Необичайно шампанско от брезов сок
Какво ще се изисква
За да приготвите тази напитка ще ви трябва:
- брезов сок - 12 литра;
- захар - 2 кг + 10 г / л. вина;
- лимонена киселина - 5 g;
- стафиди (от тъмни сортове грозде) - 100 г;
- мед (елда, цикория, горски полифлорен) - 50 гр.
Какво трябва да знаете
За приготвянето на такова вино е подходящ както пресен, така и консервиран сок. Основното е, че трябва да е с високо качество, а не кисело.
Лимонената киселина ще осигури необходимата киселинност на брезовата мъст, необходима за нормалната ферментация.
Медът не е задължителен компонент, не можете да го добавите. Но естественият тъмен мед ще добави топъл златист оттенък и леки сладки нотки към домашното пенливо вино. Пенливата бреза без добавяне на мед ще бъде почти бяла.
Винената закваска върху стафидите е по-ефективна от добавянето на сушени плодове. Поставете немити стафиди в чист съд, добавете 30 g захар и около 200 ml изворна вода (можете да излеете брезов сок), напълнете не повече от 2/3 от обема, разбъркайте. Покрийте с марля. Оставете на стайна температура без светлина.
Веднага щом на повърхността се появи пяна, както и кисела миризма и характеристикасъскане - закваската със стафиди е готова. Може да се съхранява в хладилник до седем дни, но е по-добре да се използва веднага.
Можете също така да осигурите ферментация с помощта на винена мая, която се продава в магазина.
Шампанското от брезов сок се препоръчва да се бутилира в стандартни бутилки за пенливи вина. Те трябва да бъдат измити и стерилизирани. Контейнерът трябва да бъде херметически затворен и да издържа на високо налягане.
За съжаление у дома е трудно да се създадат идеални условия за узряване на газирани напитки и контрол на налягането. Ето защо много любители винопроизводители смятат, че пластмасовите бутилки са най-добрият и безопасен вариант за бутилиране на пенливо вино.
Пластмасовите контейнери не трябва да имат чужди миризми. Затова си струва да вземете бутилки само от чиста вода без аромати и оцветители. Те трябва да бъдат старателно измити със сода и изсушени.
Процес на готвене
Процесът на приготвяне на шампанско от бреза не е много сложен. Основното е да се спазват пропорциите и да не се нарушава технологията.
- Изсипете брезов сок в подходяща тенджера (емайлирана или неръждаема стомана), добавете лимонена киселина (5 g) и гранулирана захар (2 kg).
- Поставете тенджерата на слаб огън и оставете пивната мъст да заври. Продължете да кипите, докато около 25% от първоначалния обем се изпари. Тоест сладката течност се вари. Тази операция ще повиши концентрацията на сухи съставки и ще доведе до разграждането на захарта на плодова захар (фруктоза) и захароза. Тази химическа реакция се нарича инверсия.В резултат на това готовото пенливо вино ще бъде по-наситено, ароматно. В допълнение, ферментацията след обръщане отнема по-малко време.
- Охладете течността до стайна температура и едва тогава добавете винена закваска (заедно със стафиди) и мед.Да се разбъркат старателно.
- Невъзможно е да се добави закваска към гореща пивна мъст, дрождите умират при висока температура. Оптималната температура на течността е 20–25 °C.
- Изсипете пивната мъст в сулея (специална бутилка за ферментация с тясно гърло). Като резервоар за ферментация можете да използвате и бутилки с различен капацитет, кутии, изработени от хранителна пластмаса. Напълнете такива контейнери с 70%.
- Инсталирайте водно уплътнение. За да премахнете въглеродния диоксид, който ще се синтезира по време на процеса на ферментация, можете да използвате обикновена медицинска ръкавица. Основното нещо е да не забравите да направите малка дупка в един от пръстите (тя се прави с игла).
- Контейнерът с брезова мъст трябва да е в топла стая, не трябва да се излага на слънчева светлина. Температурата трябва да е стабилна и да бъде между 18-25 °C. Това са необходими условия за правилна ферментация.
- Времето за ферментация зависи от много фактори и може да отнеме от 20 до 40 дни. Когато водният затвор спре да отделя газ (ръкавицата падне), ферментацията е приключила. В този момент пяната ще изчезне на повърхността на пивната мъст, ще има утайка на дъното и течността в резервоара за ферментация ще стане по-лека.
- Можете да започнете карбонизация (насищане на течността с въглероден диоксид). За да направите това, внимателно източете виното от утайката през маркуч. Тази процедура трябва да се извърши веднага след края на ферментацията. Виното не трябва да лежи върху утайката, тъй като това значително ще влоши качеството му.
- Налейте виното в предварително подготвени бутилки. От гърлото до нивото на течността трябва да бъде 7–9 см. Добавете захар от всяка бутилка в размер на 10 g на литър вино.
- Бутилките се затварят плътно и се оставят за 7-10 дни на тъмно място. Стайна температура (20–24 °C). Захарта активира процеса на вторична ферментация. Вино щенасищане с въглероден диоксид. След няколко дни пластмасовите бутилки ще се втвърдят.
Полученото шампанско може да се съхранява в хладилник или винарска изба при температура 5–12 ° C до шест месеца. Появата на лека утайка е нормална.
Охладете пенливото вино преди сервиране.