Научна обосновка за разработването на хранителни добавки и козметика
Глава 3
Анализът на регионалните пазари на хранителни добавки и функционална козметика е извършен на примера на аптечните вериги в Алтайския край (Барнаул, Бийск, Рубцовск), което се дължи на терапевтичната и превантивна ориентация на разглежданите продуктови групи. Установено е, че средно делът на функционалната козметика в асортимента на аптечните вериги е около 10-15%, делът на хранителните добавки е 20-25%.
Резултатите от изследването показват, че пазарът на хранителни добавки със защитно (антиоксидантно) действие и хранителни добавки с пробиотично действие в Алтайския край се характеризира с тесен асортимент - съответно 7% и 9%. Тези групи хранителни добавки са представени главно от вносни продукти (62%), 45% от които, при спазване на препоръките за продължителността на употреба, ще изискват от потребителя да похарчи повече от 1000 рубли. на месец. Хранителните добавки пробиотици се продават, като правило, под формата на прах, течност или таблетки.
Делът на функционалната козметика за грижа за кожата представлява около 35% от общата гама козметика в тази група. 70% от предлаганата гама е вносна козметика от Франция, Германия, САЩ, Италия и Израел. Функционалната козметика в по-голяма степен принадлежи към селективни (скъпи) продукти: 34% имат цена от 1000 рубли или повече. и нагоре за опаковка от 50 ml; 26% - 500–1000 рубли; 18% - 250-500 рубли. и 22% - 80-250 рубли. На пазара на Алтайския край няма козметични продукти, съдържащи лизатибифидобактерии, циклодекстрини с комплекси за включване на БАВ, малка част от козметичните продукти, съдържащи липозоми (3%).
За да се определи динамиката на потребителските нагласи към хранителни добавки и функционална козметика, както и да се определи портретът на потенциален потребител за продукти, разработени като част от дисертационно изследване, бяха проведени серия от потребителски проучвания в периода от 2005 до 2009 г.
Промени има и в нагласите на потребителите към функционалната козметика. През 2005 г. по-голямата част от потребителите са закупили вносна козметика (78%), местната козметика е била търсена само сред 15% от анкетираните. През 2009 г. ситуацията се промени значително в полза на местните производители; 43% от анкетираните вече го използват. Най-предпочитаният ценови диапазон за козметика е 150–500 рубли. за опаковка от 50 мл. На въпроса „Какви задачи трябва да решава съвременната козметика?“ 79% от анкетираните отговарят: „Възрастови и дерматологични кожни проблеми“, което показва желанието на потребителите да използват целенасочена козметика с определени свойства. От данните от проучването се оказа, че 81% от анкетираните отбелязват наличието на определени кожни проблеми, сред които най-често се посочват акне, възпаление, признаци на стареене, пигментация, алергични реакции и висока чувствителност към външни фактори. Най-голям брой кожни проблеми се наблюдават на възраст 14–16 години и след 45 години, за чието решаване и профилактика потребителите предпочитат да използват функционална козметика (32%). Липсата на надеждна информация за свойствата и предназначението на функционалната козметика е отбелязана от 56% от анкетираните. Като цяло проучваниятапоказват, че в Алтайския край за периода от 2005 до 2009 г. повишен потребителски интерес към хранителните добавки и функционалната козметика, повлияващи биохимичните процеси в кожата, като средство за лечение и профилактика на кожни и възрастови проблеми. Анализът ни позволява да заключим, че е необходимо да се коригира гамата от хранителни добавки със защитно (антиоксидантно) и пробиотично действие, функционална козметика, съдържаща бифидобактериални лизати, клатратни комплекси с БАВ, липозоми, антиоксидантни комплекси, което прави разработването на такива продукти целесъобразна и обещаваща област на изследване.
Глава 4 Теоретични аспекти на установяване на качеството на хранителните добавки и функционалната козметика
Функционалната козметика е целеви продукти, нанасяни върху повърхността на кожата, предназначени за нормализиране на метаболизма, предотвратяване на кожни заболявания и преждевременно стареене.
Анализът на потребителските свойства на козметиката за грижа за кожата показа, че всички козметични продукти, независимо от тяхното функционално действие, имат стандартен набор от показатели, чрез които се проверява тяхното качество и безопасност както по време на производството на продуктите, така и по време на тяхното сертифициране - органолептични, физико-химични, микробиологични, токсикологични показатели.
P
При провеждане на клинични изпитвания групите пробанти трябва да се формират така, че да включват хора с кожни проблеми, за профилактиката на които е разработена функционална козметика, за да се оцениподобряващ здравето ефект (Фигура 3).
