На гръцки! Кипърски пилаф с фиде

Кипърски пилаф с булгур - много вкусен!

Пловът на гръцки се нарича πιλάφι (pilА phi), а в английското меню ще го намерите под името pilaf (pilА Ф).

И това ще бъде вкусно оригинално ястие, напомнящо на узбекски пилаф по външен вид и вкус, но различно в състава на продуктите и технологията на готвене. И ако вече сте били в Кипър, вероятно сте забелязали, че местният пилаф често се прави не от ориз, а от друга зърнена култура и по някаква причина с юфка.

Но ако сте го опитвали, знаете колко е вкусно! Невъзможно е да се откъснеш!

Пилафът се приготвя в Кипър не само от ориз, но и от кус-кус (κους-κους) или булгур (πλιγούρι - pligu ri). И доста често в това ястие няма месо, но се подправя с масло (или топена мазнина) и бульон. И също така има необичайна добавка - фиде!

Как се комбинира фиде с пилаф

Когато за първи път ни донесоха пилаф, където задушената зърнена култура беше смесена с фиде, признавам си, мислех, че готвачът просто комбинира остатъците от всяка вкусна храна. Е, за да не изчезне добротата - знаете ли как могат да затоплят картофи с паста и дори да излеят яйце отгоре ?!

Този необичаен пилаф с юфка беше сервиран с голяма лъжица (за супа)… и щом го опитах, това просто ястие ми се стори най-вкусното на света.

Агнешко. на който се сервира пилаф с фиде

Пилафът се оказа от булгур, напълно без месо (само агнешка мазнина) и беше такъв, че дори привлекателният аромат на деликатни клефтико-арнаки (чиния с агнешко стоеше наблизо) не предизвика голям интерес у мен.

Тогава разбрах, че в Кипър е обичайно да добавяте фиде към пилаф, това е основната рецепта за местното Средиземномориепилаф.

Всъщност и кус-кусът, и фидето са тестени изделия, поради което са толкова хармонично комбинирани в ястие. Кускусът се приготвя от много фино смляна пшеница (приблизително като зърна от грис), след което, намокряйки го с вода, започват да го поръсват с брашно и го разклащат в сито. Част от брашното полепва по зърната, а излишното се изтръсква. След това брашното, попаднало върху зърното, изсъхва, образувайки малки топчета - кус-кус.

Тоест кус-кусът е микропаста, която се оформя не от парчета тесто, а чрез наслояване на брашно върху оригиналното парче зърно.

Следователно фидето с кус-кус всъщност е тестен пилаф.

А булгурът е задушено и смляно жито (не тестено, а зърнено). Но се прави от същата зърнена култура като брашното, което е влязло в тестото за паста. Така че тези 2 продукта са близки роднини.

А комбинацията от ленти фиде и ефирни меки зрънца булгур или кус-кус придава на ястието релефна структура, която поражда уникално прекрасен вкус на пилаф!

Защо се готви пилаф за клефтико

Сочната подкислена ряпа е много приятна за ядене на агнешко и пилаф!

Пловът в селските механи се сервира с клефтико като гарнитура.

И такава вечеря с агнешко се оказва много хармонична и логична.

Вижте сами: месото се изпраща да се пече във фолио с билки, мазнината се използва за пилаф (тя се загрява и сега можете да изпържите юфка и да накиснете зърнените храни с нея), а получените пърленки се сервират като предястие заедно с люти кисели чушки и резени дайкон (това е, за да не умрат гостите от глад, докато чакат храната си. Все пак такива аромати идват от кухнята! Леле... )))

Такова обилно кипърско обедно меню е много рационално, всяко парче намира своето приложение. И завладява небцето нирецептори ...))) пленява.

Средиземноморският пилаф от блгур и кускус с юфка се оказва по-лек на вкус и се готви много по-бързо от ориза (10-15 минути).

Как да готвя кипърски пилаф у дома

Съставки за 1 тиган

Фиде - 0,5 чаши;
Булгур или кускус - 1 чаша;
Парче месо (агнешко, свинско) - 200-300 г или мазнина. Вместо месо можете да вземете масло или гхи - 2 супени лъжици и да овкусите с тях готовия пилаф.
Месен бульон - 1,5-2 чаши. Ако готвите с месо, можете просто да напоите.
Лук - 1 глава;
Чесън - 1-2 скилидки (по желание)
Сол на вкус, риган и босилек (сушен) - по щипка.
Канела - щипка;
Растително масло за пържене (за предпочитане зехтин) или гхи или масло.

