Наслада по гръцки (статия и рецепти със снимки)
Удоволствие по гръцки ( съвети и рецепти със снимки).Материалът е предоставен от сп. "Гастроном".
Древногръцкият философ Епикур е виждал живота като непрекъсната поредица от удоволствия. След гръцка храна всеки ще признае, че съвременните гърци са най-последователните ученици на Епикур.
Ястието е гръцка дума. Преди масата и дори банката се наричаха хранене (в старите времена справедливите обменници слагаха пари на масите), но на съвременен гръцки тази дума означаваше същото като нашето - тоест не някаква закуска или бюфет, а изобилна храна, бърза и тържествена. Е, ако не тържествено, то подробно. В края на краищата гърците не ядат почти нищо за закуска и ядат много малко за обяд. Но за вечеря имат благородна храна. И гърците вечерят не у дома, а в таверни.
Вечерята във всяка "месна" таверна ще струва 8-10 евро, ако не се увлечете. Традиционната наслада на любителя на недиетичното хранене предизвикват агнешки ребра, яре, шкембе на шиш за вино в шкембести бутилки от атонските манастири и рицина в кани. Но прословутите гръцки гълъби са ястие за износ, по-скоро се предлагат в гръцки ресторант в Лондон, Йерусалим или Дубай, а в самата Гърция трудно се намират печени гълъби.
Месото задължително се сервира със сос дзадзики, най-гръцкият от сосовете. Съдържа кисело мляко, краставици, чесън и малко мента. Поради гъстотата си, този сос понякога се използва като гарнитура, например към свински кебап или агнешко котлет на ребрата.
Няма ястие без маслини и маслини. Маслини - сто вида. Най-добрите са средни по размер, под формата на запетая. Преди осоляване маслините се накисват във вода, защото сурови са много горчиви. Осолява се по два начина: в собствен сок и в масло. Маслините не се изнасят (лекогорчиви и вкусът им е необичаен), но в самата Гърция те са много популярни и туристите трябва да ги опитат.
Пътят на таверната Медуза.
Псаротаверна е рибна таверна. Можете дори да намерите подходящ (където няма туристи) дори на островите край Атина в Сароническия залив - на Порос, Специ, по слабонаселените брегове на Пелопонес, Цикладите и Крит. Кухнята в псаротаврите е най-проста: супа от миди, скариди, шпицул и дребни рибки; риба на скара, октопод и калмари на скара. По-скъпи са празничните ястия като хайвер и мляко от морски таралежи, задушена бамя с калмари или артишок със стриди. Вярно е, че такива ястия са рядкост в гръцкото меню.
След супата обикновено носят пържена в олио аншоа, пресен барбун, изпечен на въглища, парчета риба меч, риба тон и делфини, сафрид, паламуд и поне петдесет различни средиземноморски риби. Гърците приготвят риба, октопод и калмари на скара по-добре от другите средиземноморски народи. Сардини и сафрид се увиват в гроздови листа, а парчета риба меч, барбун, лаврак, скариди и лангустини се нареждат директно върху загрята скара.
Рибните ястия са по-скъпи от месните, така че бедните туристи трябва да бъдат по-внимателни: в Средиземно море има риба, която дори на базарите струва 50-70 долара за килограм живо тегло. Но веднъж наведнъж не е нужно, можете да дадете 30 евро или можете да платите пет пъти по-малко.
Например, на брега на остров Порос има шумна евтина таверна "Пътят на Медуза". Тук сервират и октоподи на скара, и всякакви пържени дреболии, и големи и тлъсти зъбати риби - с рицина и гроздова водка узу без ограничения.
Ще се предлагат и десерти: локум, шам фъстък халва, кисело-горчиво сладко от зелен шам фъстък от съседния остров Егина и, разбира се, прясно изпечено на пещсмокини във винен сос. Не отказвайте нищо - един незабравим гастрономически празник ще струва само 8 евро!
Като цяло за много български туристи подобни вечери в механа са много по-приятни от къпането в морето. Въпреки че не, по-добро от вечеря може да бъде само нейното продължение - бузукито.
Характерът на гърка се проявява върху бузукито. Дори в туристически вариант това е впечатляваща гледка. Бузуки отиват по-близо до нощта, след вечеря. Ще има обаче разядки - прочутата гръцка мусака гювеч, селска или, както обикновено я наричат, гръцка салата. Но основното е виното, танците и вдъхновяващата алкохолна напитка. И така, първо, музиката, позната на целия свят от филма "Зорба Гъркът". (Тогава, през шейсетте години, туристите плащаха всякакви пари за най-непретенциозната нощувка, само за да видят как танцува сиртаки и да ядат любимата чеснова питка на Зорба с тарамосалата - пасиран солен хайвер от кефал.) Мъже в поли, широки колани и бродирани жилетки, обути в обувки с кожени бубони върху чорапи, излизат пред публиката. Хванати за ръце се движат в кръг - танцуват карагупа. Опа! Трябва да крещиш „упс!“ на бузукито през цялото време. Танцьорите махат с ръце, повдигат крака и се пляскат по подметките, викат и подсвиркват, а в същото време са сериозни: зад гърба им са страшни войни с турците. Но кръвта е в миналото. И бузукито - сега! Танцьорите възбуждат публиката, измъкват я зад масите и я карат да танцува. Накрая скачат по масите и чупят чиниите (бузуките винаги имат специално приготвени за чупене чинии), след което весело танцуват върху парченцата, разпръсквайки ги във всички посоки. С една дума, уау!
