Най-добрият съвет на диетолог за ръжен хляб и експертни резултати
Хлябът се счита за диетична алтернатива на хляба. Но могат ли те да заменят основното на нашата маса? И какви хлябове са най-добри?
Всеки иска да се храни правилно. Особено удобно е да правите това сякаш между времена, в движение. „А, нямах време да закуся, затова залях мюслито с мляко.“ "Вечеря? Нямам време за това. Яде кисело мляко с хляб. Нямаме време да готвим тенджери супа. И защо, ако има диетични продукти, които, както казват производителите, напълно задоволяват нуждите на организма от основни вещества. Например ръженият хляб се позиционира като заместител на хляба.
Наистина ли хлябът е толкова добър?
✓ Това не е точно диетичен продукт. Калоричното съдържание на хляба е около 300 kcal / 100 g, почти като хляба, така че не си струва да ги хрускате от сутрин до вечер и да мислите, че ще отслабнете. Диетолозите препоръчват да ядете не повече от 5 хляба на ден и да ги комбинирате не с колбаси и сирене, а с нискомаслено извара, риба, печено месо, билки и зеленчуци.
✓ Не всички хлябове са еднакво полезни. Има полезни екструдирани, богати на фибри, витамини и микроелементи. Има и печени изделия - те често се правят от белено и пълно брашно, в което има по-малко груби влакна или дори от висококачествено брашно. Те също така добавят оцветители и консерванти. От хлебните изделия е полезен само ръженият хляб, но при условие, че не съдържа хранителни добавки.Вижте таблицата по-долу за това как да различите екструзивния хляб от печения хляб.
✓ Деца под 3-годишна възраст не трябва да ядат. Бебетата все още не могат да се справят с цели фибри, за тях това е много груба храна.
✓ Не се препоръчва и за някои възрастни. Хлябът, с изключение на елдата, е противопоказанхора, страдащи от стомашно-чревни заболявания (особено със синдром на раздразнените черва) и тези, които не понасят глутен.
Причини, поради които диетолозите препоръчват хляб
1. Хлябът се прави от зърнени култури, които се класифицират като „добри“, „бавни“ въглехидрати. Те се усвояват дълго време от тялото ни и оставят усещане за ситост за дълго време. За сравнение: парче от обичайния "Дарницки" ще "промине" за 30-60 минути. И екструзионният хляб ще се забави за 3-4 часа.
2. Хлябът (ако говорим за „правилните“ пълнозърнести храни) е богат на фибри. Тоест груби растителни влакна, които тялото ни не може да усвои. Те работят като добра метла, като помитат и премахват всичко ненужно от червата (частици храна, токсини и др.).
3. Удобни са за носене със себе си и за лека закуска. Хрупкавият хляб е много по-здравословен от хапването на бисквити, чипс или яденето на сладкиши.
Как да изберем най-добрия хляб
Няколко съвета за отговорни купувачи:
✓ Изберете хляб, който запазва добре формата си и не се рони по краищата. Обърнете внимание на цвета на хляба - трябва да е еднороден (това означава, че са равномерно изпечени).
✓ Опаковката трябва да е херметична. Ако се разкъса, хлябът може да стане влажен и мухлясал.
✓ Прочетете композицията. В идеалния случай хлябът не трябва да съдържа нищо друго освен зърна, ленено семе, сусам или слънчогледово семе и вода. Ако предпочитате печен хляб, изберете ръжен.
✓ Не се фокусирайте върху GOST. Хлябът е сравнително нов продукт и стандартите за хляб не важат за него. Споменаването на държавния стандарт върху опаковката е просто маркетингов трик.
Сравнете и изберете
Резултатите от проверката на "Росконтрол"
Андрей Мосов, ръководител на експертно направлениеРосконтрол:
Хлябът е полезен продукт. Те имат много витамини В1 и В2, "добри" въглехидрати, диетични фибри. Ще има още повече полезни компоненти, ако продуктът е изцяло направен от ръжено брашно. За съжаление има само две от тях в нашето изпитание - Finn Crisp Original и Fazer/Crisp Rye. Жалко е, че много проби съдържат достатъчно сол и канцерогена акриламид. И фактът, че абсолютно всички производители много грубо посочиха хранителната стойност на хляба. Но има и хубаво нещо: в тях имаше дори по-малко мазнини от посоченото.
Тест "Росконтрол": ръжен хляб
1во място
Хрупкава ръж, 200 г FAZER BAKERIES Ltd, Хелзинки. Разглеждаме състава: смес от белено ръжено брашно и ръжени трици. Много добре. Акриламид - минимум. Солта е ниска (1,6%), а фибрите, напротив, са достатъчни (2,5%). Вкусът е ярък и богат. Хрупкавостта е отлична. Ето я формулата на успеха. И печели в нашия рейтинг!
2-ро място
Finn Crisp Original, 200g Vaasan & Vaasan OY, Хелзинки. Тези хрупкави хлебчета са направени изцяло от ръжено брашно, което автоматично ги нарежда на върха на класацията ни. Освен това те не се открояват особено от тълпата. Съдържанието на сол, акриламид и фибри е средно.
3-то място
DietMarka, 130 г. Diet Marka LLC, Пенза Лидер в съдържанието на фибри. Тук е цели 4,2% (в други - малко над 2%)! А солта в DietMark е много по-малко, отколкото в другите хлябове – само 1,2%. Ако производителят не беше „разредил“ ръженото брашно с пшенични трици, те нямаше да имат цена!
4-то място
Хлябове на добри хора Бородински, 150 ЗАО "Молодец", Ростовска област. Освен ръжено брашно съдържат пшенично брашно, както и пълнозърнести пшенични зърна. И, противно на името "Бородино", ръжоказва се в малцинство! Освен това тези хлябове съдържат много сол.
5-то място
Щедър, 200 г ООО "Династия", Ленинградска област. В тези хлябове, ръжено и пшенично (2 степени) брашно наполовина. Тук има много акриламид (канцероген, който се образува при високотемпературна обработка) - повече, отколкото в други предмети, а солта, напротив, е твърде малка.
6-то място
Croisette, 200 g Dynasty LLC, Москва В Croisette има повече сол, отколкото в другите хлябове, но изглежда няма фибри: поне нищо не се казва за това на опаковката. Но съставът на "Кроазет" първоначално е доста добър: смес от белено ръжено брашно и пшенични трици.