Нощни култури - Зеленчукови култури
Сред нощните култури най-познатите ни са картофи, домати, чушки, патладжан, физалис.
Доматът е най-популярната култура в света, нейният дял в общия обем на преработка на плодови и зеленчукови суровини достига 80%. Този зеленчук идва в България преди повече от два века и става всеобщ любимец. Днес тази култура се отглежда във всички климатични зони на нашата страна. Плодовете на доматите се отличават с високи хранителни, вкусови и диетични свойства и се използват широко в кулинарията и консервната промишленост. Има повече от 100 начина за приготвяне на плодове. Те се консумират пресни, варени, пържени, печени, пълнени, осолени, консервирани и мариновани, в чист вид и с други зеленчуци. Доматът е незаменим за приготвяне на сосове и маринати, картофени пюрета, паста и сокове.
Патладжанът в климатичните условия на нашата страна се отглежда на открито само в Северен Кавказ и в района на Долна Волга, а в централната и нечерноземната зона на България тази култура се отглежда предимно в защитена земя. Плодовете на патладжана имат високи вкусови качества, те се използват за храна във варена, пържена, печена форма за готвене на първи и втори ястия, гарнитури, хайвер, сосове и сосове, както и мариновани, осолени и сушени.
Човекът отглежда пипер повече от 2000 години. Има сладки и люти чушки. В България пиперът се отглежда почти навсякъде на открито и в оранжерии. Сладкият пипер е една от най-ценните зеленчукови култури, тъй като е единственият мултивитаминен концентрат.
Високовитаминните плодове на сладкия пипер са много важни в храненето, особено през зимно-пролетния период. Ядат се сурови, мариновани, печени, варени и пържени, използванипри мариноване на краставици и домати, използвани за салати, първи и втори ястия, приготвяне на различни пиперки, сосове, подправки, кетчупи.
Лютата чушка се отглежда като пикантно растение, поради парещия вкус е невъзможно да ядете плодовете й просто така. Използва се за храна в пресен и изсушен вид като подправка, както и за мариноване на краставици.
Физалисът дойде у нас едновременно с доматите, но не стана широко разпространен, въпреки че повече от 100 вида физалис са често срещани в Централна Америка. Използваме го като зеленчуково и декоративно растение в домашните градини. В България са разпространени само два вида ядлив физалис - мексикански (зеленчуков) и ягодов (ягодов) космат физалис. Плодовете му се консумират предимно в преработен вид.
Sunberry се отглежда като едногодишна култура заради плодовете си. В неузрели вид плодовете са отровни, използват се след пълното им узряване в суров вид - за салати и десерти, пайове, кнедли, но обикновено за преработка - сок, компот, желе, конфитюр, домашно винопроизводство. Сънбери, или „слънчево зърно“, е популярно в много страни по света, където неговите диетични качества и лечебни свойства вече са оценени, но в България тази култура едва започва своя път към сърцата на градинарите.
Въпреки факта, че историята на пепино културата датира от повече от едно хилядолетие, пъпешовата круша не е получила промишлено значение в България и се отглежда главно в домашни парцели като екзотика. Плодовете пепино са вкусни и полезни, консумират се пресни за десерт, както и в салати. От пъпешовата круша се получават отлични преработени продукти: конфитюр, конфитюр, компоти.
Други представители на тази група зеленчукови растения - кокон, наранджила, сара - за нашата страна саекзотични, тези растения все още са малко проучени и са много редки в домашните парцели. Но си струва да опитате и тях!