Навага сезон
„Важно е да купувате северна шафранова треска точно през сезона“, предупреждава Филип Галкин, основател на рибния магазин Svoi people. - Ако шафрановата треска е прясна, тя има невероятен вкус. Нерка, чинук сьомга имат равномерен вкус през целия период на съхранение, докато при навага всичко зависи от свежестта. Трябва да се консумира прясно уловен.
На опаковката с риба, разбира се, ще бъде написано, че продуктът се съхранява 9 месеца. Да, през тези 9 месеца няма да се влоши, но вкусът ... ще пострада много. И ако сте изпържили прясна треска от шафран - това е очарователно усещане, въпреки факта, че това е много евтина риба. Има леко сладък вкус, много деликатен. И не трябва да има горчивина, нито миризма на рибено масло - този вкус е индикатор за окисление на мазнините, индикатор, че рибата е уловена дълго време.
Далечен изток срещу север
Но всички експерти са съгласни, че навагата е една от най-вкусните риби от семейството на треската.
Как да готвя
Най-често навагата се пържи като мойва или хамсия. Филип Галкин е сигурен, че тази малка рибка не се нуждае от почистване и изкормване: „Тя се овалва в брашно, не е директно заклана, с глава и люспи, като мойва или барбун - те също не се колят. Така че можете да приготвите дори голяма далекоизточна шафранова треска. Вътрешностите му не придават горчивина на месото, така че не могат да бъдат отстранени преди готвене. А когато го изпържите, вътрешностите се изваждат с едно движение на пръста. И изяжте цялата риба.
Да, точно на кантара. Въпреки че какви люспи има, те са микроскопични. Везните с кожата в процеса на пържене стават хрупкави. Най-много трик е в тази кора. Ако премахнете кожата, рибата вече няма да е толкова вкусна.
съвет отАлексей Павлова: Навагата трябва да се клане в полузамразено състояние, когато все още е покрита с лек скреж. При пълно размразяване консистенцията и вкусът на шафрановата треска се влошават и става по-трудно да се готви.
Всичко е заради мазнините
„Най-добре е да не злоупотребявате с подправки и добавки, просто оваляйте в брашно, сол и черен пипер“, съветва Филип Галкин. - Така ще усетите истинския вкус на прясната треска от шафран. Тази риба има подкожна мазнина и това е целият смисъл. Ако навага лежи дълго време, тогава тази мазнина се окислява и рибата вече няма да бъде толкова вкусна. Освен това, окисление се случва дори в замразена риба.
Затова японците препоръчват рибата да се съхранява при температура под 25 градуса. Колкото по-ниска е температурата, толкова по-бавно е окислението. Но ние не държим риба така.