Направени зелеви сърми
Пълненото зеле се оказа сухо, в смисъл на месо. и зелето е малко твърдо, но определено е готово. направи както са написали: кайма - телешко, свинско, пържен лук. + предварително сварен ориз. сварени зелеви листа до омекване и пожълтяване. завита в тях кайма (може би завита прекалено стегнато? Но иначе всичко щеше да се разпадне) запържена в тиган. поставени в съд за фурна. запържете лука и морковите, поръсете с тях сарми залейте със смес от вода, доматено пюре и сметана. се държи във фурната за около час. ЗАЩО зелевите сарми са толкова сухи и не сочни. въпреки че вкусът със сигурност е доста вкусен. Или може би трябва да бъдат.
Отговорено: 44
Мога само да предположа, че плънката беше малко суха. Не виждам друга причина.
Може би. нещо за правене следващия път
добавете повече лук следващия път.
защо да пържим лука? да бъде по-дебел, защото повече масло? и никога не слагам заквасена сметана в соса, но правя заквасена сметана + кориандър + чеснов сос за изливане отгоре вече в чиния.
Напълно възможно е да запържите лук в кайма - защото е по-вкусно. По същата причина и заквасена сметана в соса. Не харесвам кориандър. И какво? И сосът ти е по-скоро за долма, а не за сарми.
относно лука - просто се опитвам да се ръководя не само от понятието "вкусно", но и да минимизирам съдържанието на калории. Пържиш ли и лук на котлети?
Колкото до соса - добре, семейството ми много го обича. Не се налагам. Изобщо не ям заквасена сметана.
и ги изпържете на кюфтета. Страхувам се, че в пържени котлети със свинско месо и хляб суровият лук няма да намали значително съдържанието на калории. )
просто имаме различен подход. Ако слагам свинско, то много рядко и постно. и минимум хляб.Понякога замествам тиквички. но изобщо не слагам хляб в пилешките или пуешките
Също така слагам много суров лук в котлети и доста хляб в мляко (семейството го харесва повече). в рецептата беше леко запържено, но мисля, че тук все пак трябва да експериментирате, за да постигнете "своя вкус".
става по-вкусно с пържено
Не слушайте никого - просто е такава зелка. все пак не си взел младия, а миналогодишния? Ето! Относно каймата: майка ми ме е учила така - ако каймата не се намазва върху зелев лист като пастет, а се сложи на парче, така ще се получи суха. на етапа на месене на кайма, просто трябва да добавите топла вода ... добре, или мляко. Трябва да е еднородна и годна за разнасяне. Успех :) И аз запържвам лука, че е МНОГО ВКУСНО!
+1 Абсолютно същото мнение.
да Мислех навремето за каймата, и дали да добавя вода. и не го добави. и плънката беше парче. и по някаква причина се страхувах да взема младо зеле. Тя е толкова малка и зелена.
Ами да - повече зор с младото зеле и сармичките са доста по-малки като размери, но много нежни :) Така че и вие, и ние ще имаме шанс, наздраве! И с малко вода, пробвай, сигурна съм, че всичко ще се получи!
САМО НЕ МЛАДИ, САМО НЕ МЛАДИ. Тревата ще си остане трева. Особено от зелени листа.
не, какво ще кажете за това. трябва да опитам нещо. за сравнение
Сложете по-тлъсто свинско. При съотношение 2х2 телешко и тлъсто свинско, сухото не трябва да става.
Свинското месо се слага по-малко и не много мазно. Следващия път ще се справя по-добре
или можете да не мазните, но превъртете парче свинска мас в кайма. Ето как го правя.
Ще пробвам със свинска мас.
И винаги добавям сметана към каймата, ако е суха (месо без мазнина).
Пробвали ли сте да приемате нормална кайма?
