Необичайни млечни продукти от различни страни
Днес в магазините можете да намерите доста широка гама от млечни продукти. Съвременният български потребител е добре запознат с изварата, сиренето, киселото мляко, кефира или ряженката. Млечните продукти обаче далеч не са характерни за всички нации: сред индианците в Съединените щати, някои народи на Африка, Югоизточна Азия и Австралия употребата на млечни продукти изобщо не е обичайна. В други страни има млечни продукти, за които знаем малко и най-вероятно никога не сме опитвали. Milknews подготви преглед на най-необичайните млечни продукти с регионални характеристики.
Хлебарка
За приготвяне на хлебарки се използват различни видове мляко, например краве, овче и козе мляко. Някои народи добавят мляко от камила или як към тарака. Сместа от мляко се загрява на огън, но не се довежда до кипене, след което се оставя да изстине. След това, когато температурата на млякото падне до 23 градуса, към млякото се добавя закваска, която се използва като покълнало жито, млада върбова кора, кори от ръжен хляб или стара хлебарка. След това хлебарката се затваря херметически с капак и се оставя за няколко часа.
Друга отличителна черта на хлебарката е, че тази напитка съдържа така наречената швейцарска пръчка. Този вид млечнокисела бактерия се развива само във високопланинските райони – в Алтай, Байкал и Западен Каспий.
Шубат
Шубат напитка, традиционна в Казахстаннаправени от натурално камилско мляко. В зависимост от продължителността на експозицията се разграничават млади еднодневни, средни двудневни и най-силните тридневни шубати. Най-висококачествената и вкусна напитка се счита след два или три дни отлежаване.
За да се приготви шубат, квасът се поставя в кожена торбичка, след което се добавя камилско мляко, замесва се и се оставя да вкисне. Готовият продукт трябва да се смеси добре преди употреба, но не се разклаща.
Шубат има лечебни свойства: напитката се препоръчва при стомашни язви, астма и туберкулоза. Шубат е полезен при лошо храносмилане, заболявания на панкреаса и проблеми с нервната система. Напитката се счита за здравословна поради високото съдържание на макро- и микроелементи, витамини B1, B2, D и C, лактоза и ниско съдържание на казеин. Интересното е, че в Казахстан шубат може да се намери дори под формата на таблетки и сухи прахове в аптеките. В същото време лечебните свойства на продукта остават непроменени, твърдят учени от Казахстан.
Skyr
Skyr е част от исландската култура от стотици години. Първото споменаване на тази напитка все още е в древните исландски саги. В ръкописите обаче не е запазено подробно описание на рецептите за скир, така че не може да се каже, че съществуващият днес скир е точно копие на древната напитка.
Традиционно skyr се е приготвял от сурово мляко, но сега индустриалните преработватели използват пастьоризирано обезмаслено мляко. Бактериите се използват във фабриката за производството на skyr.Streptococcus salivarius subsp. thermophilus и Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, след което млякото се съсирва.
На външен вид обикновеният skyr прилича на заквасена сметана; skyr също се произвежда в годни за пиене формати на производствени линии. В Исландия скайр се яде с плодове, захар, а понякога и разреден с вода или мляко. Напитката се използва и за приготвянето на Хренгир, традиционно ястие в Исландия. Харенгир е смес от скайр и овесена каша, която обикновено се яде с плодове за десерт от исландците, с риба за вечеря или със зърнени храни за закуска.
Свеж крем
Сметаната фреш много често се включва в традиционните френски сосове и супи. В магазините крем фреш може да се намери в чист вид или с добавка на чесън, подправки, билки и желатин.
Pyzyg-бреме
За да се приготви пизиг-берме, млякото се изсипва в голяма вана, добавят се смлени корени, след което върху млякото се образуват пени с височина до 4 см. След това пяната се отстранява, пресова се и се замразява.
Pyzyg-berme в Khaksia се счита за лакомство за най-скъпите гости.