Научете се да избирате

От всички пушени меса беконът се разваля най-бързо, когато се съхранява на стайна температура. Затова в магазина проверете мазнината да е в хладилна витрина, която поддържа постоянна температура 6-8 градуса със знак плюс. Противопоказно е и дълбокото замразяване на сланина. Погледнете по-отблизо парчето свинска мас. Ако свинската мас се продава на поръска, тя трябва да покрива равномерно цялата повърхност. Пушена свинска мас ли ще купувате, без поръска? Ако по краищата на парчето се виждат кафяви петна и зацапвания, това означава, че вместо дългосрочно пушене, мазнината просто е била залята с димна течност. Пушен, може да мирише, но не можете да излъжете езика си, вкусът на продукта ще бъде напълно различен. Ако мазнината е наистина пушена, повърхността й е равномерно боядисана и има приятна изсъхваща коричка със златист оттенък. Колкото по-дебела е мазнината, толкова по-добра е тя. Най-добра е тази, която е по-дебела от 5 сантиметра. Пръчици от висококачествен бекон с правоъгълна форма, удобни за рязане. Краищата на мазнината трябва да бъдат спретнато подрязани. Цветът на разфасовката трябва да е бял, с лек розов оттенък. Жълт оттенък и характерна гранясала миризма издават застояли, развалени стоки. Ако разрезът показва, че мазнината е пожълтяла по краищата, най-вероятно температурният режим е бил нарушен по време на пушене. Тази мазнина не е опасна, но вкусът ще бъде малко по-различен от качеството. Ако има капчици мазнина по повърхността на мазнината, това означава, че продуктът е бил съхраняван при неподходящи условия. Температурата на съхранение беше висока. По-добре е да не купувате такъв продукт. Опитайте парче свинска мас. Едва забележим кисел или горчив вкус се придава на продуктите чрез опушване на течности. Качественият пушен бекон има подчертан аромат на дим и соленопляскам.

---