но ми се струваза някои членове на общността, освен всичко друго, не пречи да пият валериан понякога, да :)))))
Валериан? =) За каква цел препоръчвате? Пазители на свещено знание? O_o Той зададе нормален логичен въпрос: "Какво, по дяволите, взема суха кайма, за да я залива със сметана после?"
Имам и нормален логичен въпрос: защо, по дяволите, зададохте нормалния си логичен въпрос?
И тогава как биха общували хората? Изглежда, че някой тук определено трябва да пие валериан =)
Къде да взема? Аз го правя сам. Просто когато няма под ръка месо с мазнина, тогава добавям сметана.
това. каймата се прави така: взема се парче говеждо месо, парче свинско, всичко това се превърта. и не се отдаваме на покупки. не защо.
Имам фурна без настройка на температурата. не, сармите станаха много вкусни, просто очаквах друга плътност или нещо такова.
откъде е сочността, ако добавите запържен лук към каймата? ще бъде дебел и мърляв. Взимам нискомаслено мляно месо (говеждо + пиле) и натривам там няколко глави лук на ситно ренде. моите контактни лещи обаче помагат да избегна сълзи по време на този процес. лучената каша прави всяка кайма сочна и вкусна и е по-здравословна. ето една рецепта за зелеви сърми, които са хем вкусни, хем здравословни:
Месо - телешка кайма постно + пилешко (пуешко) + настърган лук + ориз + яйце + сол + черен пипер Зелето трябва да се освободи от главата, да се сложи във вряща вода, да се разглоби на листа Оформят се сарми и се слагат в тенджера. Налива се малко вода, колкото да покрие. Пържене: Пасираният лук, нарязаните моркови се запържват леко в олиото Доматите се попарват с вряща вода и се отстранява кожата. Настържете. Добавете към лука и морковите. Всичко това се вари, докато сармичките се варят около 30 мин. Всичко се обединява и се оставя да поври на тих огън. Добавете копър илимагданоз след изключване на огъня Сервирайте със заквасена сметана
които не носят контактни лещи може да настържат замразен лук :)
не, изобщо не е дебел. и по принцип обичаме понякога да ядем по-мазничко и пикантно, но пилешката кайма не ни харесва особено. По принцип направих нещо като това, което ти написа, с изключение на задушаване, а не на варене и доматено пюре вместо домати.
и вече няколко пъти съм правила сарми по тази рецепта: http://www.eda-server.ru/culinary-schoo l/meat/m000030.htm невероятно вкусни и никак не сухи, напротив :)
Опитайте недостатъчно сварен ориз, дори наистина бланширан. Тогава оризът ще поеме месния сок, а той няма да излезе "навън" от сармичките.
тогава сармичките ще са общо взето дъбови, ако оризът поеме сока им. IMHO.
Въобще не. Сочността на плънката много често се дължи на въглехидратните компоненти, които запазват тази сочност. Аз например съм свикнала със зелеви сарми от много постна кайма, но те никога не стават сухи и за това допринася точно недосварения ориз в плънката. Когато каймата е мазна, разбира се, това не е толкова критично, но вкусът е съвсем различен. И все пак готвя зелеви листа само докато „изостанат“ от главата на зелето, изрязвам твърда вена, увивам зелеви рула и ги запържвам преди задушаване. И аз предпочитам да задушавам на печката, а не във фурната, във фурната е по-трудно да се регулира температурата и равномерността на гасене.
Чета много, готвя много можете да поставите всичко „правилно“, да готвите по рецепта (въпреки че не съм готвил толкова дълго, чета рецепти, получавам необходимата информация и тогава всичко е различно, всичко е „вкусно“, чета само за съвместимостта на продуктите и дали стомахът ми може да смила тази съвместимост) две ястия никога не се оказват еднакви)) може да е различнопечка, може би различен огън на печката, може би просто различно настроение, но основното е моят вкус в момента. правилното готвене е почти религия, а не каноните, написани в учебника!)) не се разстройвайте! опитай! ти ще успееш!))