Не всички растителни масла са еднакво полезни irinaP24 Дневници - на
Не всички растителни масла са еднакви.
Наскоро в общността Poprosik се проведе анкета "Най-полезното растително масло"! Много зависи от суровините и от технологията за получаване и пречистване на продукта. Има три основни начина за "извличане" на растително масло. Студено пресоване (студено пресоване). Маслата, получени по този начин, се смятат за най-полезни, най-биологично ценни. Разбираемо е - в края на краищата семената просто се обработват механично, така че крайният продукт съдържа всички витамини и биологично активни вещества.
В този случай семената първо се нагряват и след това преминават под механична преса. Това масло има ярък цвят, подчертан аромат и се съхранява дълго време (от 4 до 10 месеца).
- най-евтиният и разпространен начин за "извличане" на масло, при който семената се третират с разтворители, които абсорбират мазнините. Повечето от познатите ни растителни масла се произвеждат по този начин. Крайните свойства на такова масло зависят от методите на неговото пречистване: рафиниране, хидратация, замразяване и дезодориране.
По време на този процес от маслото се отстраняват вредните вещества и остатъците от органични разтворители, използвани при екстракцията. От една страна, това, разбира се, е добре. От друга страна, не толкова. В крайна сметка, заедно с вредните съединения, витамините и повечето от хранителните вещества се отстраняват от маслото. Следователно рафинираното масло се счита за биологично неактивно, то няма здравна стойност.
Както знаем, основните елементи на храненето са протеини, мазнини и въглехидрати. всички опити да се направи без някой от тези три кита определено са обречени на провал
Растителните масла са източници на растителни мазнини Има няколко основни типа мазнини, или по-скоро мастни киселини, които трябва да присъстват в човешкото хранене: - наситени мастни киселини - Имаме нужда от наситени киселини в малки количества. Излишъкът им е изпълнен с нарушение на метаболизма на мазнините и холестерола и в резултат на това риск от атеросклероза и коронарна болест на сърцето. Има много от тях във фъстъчено, палмово, кокосово масло.
- ОМЕГА-9 - мононенаситени мастни киселини - има много от тях в зехтина
- ОМЕГА-6 - полиненаситени мастни киселини - в повечето растителни масла; повечето ни диети са склонни към ОМЕГА-6 мазнини. - ОМЕГА-3 - полиненаситени мастни киселини - в ленено семе и масло от него, в риба и рибено масло.
Случи се така, че използваме предимно слънчогледово, сусамово, царевично масло, богати на омега-6 киселини, игнорирайки ленено, рапично, орехово масло, където има много омега-3 киселини. Лекарите смятат, че подобно пристрастие причинява много здравословни проблеми.
. Ненаситените мастни киселини, напротив, са много полезни и регулират метаболитните процеси в организма. Особено сега се говори много за ползите от полиненаситените киселини - линолова (омега-6) и алфа-линолова (омега-3): според последните данни те не само предотвратяват отлагането на атеросклеротични плаки по стените на кръвоносните съдове, но и допринасят за унищожаването на вече съществуващите. Тези киселини са незаменими, организмът не може да ги произвежда сам и може да си ги набави само от храната.
На първо място, това са ненаситени мастни киселини. За разлика от наситените мастни киселини, чийто излишък ни застрашава от атеросклероза и исхемична болест на сърцето, ненаситените киселини допринасят за регулирането на метаболизма в тялото ни. Например киселини като линолова и алфа-линолова не го правятсамо предотвратява появата на плаки по стените на кръвоносните съдове, но може и да унищожи тези, които вече съществуват.
Трябва да се отбележи, че тялото ни не е в състояние да ги произвежда само, така че е толкова важно да ги набавяме с храната. На линолова киселина са богати слънчогледовото и царевичното масло, които използваме най-често. Що се отнася до алфа-линоловата киселина, има много от нея в ореховото масло, както и в лененото и рапичното семе. Лекарите отбелязват, че използването само на един вид ненаситени мастни киселини води до различни заболявания, така че е много важно да се обръща еднакво внимание на различни масла, особено след като те вече са свободно достъпни.