Веселбата свърши, всички излизат в свежата нощ. Гърците не пият вино през нощта. Ако са жадни, те ще изпият чаша гръцко кафе с чаша студена вода, или просто чиста вода, или ...мед от пирен.
В Атина има гореща точка - площад Омония. Тук най-ниската прослойка на атинската бохема и безразсъдните туристи се събират в нощни ресторанти. Отидете там, но не за остри впечатления, а ако имате късмет, пийте възхваления от Киплинг пиренов мед. Вярно, Киплинг беше трогнат от шотландската напитка. Но в самата Шотландия изчезна, но в Гърция оцеля! Медът от пирен се разнася на мегдана около 2 часа сутринта в големи медни стомни. Чашите се пълнят за желаещите, всички сядат, никой не пие прав. В Гърция по принцип всичко се прави "сига-сига" - малко по малко.
Най-добрите шамфъстъци в Гърция се отглеждат в Егина. Те са най-големите, а черупките им са толкова тънки, че зрелите ядки винаги се отварят. Егинският шам фъстък е ценен от ценителите заради ароматния си аромат и кисел вкус. Смокини във винен сос могат да бъдат направени у дома. За да направите това, обикновените сушени смокини се накисват в малко количество евтино вино в продължение на три часа и се поставят във фурна, загрята до 150 ° C. След час и половина смокините са готови на гръцки. Ricina е бяло вино с борова смола, най-старото в света, на няколко хиляди години. Смолата се счита за добро средство за вкисване и също така абсорбира вредни примеси. Рицинът се прави много просто, съхранява се в бутилки без пастьоризация и затова в Гърция това е най-евтиното вино: голяма чаша в таверна ще струва по-малко от Coca-Cola.
Необходими са:2 големи патладжана, половин чаша зехтин, 400 г картофи, 2 глави лук, 2 скилидки чесън, половин чаша бяло вино, 500 г белени домати от консерва, 2 с.л. л. доматено пюре, 1 ч.л. сух рейган, 2 с.л. л. пресен магданоз, 300 г постно свинско месо, 300 г фета. За соса: 2 с.л. л. масло, 3 с.л. л. брашно, 2 с.л. прясно мляко 1 яйце 100 брг пармезан, индийско орехче
Какво да направите:Месото се смила и се задушава отделно до омекване. Нарежете патладжана на кръгчета и го посолете, поръсете с оцет и оставете за половин час, след което изплакнете и подсушете. Картофите се нарязват на тънки кръгчета, лукът се нарязва на кръгчета, магданозът, фетата и чесънът се наситняват. Загрейте зехтина в тиган. Патладжана, картофите, лука и чесъна се запържват последователно до хрупкавост и се изваждат. Добавете бяло вино, домати и доматено пюре в тигана, разбъркайте и намалете с една трета. Покрийте и оставете да къкри на слаб огън още 15 минути. В порцеланова тава за печене наредете патладжан, картофи, лук, чесън, магданоз, фета и кайма, като всеки слой полеете с доматен сос. Завършете с пласт патладжан. Покрийте съда с фолио, сложете в предварително загрята на 200 o C фурна и печете 30 минути. Пригответе соса. За да направите това, сложете брашното, маслото и млякото в тенджера и при непрекъснато бъркане оставете да заври. Сол, черен пипер и добавете настъргано индийско орехче. Свалете съда от котлона, оставете да изстине, добавете яйцето. Залейте гювеча със соса и отгоре го поръсете с настърган пармезан. Охладете, покрийте с фолио и запечете във фурната до златисто кашкавалче. Оставете да вари 12 часа. На порция: 650 kcal, протеини 26,4 g, мазнини 47,4 g, въглехидрати 29,5 g.
Необходими са ви:700-800 гр. риба меч (4 броя), 4 с.л. л. зехтин, 2 лимона, пресен и смлян кориандър, 100 г масло, черен пипер, сол, по възможност артишок.
Какво да направите:Поставете парчетата риба върху чиния, изстискайте сока от 2 лимона, сол, черен пипер, полейте с олио, оваляйте парчетата добре в смес от сок и олио и оставете в хладилник за 3 часа. Сложете маринованите парчета рибапредварително загрята решетка на фурната (режим грил) и печете 7-10 минути. (в зависимост от дебелината), като се обръща 1 път. Сложете рибата в чинии и сложете парче масло отгоре и поръсете с пресен кориандър. Сервирайте с 2-3 листа артишок. Гърците казват, че артишокът върви добре с риба. На порция: 534 kcal, протеини 37,2 g, мазнини 42,4 g, въглехидрати 1,0 g.
Необходими са ви:200 г домати, 200 г краставици, 100 г фета, 2 глави червен лук, 30 г каперси, магданоз, копър, рейгън, кориандър, 4 с.л. л. зехтин, четвърт лимон
Какво да направите:Едро нарязани зеленчуци - колкото искате, но не на кръгчета. Фета се нарязва на кубчета. Накълцайте зелените. Полейте всичко обилно със зехтин, посолете на вкус, изстискайте сока на четвърт лимон, разбъркайте. На порция: 256 kcal, протеини 6 g, мазнини 23,3 g, въглехидрати 6,4 g.