Как да запазим зелето до пролетта
По-често от тези видове зеле - карфиол, червено зеле, броколи, кольраби, брюкселско зеле или португалско, на нашите лехи и трапези все още остава обикновеното бяло зеле. Ще обсъдим как да го запазим свеж до пролетта, кои сортове да изберем за това и какво да вземем предвид по време на съхранение.
Как да запазите зелето до пролетта
Зелето е истински склад за витамини и полезни микроелементи. Разнообразява менюто през есенно-зимния период и помага в борбата с недостига на витамини. За да направите това, той се ферментира, осолява, маринова и се събира прясно за бъдеща употреба.
Изглежда, че няма нищо сложно в съхранението на зеле. Но всъщност запазването му до пролетта не е толкова просто. В крайна сметка е необходимо не само да изберете правилните сортове и да вземете предвид условията за тяхното отглеждане, но и внимателно да подготвите самото съхранение. Нека да разберем как се прави всичко това.
Какви сортове зеле са подходящи за съхранение
Трябва да помислите за съхранение на бяло зеле още преди засаждането. Първо, вземете решение за сортовете по зрялост:pранни, среднозреещи, средно късни иликъснозрели. Вече говорихме за това как да ги изберете правилно.
Средно късни сортове зеле
къснозреещи сортове зеле
Как условията на отглеждане влияят върху качеството на запазване на зелето
Качеството на запазване зависи не само от сорта, но и от условията и агротехнологиите:
- Зелето, което се отглеждана леки или средни (глинести) почви, се съхранява много по-добре от зелето от песъчливо-глинести земи.
- Изобилието от валежи през есента има лош ефект върху качеството на запазване: зелевите глави, които все още не са се образували, се разхлабват и се напукват.
- Количеството торове, приложено не само по време на отглеждането на зеле, но и под предишната култура, също е важно. Ето защо е важнода се наблюдавасеитбообращение и да не правите нито една от 5-те грешки при засяване на зеленчуци.
Имайте предвид : Зелето, отглеждано на земя, която е прекомерно наторена сазотни торове не е подходящо за съхранение! В тъканите на листата му количеството сухо вещество рязко намалява, в резултат на това главите на зелето се разхлабват, бързо гният и се влошават. Но увеличаването на дозата нафосфорно-калиевиторове може да има положителен ефект върху съхранението.
Подготовка на зеле за съхранение
Подготовка на зелето за съхранение: почистване и сортиране
Кога и как да берем зеле
Почистването започва, когато дневната температура варира в рамките на +2. +8°C, а през нощта има слаби слани, но не под -3°C. Главите от зеле, събрани по-рано, често започват да избледняват и след това да се напукат.
Кога и как да берем зелето
По-добре е да събирате реколтатав сухо време, в противен случай първо ще трябва да изсушите главите, а това е обезпокоително. Отрежете главите с остър нож, като дръжката остане дълга 2-3 см. Но ако ще съхранявате зелето висящо от тавана за дръжката, не е нужно да ги отрязвате. И във всеки случай не трябва да премахвате горните листове: оставете 2 покриващи листа, за да се предпазите от леки механични повреди и различни заболявания.
сортиране на зеле
Сортиране на зеле
За съхранение изберете само твърди, плътни и узрели глави зеле. Отхвърляне:
- всички недоразвити глави зеле - т.нар.
- механично повредени;
- напукан;
- замразени, както и повредени от вредители и болести - те също не са подходящи за дългосрочно съхранение.
Съхранение на зеле
Съхранение на зеле
Има няколко начина за съхранение на зеле ивсеки от тях е добър по свой начин. Изберете този, който отговаря на вашите условия. Но имайте предвид, че трябва да решите преди прибирането на реколтата.
Условия за съхранение на зеле
Зелето се съхранява в мазета / мазета, в килери и хладилници, на балкони и дори в земни окопи. Където и да го определите, основното е да осигуритеоптимална температура за съхранение (от -1 до +1°C) и относителнавлажност 85-95%. Въпреки относително високата влажност в помещението не трябва да има гъбички и мухъл. Проветрявайте го поне веднъж месечно. Условия за съхранение на зеле
Как да подготвим помещение за съхранение на зеленчуци, как да увеличим / намалим влажността в него и да контролираме температурата, обсъдихме подробно в статията Как да запазим реколтата от картофи до пролетта без загуба.
След като сте решили мястото и сте създали условията, изберете подходящия метод за съхранение.
Начини за съхранение на зеле
1. В кутия или щайга. Това е най-лесният и лесен начин. Главите зеле просто се поставят на един слой в кутия или кутия, така че да не се допират един до друг.
2. На рафтовете. Един от най-популярните начини. Покрай стените има рафтове с ширина минимум 20 см и височина около 30 см (за да може свободно да се постави кочан на тях). Главите зеле се поставят с дръжката нагоре, в хартия или хранително фолио. Съхраняване на зеле в кутия или щайга
3. Върху "възглавница" от пясък В сандъче се насипва слой сух пясък около 20 см и се набива зелето с дръжката надолу.Моля, обърнете внимание : дължината на дръжката трябва да бъде поне 8 см!
