Неостаряващо тесто "Хрушчов".
Обичам пайове с мая, но когато си спомня, че трябва да сложа тестото и да запазя тестото топло ... И къде мога да го взема, ако батериите не се нагряват? Трябва да изберете къде да поставите купа с тесто: недалеч от гореща фурна; под завивките с нагревателна подложка; в купа с топла вода. Може би да поставите котка отгоре, а не същото тесто, за бога, люк?! (шегувам се). Бързайки из кухнята с това ястие, като "глупак с хаванче". Отказваш се, тръгваш си. В резултат на това печете цяла планина от пайове, семейството „подрежда“ всичко за една вечер и изглежда, че няма нищо. "Обикновено да?" биха попитали грузинците.
да Но има спасение, има! Прекрасно - бързо, евтино, устойчиво на замръзване, дълготрайно - "Хрушчовско" студено омесено тесто по стара класическа рецепта. Честно казано, наскоро разбрах за този тест в интернет. Преди използвах обичайното тесто с мая (тесто, не тесто, богато и не много). След като събрах и обработих информацията, стигнах до извода - да опитам! Оказа се веднага. И учудващо добре. Затова реших да споделя впечатленията си с вас, ако още не сте наясно.
* Имах един интересен момент в живота си. Има такова мързеливо ястие - „медени меденки“, там, освен брашно, вода и мед, не се използва почти нищо, най-важното е да не забравите да сложите сода. Това е камъкът, в който се спънах. По време на дежурната престрелка с мъжа си тя омесила тестото, изпекла питката и още топла я нарязала на филийки. Не го опитах вечерта, но сутринта дъщеря ми взе парче меденка със себе си на училище. Прибира се и казва: „Мамо, какво беше това? С Анка биехме и биехме по бюрото, но не можахме да го споделим.
Ти си готов? Тогава да започваме. Бъдете търпеливи, включете музиката за настроениев кухнята (или където ще ваете там), карайте семейството си до телевизора и тръгвайте! Всичко ще ни се нареди. Надяваме се, че нужните продукти са случайно "затрупани" във вашия хладилник. Ако не, ще трябва да тичате до пазара под музиката за моркови, зеле и други съставки.
Тестото "Хрушчов" (адаптирана версия)
6 g сухамая; 1 супена лъжицазахар; 200 mlмляко; 150 гмаргарин; 1яйце; 1 чаена лъжичкасол;
* Освен това ще ви трябва още еднояйцеза намазване на пайовете и шепа пърженисусамови семена(продават се на узбекския пазар) за прах.
Затоплете млякото до телесна температура (меренето с чист пръст не е забранено!). Смесете маята със захарта, добавете малко мляко и оставете за минути, за да проверите активността. Ако маята не оживее (не шупне), ще трябва да се сменят с по-пресни.
*Как да изберем суха мая?Внимателно прочетете инструкциите на опаковката (тук не можете без лупа!), обърнете внимание на датата на производство и срока на годност. Съхранявайте маята не повече от 12 месеца при температура не по-висока от +15 градуса. C и използвайте стриктно според рецептата. Не експериментирайте с мая от различни производители, изберете най-успешните и използвайте само тях! Лично аз харесвам високоактивна суха "Лвовска" мая в разфасовки от 12 г (количеството е изчислено за 1 кг брашно).
Маргаринът се нарязва на парчета, слага се в тенджера, разтопява се на слаб огън и се охлажда леко. Пресейте брашното, добавете маята, маргарина, яйцето, солта и в млякото омесете меко тесто (меси се лесно!). Брашно - колко ще отнеме. Поставете тестото в голяма купа (за да има място за втасване) - под фолиото му и в хладилника. Печете не по-рано от час.
* Тестоне се страхува от студ! Ще „набъбне” и ще удвои обема си.
* Ако попаднете на брашно с не най-високо качество и има съмнения, че ще „изплува“ по време на месенето, по-добре е да играете на сигурно, като добавите„подобрител на пшенично брашно“. Опаковка от 5 гр. е достатъчна за 1 кг.. В резултат на това глутенът на тестото ще се укрепи и то ще стане по-пластично. Корите ще бъдат румени, а сладкишите ще бъдат буйни ...
Главатазеле(с килограм) се разполовява, маха се дръжката, слага се в тенджера с гореща вода, похлупва се и се оставя за 10 минути да омекне. Отцедете водата, оставете зелето да се охлади, след това го изцедете и нарежете. Нарежете на ситно голямаглава лук, настържете среденморков. Зеленчуците се задушават вслънчогледово олио, добавя се зелето, запържва се леко и се оставя да къкри под капак 15 минути на тих огън. Сол и черен пипер на вкус. Успокой се. Пълнежът за "мазното" тесто не трябва да е топъл!
* Каймата ще стане по-засищаща и ароматна, ако се овкуси с няколковарени яйцаи зелени стръкчетакопър.
Извадете тестото от хладилника, надупчете го и разделете на 2 части. Върнете втория назад (под филма). Нарежете първата част на 8-12 парчета (колкото по-големи са парчетата, толкова по-меки са пайовете, а много малките ще се окажат „хрупкави“). Леко намажете кухненската маса със слънчогледово масло или поръсете с брашно (така че тестото да не залепва за ръцете ви) и разточете тестото върху него с точилка в доста тънки торти. Върху всяка сложете по една супена лъжица от плънката и старателно защипете краищата: „гребенче” – шев нагоре или „торбичка” – шев надолу.
Намажете форма за кекс (с малък борд) със слънчогледово масло. Наредете баничките (не гръб до гръб!), намажете ги с разбито яйце с кърпа тип „мърдане“, натрошете със сусам и оставете за 5 бр.мин. на топло и почивка за "доказване". Изпратете формата с пайовете в горещата фурна. Печете 10 мин. на силен огън (след 5 минути погледнете). Намалете огъня и допечете - още
10 мин. (не пресушавайте!). Сложете сладките върху чиния и покрийте с кърпа, напръскана с вода. Оставете да се охлади малко и можете да опитате. Не забравяйте да изпечете втора партида! Тогава ще получите общо до две дузини пайове.