Можете да готвите пилаф без чесън, без месо, но с тях е по-вкусно. Ако в къщата няма месо, по-добре е да добавите масло и топено масло и концентриран месен бульон към макаронения пилаф (кипърците използват смес от бульони от различни видове месо).

Ако няма бульон, можете да го замените с доматен сок.

Рецепта за пилаф с фиде

Най-лесният вариант, без всичко, оригиналът

загрейте растително масло в тиган (слой от 1-1,5 см) или същото количество масло. В сгорещеното олио се пускат ситно нарязания лук и фидето. Запържете на умерен огън, като разбърквате. До златисто кафяво (това са 2-3 минути);
Изсипете фиде с бульон, оставете да заври. Изсипете зърнени храни (булгур или кускус). Оставете да заври, като разбърквате, подправете със сол. Дръжте на слаб огън, като разбърквате, докато цялата вода се абсорбира.
Покрийте готовия пилаф и го оставете да се запари за минути.5-10. Можете да добавите още масло.
Сервирайте с пресни билки и, ако желаете, маслини (най-добри са маринованите маслини Каламата).

Втората версия на кипърския пилаф с месо

Запържете месото, нарязано на малки парчета (2x2, приблизително) до златисто кафяво. Може да пържите в олио или върху собствена свинска или агнешка мазнина. Добавете лука и фидето. Пържете. разбърква се, както в основната рецепта, докато фидето покафенее.
Можете да залеете бульона или с обикновена вода, или с доматен сок. Изсипете зърнените култури. Освен това, разбърквайки с дървена лъжица, изчакайте, докато влагата се абсорбира и зърнените култури набъбнат. И следвайте основната рецепта.

Това е кипърски пилаф с месо от кускус. Много вкусен! Тук добавих малко домати.

Третата версия на кипърския пилаф с ориз и фиде

Ако решите да приготвите средиземноморски пилаф с фиде и ориз, можете да използвате предишните рецепти, само че оризът ще трябва да се готви на слаб огън за 20 минути (а не 2-3, като булгур или кус-кус), докато омекне напълно. И е по-добре да го накиснете предварително, за да дойде по-бързо.

Такъв пилаф ще се окаже вкусен и без месо, просто запържете юфката с лук в масло или топено масло и това ще даде на ястието ситост.

Вода в оризов пилаф с фиде може да се добави при необходимост, както в паеля или ризото.

Пропорциите на съставките на кипърския оризов пилаф са същите като при булгура и кус-кус.

Но ще бъда честен, пилафът с фиде от ориз не може да се сравни с пилаф с фиде от булгур или кус-кус. Съветвам ви да готвите с тези необичайни за България зърнени храни, за да разберете истинския вкус на кипърския пилаф и неговияхарактеристики. Вариантът с ориз вече е много обикновен, макар и вкусен и дори изглежда, че фиде не може да се сложи, но е по-добре да се сложи домат или сладък пипер ..

Какво друго може да се добави към кипърския пилаф

Какъв вид месо може да се вземе за кипърски пилаф с фиде

Вместо агнешко или свинско месо можете да вземете пиле (например гърди). Нарязва се на ситно, маринова се в лимонов сок (изстисква се половин лимон). И след това гответе според рецептата.

Ако няма месо, тогава ще свърши работа с овнешка или свинска мазнина, нарязана на парчета. Разтопете го под капак и след това извадете парчетата от тигана с дупчиста лъжица. И фидето с лука се запържва в мазнина.

Агнешката мас се посолява леко отгоре. Консолидация. Особено с филия домашен хляб (тук се сервира и за вечеря))

Пилаф и домати

За да подобрите вкуса на кипърския пилаф, можете да поставите в него домати, прясно приготвено доматено пюре или доматен сок. Нарежете един пресен домат на ситно. Добавете в тигана, когато фидето се запече.

В Кипър пилафът с фиде се приготвя за всички празници (светски и религиозни), кръщенета и сватби, като там винаги се добавят домати, които не само обогатяват вкуса на ястието, но и го оцветяват в празничен червен цвят (символизиращ за православните вярващите победата на живота със смъртта).

Подправки за пилаф

Обичайно е кипърският пилаф да се поръсва с канела в края на готвенето, което придава на луксозното солено ястие някаква особено приятна нотка. И изобщо не е сладко, както може би си мислите, спомняйки си миризмата на канела.

Към пилафа можете да добавите малко босилек, мента, риган. Или не добавяйте. Просто поръсете готовото ястие с пресен магданоз и босилек.

Ако искате да сложите чесън, тогавадобавете го малко по-късно от фиде и лук (нарязани на тънки филийки).

Това е вкусно!

Плато вкусен кипърски булгурен пилаф с агнешка мас