участват в процеса на растеж? 11. При производството на кои храни се използват ензими?

а) сирищни сирена;

б) карамел, сладкиши;

в) бира, вино? 12. Койтовещества определят стипчивия (тръпчив) вкус на продуктите:

в) багрила?Тестове от второ ниво1. Водата се намира в хранителните продукти в състояние на . .

2. Минералните вещества в зависимост от съдържанието в продуктите се делят на две групи: . .

3. Монозахаридите се разтварят. дизахариди. .

4. При разбиване се образуват протеини. който се използва при получаване на стоки: . .

5. Мазнини при продължително съхранение. със силна топлина

6. Чай, кафе съдържат. които действат стимулиращо на нервната система.

7. Съставът на лук, чесън включва. които имат свойства. .

8. Копър, магданоз, кориандър съдържат ароматни вещества.

9. Масло, растителни масла съдържат. И . усвоени от човешкото тяло.

10. Лютият пипер, горчицата съдържат вещества с остър вкус и мирис, които са свързани. .

11. Витамин С е. . Съдържа се в. .

12. Отнесете към оцветяващите вещества. и се използват за оцветяване. .Тестове на трето ниво1. Магазинът продава пшенично брашно GOST R 52189 - 2003. Определете чрез пробата от брашно: вид брашно; търговски клас. За какви стоки се използва този вид брашно? Какви въглехидрати съдържа брашното?

2. Продават се мляко, извара, кисело мляко, ориз, риба. Кои от тези продукти съдържат калциеви и фосфорни соли?

3. Магазинът продава обикновени ябълки Антоновка. Какъв въглехидрат определя сладостта му? Какви вещества определят киселия вкус на ябълките?

4. В магазина се продава ориз, грис, боб, грах, леща. Кои от тези храни съдържат протеини?

5. Продава се захаросан мед. Допуска ли се такъв мед впродажба? Какви вещества съдържа медът? Защо медът е ценен лекарствен продукт?

6. Кои са храните, които съдържат много вода? Как трябва да се съхраняват тези продукти, за да се запази качеството им?

7. Каква киселина се съдържа в червените боровинки? Какво се случва с червените боровинки по време на съхранение?

8. В магазина при неправилно съхранение сиренето се свива, краставиците и ябълките увяхват. Какво се случва, когато краставиците изсъхнат?

9. Какви минерални соли определят твърдостта на питейната вода? Кои продукти се произвеждат с вода с определена твърдост? Какво влияние имат съдържащите се във водата минерални соли върху качеството на произвежданите продукти?

11. При производството на кои продукти се използва инвертна захар?

12. Какво се случва с мазнините, когато се разграждат?

2. Защо влажността и твърдостта на водата са стандартизирани?

3. Каква е ролята на минералите, железните соли, калия за човешкия организъм?

4. Какъв вид храна се използва в процеса на карамелизиране?

5. От какво зависи точката на топене на мазнините?

6. Как съставът на мазнините влияе върху срока им на годност?

7. Каква е разликата между пълните протеини и непълните протеини? Какви храни съдържат пълноценни протеини?

8. Какво е значението на витамините от група В за човешкия организъм?

9. Защо възниква бери-бери? Какви заболявания се причиняват от липсата на витамин С?

10. Какво представляват ензимите, каква е тяхната роля в човешкия организъм?

11. Каква е ролята на ензимите при съхранението на стоки?

12. Избройте органичните киселини. Кои продукти ги съдържат и къде се използват?

15. Назовете пектиновите вещества. Какви продукти ги съдържат?Карти със задачиNo1 1. дайтехарактеристики на макроелементите - калий, желязо.

2. Каква роля играе захарта в храненето на човека?

3. Каква е ролята на витамин А за човешкия организъм? No2 1.Назовете продуктите, които могат да се съхраняват дълго време на сухо място; какво се случва с тях в мокро помещение?

2. Кой микроелемент влияе върху нормалната функция на щитовидната жлеза?

3. Какви фактори влияят върху качеството на маслото по време на съхранение? #3 1. Какво определя смилаемостта на мазнините?

2. Дайте понятията за несъществени и незаменими аминокиселини.

3. Какви процеси протичат в хранителните продукти в резултат на действието на ензимите? № 4 1.Какво свойство на мастните киселини се използва при производството на маргарин и мазане (GOST R 51272-99)?

2. Какви вещества определят вкуса и аромата на подправките?

3. Какво се случва с продуктите в резултат на разваляне на протеините и как това се отразява на качеството на месото и рибата? № 5 1.Опишете свойствата на протеините.

2. Какво е съдържанието на пепел в продукта?

3. Какви продукти съдържат танини? № 6 1. Опишете мазнините. Как техният състав влияе върху смилаемостта и безопасността на стоките?

2. Как се разделят протеините по произход и къде се намират?

3. Какво е малтоза? Какви храни съдържат малтоза? № 7 Продължете да попълвате таблицата с минерали

---