Няколко рецепти за солени гъби - стъпка по стъпка готвене, истинска рецепта, снимка -
Съдържанието на статията
- Няколко рецепти за солени гъби
- Как да осолите млечни гъби
- Прибиране на гъби за зимата
Студено осолени гъби
Тази рецепта е подходяща за осоляване на гъби от шафраново мляко, гъби, млечни гъби и русула. Преди осоляване накиснете в студена подсолена и подкиселена вода (10 g сол и 2 g лимонена киселина на литър вода) люспи за 24 часа, млечни гъби - за 2 дни, като сменяте водата 2 пъти на ден. Дръжте ги в същото време трябва да се съхраняват на студено, за да не вкиснат. Русулата и гъбите не се нуждаят от накисване. На дъното на съда изсипете слой сол и подправки (чесън, черен пипер, хрян, касис и лаврови листа, бахар, карамфил), след това поставете слой готови гъби с дебелина не повече от 6 см, след това отново сол, подправки и гъби (40-50 г сол на 1 кг гъби). Солта трябва да бъде горният и долният слой. Когато контейнерът е пълен, покрийте гъбите с чиста кърпа, поставете кръг от дърво или шперплат и малко потискане. След 2-3 дни гъбите ще се сгъстят и ще дадат сок. Отгоре наредете нови слоеве гъби и посолете, докато съдът се напълни. Отново покрийте с кърпа и поставете потисничество. Ако на повърхността се появи плесен, сменете кърпата и изплакнете кръга. Гъбите трябва да бъдат покрити със саламура. Ако няма достатъчно саламура, добавете солена вода към съдовете (20 g сол на литър вода). Гъбите трябва да се съхраняват при температура 1-7 градуса. Можете да ядете гъби и млечни гъби след седмица, volnushki след 40 дни.
Горещи осолени гъби
Бели гъби, манатарки, манатарки, манатарки, лисички се осоляват по горещ начин. Изплакнете гъбите, отстранете кожата от шапките на маслото. При манатарките и манатарките шапките и краката се осоляват отделно. Сварете вода, добавете сол (150 г вода и 2 супени лъжици сол на 1 кг гъби).Когато водата заври, сложете гъбите и отново ги оставете да заври, като внимателно разбърквате гъбите с дървена лопатка, за да не загорят. След като заври отстранете пяната и добавете 1 дафинов лист, 3 зърна бахар, 3 листа касис, карамфил и копър на вкус. Продължете да готвите, като разбърквате внимателно. Манатарки, манатарки и манатарки се варят 20-25 минути, лисички и пеперуди - 15-20 минути. Когато гъбите потънат на дъното и саламурата стане лека и почти прозрачна, поставете всичко в гевгир, съберете саламурата в тенджера и изплакнете гъбите в течаща вода. Когато водата се отцеди, сложете по 3 грахови зърна горчив и бахар и по 1 дафинов лист на дъното на чисти сухи буркани, след което поставете гъбите плътно. Сварете и прецедете през марля отварата, в която са се варили гъбите. Във всеки буркан добавете 40 g 5% трапезен оцет и налейте врящ гъбен бульон на около 1,5 cm до ръба на буркана. Покрийте с варени метални капаци, поставете в съд с гореща вода и стерилизирайте буркани с вместимост 0,5 литра за 40 минути, 1 литър за 50 минути. След това навийте капачките, обърнете бурканите с капачките надолу и покрийте с дебела кърпа, докато изстинат.