R
функционални средства
Съгласно общобългарския класификатор хранителните добавки спадат към групата „хранителни продукти“. Понастоящем няма единна общоприета номенклатура на потребителските свойства на хранителните добавки, но при разработването на нови видове хранителни добавки е препоръчително да се разработи, за да се гарантира тяхната безопасност и ефективност. Предложената номенклатура е показана на фигура 4.
R
За да предоставим на потребителя хранителни добавки и функционална козметика с високи потребителски свойства, е необходимо да познаваме факторите, които осигуряват тяхното качество. В резултат на анализа на факторите, които формират и поддържат качеството на функционалните продукти и тяхното взаимно влияние един върху друг, беше установено, че най-значимите фактори включват "дизайн и разработка на продукта", "суровини" и "технология на производство". Те са изцяло зависими от разработчиците, те определят функционалната ориентация, ефективността, надеждността (срока на годност), безопасността на разработените продукти, естетическите, ергономичните, икономическите и екологичните показатели за качество. По наше мнение, при разработването на хранителни добавки и функционална козметика, списъкът на факторите, формиращи качеството, трябва да бъде разширен, като се вземат предвид критичните контролни точки и потребителските свойства, които отчитат принципите и методите за придаване на функционална ориентация на козметиката и хранителните добавки - осигурявайки тяхната ефективност и безопасност.
Схема за разработване на хранителни добавки и функционална козметика, като се вземат предвид факторите, формиращи качеството,показано на фигура 5. Разработването на рецепти се основава на принципите на функционалната ориентация на суровините, съвместимостта на рецептурните компоненти, високите потребителски свойства и запазването на функционалните компоненти по време на срока на годност на готовите продукти. Характеристика на наблюдението на спазването на технологичните операции при производството на хранителни добавки и функционална козметика е задължителното определяне на критични контролни точки (където са най-възможни промени в качеството и количеството на функционалните съставки) с последващото им включване в техническата документация.
Глава 5. Антиоксидантната активност като индикатор за функционалната ориентация на хранителни добавки и козметика
Една от областите на изследване беше търсенето на компоненти и разработването на антиоксидантни комплекси, предназначени за въвеждане във формулировките на хранителни добавки и функционална козметика, които могат да защитят тялото от всички видове свободни радикали. Използването на антиоксиданти във формулировките на функционални продукти подчертава проблема с количествената оценка на антиоксидантната активност (AOA). AOA може да се разглежда като критерий, потвърждаващ функционалния ефект на продуктите. За да го оценим, тествахме кинетичния метод за анализ, използвайки моделна реакция на инициирано окисление на въглеводород (кумол) в присъствието на анализиран обект, разработен от Института по химия на петрола, Сибирски клон на Академията на науките на СССР през 1988 г. Според нас този метод максимално отговаря на изискванията за универсалност, бързина, надеждност, той е сравнително евтин и прост.
P
назначаване, като се вземат предвид факторите, формиращи качеството
АнализAOA на признати естествени антиоксиданти (аскорбинова киселина, кверцетин, дихидрокверцетин, β-каротин, лутеин, рутин, танин, α-токоферол, ретинол палмитат, хесперидин, сухи екстракти от лечебни растения), използвани в производството на хранителни добавки и козметични продукти, показа ефективността на метода за потвърждаване на функционалните свойства на суровините и крайните продукти, както и за анализ на безопасността на активните компоненти в готови продукти.
На следващия етап от работата бяха разработени състави на два антиоксидантни комплекса "Цифрол-5" и "Цифрол-дерма", в които се използва методът на функционална синергия на компонентите, което позволява да се постигне максимален защитен ефект и висока стабилност на продуктите при оптимална концентрация на антиоксиданти. "Цифрол-5" е разработен с цел включване в състава на хранителни добавки за повишаване на тяхната ефективност; "Цифрол-дерма" - като суровина за производство на функционална козметика с антиоксидантно действие. За разработването на "Цифрол-5" са избрани най-активните неензимни антиоксиданти - α-токоферол, β-каротин, аскорбинова киселина, коензим Q10, флавоноиди - дихидрокверцетин и хесперидин. Ензимната връзка е представена от антирадикалния ензим супероксиддисмутаза, който осигурява превръщането на супероксидния анионен радикал в по-малко активен окислител, водороден пероксид. Ефективността на "Цифрол-5" е потвърдена в експерименти, сравняващи с лекарството "Триовит", произведено от KRKA, Словения (таблица 1).
Таблица 1 - Антиоксидантна активност на изследваните състави, определена по кинетичен метод