Рекордьор по мононенаситени мастни киселини. Изключително полезно е. Лекарите смятат, че трябва да се използва от тези, които страдат от онкологични и сърдечно-съдови заболявания. При избора на зехтин се съсредоточете върху марката и страната на произход. Няма как да сгрешите, като изберете Испания, защото качеството на зехтина е гарантирано от държавата, но в неевропейските страни контролът на производството е много по-слаб. След покупка трябва да проверите наличието на утайка, мирис, вкус, цвят и консистенция на маслото. Добрият зехтин ще има утайка и лека горчивина - идва от полифеноли, естествени антиоксиданти. Цветът не е показател за качество, зависи от региона
Съдържа голямо количество линолова киселина и витамин Е. Отличен избор за салата. 85% ненаситени мастни киселини - олеинова, линолова 15% наситени мастни киселини - стеаринова, палмитинова витамини E, F, B1, PP, провитамин А лецитиннай-силният антиоксидант, който предпазва организма от преждевременно стареене; Маслото от царевични зърна не може да се съхранява дълго време, така че придобива неприятна миризма. Следователно, на рафтовете на магазините идва рафиниран.
Наситени мастни киселини 9,6 g Ненаситени мастни киселини 67,7 g
Шампион по омега-3 киселини Лененото масло е богато на омега 6 и омега 3 мастни киселини в това масло, тук те са два пъти повече отколкото в рибеното масло. Омега 3 позволява на клетките да функционират по-добре и да предават нервни импулси. Лененото масло съдържа и линоленова киселина, която е особено необходима за растящия организъм (има я и в кърмата). Затова се препоръчва особено за деца и бременни жени. Това е идеална добавка към варени картофи, овесена каша.
Изобщо не понася нагряване, моментално се разваля на светлина и има кратък срок на годност - не повече от 1-3 месеца (затова, когато купувате това масло, обърнете специално внимание на датата на неговото производство). Дори и да не сте оценили веднага специфичния вкус, опитайте да го смесите със счукан чесън и подправете супи и зърнени храни с пикантна смес, изсипете го върху варени картофи, добавете го към извара с билки. Между другото, една чаена лъжичка ленено масло през нощта действа като отлично слабително. Лененото масло е богато на омега 6 омега 3 мастни киселини в това масло, тук е два пъти повече, отколкото в рибеното масло.
Има антисептични и бактерицидни свойства. Синапеното масло също е отличен източник на витамин D (този мастноразтворим витамин в синапеното масло е 1,5 пъти повече, отколкото в слънчогледовото). богато на витамини, естествени "антибиотици", биологично активни вещества, синапеното масло има широк спектър от полезни свойства (бактерицидни,антивирусно, аналгетично, антихелминтно, имуностимулиращо, деконгестантно, противотуморно, заздравяващо рани, антисептично и др.). Редовната употреба на синапено масло, което съдържа цял набор от вещества, които имат положителен ефект върху хормоналния баланс на женското тяло (фитостероли, витамини E, F, D, B6), е особено полезна за жени, които трудно понасят болезнените симптоми на предменструалния период или менопаузата.
Съдържа линолова и алфа-линолова киселина, както и витамини C, B и PP. при вътрешен прием защитава черния дроб, има противовъзпалителни, антисклеротични, противоязвени и антиалергични свойства. Нормализира дейността на простатната жлеза. Той е добра профилактика на холелитиаза, тъй като оптимизира състава на жлъчката. Тиквеното масло не се препоръчва да се подлага на термична обработка, използва се като дресинг за зеленчукови салати, за поръсване на задушени зеленчуци, месо, риба.
Много полезен продукт, който отдавна се използва в далекоизточната кухня. Съдържа лецитин, който нормализира нивата на холестерола в кръвта. Соевото масло съдържа рекордно количество витамин Е1 (токоферол), който участва в образуването на мъжкото семе. В 100 г масло има 114 мг витамин. Например: в същото количество слънчогледово масло има само 67 mg токоферол, в зехтина изобщо 13. Витамин Е1 е полезен и за жените. Допринася за нормалното протичане на бременността и развитието на плода. Освен това токоферолът помага в борбата със стреса, предотвратява сърдечно-съдови заболявания и бъбречни заболявания.