4. В пясъка. Зелето може да се съхранява не само върху пясъчна възглавница, но и в самия пясък. За целта дръжките се отрязват до самата глава и главите се поставят в дървена кутияна разстояние 3-5 см една от друга. След полагането на първия слой той се покрива изцяло със сух пясък, след това се полага вторият и така нататък, докато се запълни цялата кутия. Този метод е добър, защото намалява загубите на реколта по време на съхранение.
5. В глинена обвивка. Смесете 2 части глина с 1 част вода, за да направите гъста кремообразна каша. На свой ред намажете всяка глава зеле с него и след изсушаване го поставете на рафтовете в мазето или мазето.
6. В купчини В сутерена пирамидални форми се чукат заедно от летви с дебелина около 5-15 см. Основата на формата е около 1,5 м, височина - до 1 м. Летвите се забиват заедно с решетка, така че да не прилягат плътно една към друга, а между тях остават малки клетки 10х10 см.
Пънчето се изрязва до самата глава. Първият слой е разположен така, че да има малко разстояние между главите (около 10 см). След това се полага следващият слой, като се правят празнините малко по-големи и по този начин се изгражда пирамида, на върха на която има 1 глава. Благодарение на добрата вентилация, зелето при такива условия се запазва перфектно до пролетта.
7. В кофа или торба. Да, можете да съхранявате зелето в кофи и дори в торби с обикновена градинска пръст! Внимателно изкопайте главатас корените и леко изкопайте в кофа или торба с влажна почва. Поставете в мазето и поливайте веднъж месечно.
8. На тегло. В мазето остава катастрофално малко място след полагането на зеленчуци и просто няма къде да съхранявате реколтата от зеле? Отлично решение е да окачите глави зеле от тавана за стъблата.
Съхранение на зелето. Снимка от img0.liveinternet.ru
Увийте ги със здраво въже и ги закачете на самонарезни винтове, завинтени в тавана, така че главите на зелето да не се допират. "Висящото" зеле е отличновентилиран, което означава по-малко болни и гниещи.
9. В хладилника. Тъй като оптималната температура за съхранение на зелето е от -1 до +1°C, то трябва да се съхранява в хладилник в така наречената зона на свежест, каквато има във всички съвременни модели. Ако не, зелето се съхранява успешно в отделението за зеленчуци, като се зададе минимална температура. Точно както в мазето на рафтовете, главите зеле са увити с хартия или хранителен филм.
Ако използвате фолио, уверете се, че прилепва плътно към главата на зелето. В противен случай с течение на времето може да се появи конденз в кухините - в този случай филмът просто се сменя с нов.
Съхраняването в хартия също ще удължи срока на годност на зелето в хладилника. Увийте плътно всяка глава с хартия, поставете в найлонова торбичка, като оставите дупка за вентилация, и я поставете в отделението за зеленчуци. С течение на времето хартията ще абсорбира влага, така че трябва периодично да се проверява и да се подменя, ако е необходимо.
10. На балкона На балкона зелето, също увито във филм или хартия, се съхранява в кутии, изолирани с пяна или в специални битови термични контейнери; например в „Избата на балкона“, за която вероятно вече знаете от статия 5 за грешки при съхранение на картофи.
11. В окопи Зелето може да се съхранява и в земни окопи. За да направите това, на хълм копаят ров с дълбочина около половин метър и ширина около 60 см. Дъното е постлано със слама, върху него са поставени глави зеле в два реда. Отгоре отново се поставя слой слама, покрит с дървен щит и покрит със слой пръст от около 20 см. С настъпването на замръзване окопите се изолират със същата слама или слой сухи листа.
Този метод е добър само защото насипните глави не заемат място в стаята. Но в изкопа те се намокрят, бързо гният и не издържат на тежки студове.И дори ако зелето е чудотворно запазено перфектно, малко вероятно е да успеете бързо да получите няколко глави зеле от такова съхранение в дъжд или сняг.
Когато поставяте зеле за съхранение, вземете предвид не само качеството на запазване на сортовете, но и всички изброени нюанси. Само в този случай ще можете да запазите реколтата без загуба до пролетта.
Болести на зелето по време на съхранение
След като извадите зелето за дългосрочно съхранение, не забравяйте периодично да го проверявате: има ли гниене или признаци на заболяване по главите на зелето? Има, незабавно отстранете засегнатите глави от хранилището, в противен случай инфекцията бързо ще обхване цялата култура. По време на съхранение различни заболявания могат да „атакуват“ зелето, но най-често това е:
- Сиво гниене
- Меко гниене
Трик, който ще ви помогне да удължите живота на зелето
И ето съветите на опитни летни жители: преди да съхранявате, напудрете главите на зелето с обикновена креда или гасена вар. Тази обработка ще помогне да се предотврати развитието на сиво гниене и други заболявания.
Какво да правя снестандартен
Какво да правим с нестандартни
Разкажете ни как съхранявате зелето и какви са предимствата му?