Напитки на кавказки столетници, Diso Nutrimun
Едно от най-важните хранителни вещества, необходими за пълното функциониране на човешкото тяло, е протеинът. Разпространеното днес схващане, че растителните и животинските протеини нямат съществени разлики, е не само погрешно, но и изключително опасно.
Научно обоснован и доказан факт е, че в нито един продукт няма протеини, които да са 100% „подходящи“ за човека и веднага да се усвояват от организма. Въпросът е, че храносмилателната система все пак ще раздели голяма белтъчна молекула на съставните й части - аминокиселини, и от тези отделни "връзки" тялото само ще направи точно такива вериги (да се чете: "протеини"), които са му необходими в момента. Между другото, тялото е в състояние да синтезира някои от аминокиселините самостоятелно, но има аминокиселини, които могат да дойдат само отвън (прочетете: „с храната“). И така, основната задача на всеки, който иска да има добро здраве, е да осигури на тялото си абсолютно всички видове аминокиселини и на първо място незаменимите. Това е основният принцип на правилното протеиново хранене, който се състои в това, че хранителните продукти взаимно се допълват по аминокиселинен състав.
Айран - напитка на кавказките столетници
Във времена, когато не е имало дума за специализирани храни и научен подход към храненето, нашите предци интуитивно са се опитвали да обогатят диетата си, като ядат ферментирали млечни продукти. Видовете такива продукти винаги са се различавали поради многообразието на природно-климатични, исторически и национално-културни фактори.
Народите, населяващи територията на Кавказ, отдавна приготвят и консумират айран - ферментирала млечна напитка, традиционно приготвяна от краве, козе илиовче мляко. Тази напитка е позната на тюркските, кавказките и балканските народи. Историята на произхода му се връща в дълбините на вековете в продължение на почти две хилядолетия. При народите, водещи номадски начин на живот, айрянът винаги е течен, годен за пиене. Заселниците го приготвяли по-гъсто и богато.
За да приготвят първичния стартер, те обикновено вземаха абомасума (тази част от стомаха, където се намират много храносмилателни жлези) на новородено теле, осоляваха го и го изсушаваха. Впоследствие остатъците от готовия айрян служат за квас. От научна гледна точка в ферментацията на млякото при производството на айрян участват киселомлечни микроорганизми - българска бактерия и млечнокисели стрептококи.
Airan е универсален продукт. В плътен вариант той утолява глада идеално и за дълго време, а разреден със студена изворна вода лесно се справя с непоносимата жажда. Отличителна черта на айрана е наличието на сол в състава. Често към напитката се добавят ситно нарязани зеленчуци (копър, босилек, магданоз, кориандър, мента).
Пенливият, подхранващ и ободряващ айрян има много полезни свойства. Отлично влияе върху състоянието на чревната микрофлора, което означава, че подобрява състоянието на имунитета на целия организъм. Съдържанието на лесно смилаеми калциеви съединения в състава му прави употребата на напитката полезна за профилактика на остеопороза и други заболявания на опорно-двигателния апарат. Айранът, както всички ферментирали млечни напитки, е доставчик на млечен протеин, съдържащ аминокиселини, необходими за здравословен живот. Нищо чудно, че дълголетието, присъщо на народите на Кавказ, е свързано именно с употребата на тази невероятна напитка.
Въпреки всичките си предимства, айрянът е нискокалоричен продукт, така че успешно се използва в диети за нормализиране на телесното тегло. Полезен е и при подагра,диабет, хипертония и затлъстяване. Трябва да се внимава при употребата на айрян при проблеми, свързани с повишена киселинност на стомашния сок.
Този ферментирал млечен продукт е невероятно популярен в Грузия и Армения (арменците го наричат „мацун“). Традиционно се приготвя от козе, овче, краве или биволско мляко. Българската пръчица и термофилният стрептокок участват в ферментацията на млякото за получаване на мацони.
Предците на кавказките народи, чиято основна стопанска дейност е била скотовъдството, дълго са търсили начин да съхраняват млякото. Открито е съвсем случайно, очевидно когато млякото е било оставено за първи път за няколко часа на топло място, а получената пикантно-кисела маса неочаквано се е оказала вкусна и, както се оказа по-късно, много здравословна. През цялата история на съществуването на мацони технологията на неговото приготвяне е претърпяла промени. Оказа се, че най-вкусният и питателен продукт се получава от топлинно обработено мляко и охладено до 40-50 градуса. Само в мляко с тази температура можете да добавите стартер, който е част от продукта, останал от предишното приготвяне.
Между другото, най-вкусният мацони се получава от смес от няколко вида мляко, например краве и овче. При варенето загиват всички "излишни" микроорганизми, които се намират в него, а при такива условия най-активно се размножават българският бацил и термофилният стрептокок. За получаване на крайния продукт е необходимо млякото да се остави да ферментира 4-6 часа на топло място. След това масата трябва да се постави на хладно, където ще се сгъсти (узрее), ще придобие по-кисел вкус и ще започне да прилича на желе по консистенция. Сега можете спокойно да вземете лъжица и да се насладите на вкусаКавказки еликсир на красотата и младостта!
Matsoni отдавна се използва не само като самостоятелно ястие, което напълно утолява глада и жаждата. Използва се като основа за студени супи (като българска окрошка), влиза в състава на най-популярните сосове за месни и зеленчукови ястия, кавказките домакини традиционно го добавят към тестото за хачапури. Много вкусна пикантна закуска се получава чрез добавяне на чесън, билки и сол към мацони, с такава „паста“ дори обикновена торта ще се превърне в кулинарна наслада.
Matsoni идеално стимулира работата на стомашно-чревния тракт, помага за възстановяване на чревната микрофлора. Притежавайки антиоксидантен ефект, мацони има най-положителен ефект върху общото състояние на организма, като повишава защитните му сили и забавя процесите на стареене. Напитката има способността да премахва токсините и предотвратява процесите на гниене в червата, като измества патогенните микроорганизми, които причиняват тези процеси.