- шампионът сред растителните масла по съдържание на фитостерол - вещество, което може ефективно да понижи нивата на холестерола в кръвта. На 100ml от този продукт съдържа 74% от дневната норма мед, 31% магнезий и 35% от нормата калций. Съдържа сезамолин, естествен антиоксидант, който подмладява клетките, регулира метаболизма на кислорода в организма и укрепва имунната система. Помага в борбата със стреса и напрежението, предпазва от заболявания на нервната система.
Това масло е едно от основните лекарства, използвани в индийската народна медицина. Смята се за лечебно, премахващо отровите и токсините от тялото. Индийската медицина нарича сусамовото масло "люто и пикантно". Потиска "настинките", потиска "слузта и вятъра". Ефективен е при белодробни заболявания, задух, суха кашлица, астма. Болести на сърцето, черния дроб, жлъчния мехур, панкреаса (особено диабет) и щитовидната жлеза, при лечение на хиперацидитет. Фъстъците съдържат повече протеини, минерали и витамини от телешкия черен дроб, повече мазнини от сметаната и повече калории от захарта. Фъстъците бързо дават усещане за ситост поради високото съдържание на диетични фибри. Счита се за едно от най-ефективните холеретични средства. Подходящи за пържене и дълбоко пържене, както и за дресинги за салати, добавки за тесто. Съдържа голямо количество лесноусвоими мазнини, незаменими аминокиселини, необходими за човешкия организъм, витамини (А, Е, В1, В2, В3, В4, В5, В8, В9), макро- и микроелементи (калий, магнезий, калций, фосфор, желязо, цинк, мед, йод, кобалт и др.), както и редица други вещества, които повлияват благоприятно функционалното състояние на нервната система, сърдечно-съдовата, храносмилателната и имунната система (бетаин, фитостероли, фосфолипиди, полифеноли и др.).
Отново ленено масло.
Ленено маслосе използва широко в Русия поради голямата популярност на тази култура. Кулинарните предимства на този продукт са очевидни: достатъчно е да се каже, че по отношение на съдържанието на витамини лененото масло е малко по-ниско от зехтина. Изобщо не понася нагряване, моментално се разваля на светлина и има кратък срок на годност - не повече от 1-3 месеца (затова, когато купувате това масло, обърнете специално внимание на датата на неговото производство).
Бих искал специално да подчертая вкусното ядково масло, получено от ядките на орехи чрез студено пресоване. Днес диетолозите го признават за лидер сред растителните масла. Но имайте предвид – само прясно изцеденото нерафинирано масло има високи диетични свойства! Особено полезно е за възрастни хора и тийнейджъри, така че във всеки дом трябва да има бутилка от това масло и да се приема по чаена лъжичка на ден.
Кедровото масло, получено от ядките на кедровите ядки, не отстъпва на маслото от ядки и дори го надминава по полезност. Това масло е повече лекарство, отколкото храна. Въпреки че, както е казал Хипократ, храната трябва да бъде лекарство, а лекарството трябва да бъде храна.
При избора на зехтин се ръководете от марката и страната на произход. Няма как да сгрешите, като изберете Испания, защото качеството на зехтина е гарантирано от държавата, но в неевропейските страни контролът на производството е много по-слаб. След покупка трябва да проверите наличието на утайка, мирис, вкус, цвят и консистенция на маслото. Добрият зехтин ще има утайка и лека горчивина - идва от полифеноли, естествени антиоксиданти. Цветът не е показател за качество, зависи от района, начина на производство и степента на зрялост на плода. Зехтинът винаги съдържа твърди мазнини. Когато продуктът се охлади, те се втвърдяват и се превръщат вбели люспи. Веригата, върху която трябва да се съсредоточите, е най-малко 180 рубли за бутилка от половин литър. За салати е по-добър ароматният нерафиниран екстра върджин, а за пържене е по-добър жълтият зехтин без мирис (смес от рафинирани и нерафинирани масла).
Ето защо в идеалния случай трябва да пържите в рапица, слънчоглед и най-добре - в зехтин.