Ново оборудване за столове - вторият вятър на познат формат

За незаслужено забравените столови се завръща предишната им популярност. След като изиграха достатъчно екзотични и молекулярни кухни, ресторантьорите разбраха, че скромните, функционални, демократични заведения за обществено хранене могат да донесат много приличен доход. Всеки минувач ще дойде тук с удоволствие, за да хапне пълноценно или вкусна и евтина закуска. А за да иска човек да се връща отново и отново в трапезарията е важно менюто да е разнообразно и достъпно, интериорът да е уютен, оборудването на кафенето да е професионално, а обслужването да е качествено и бързо.

Подреждане на оборудването в трапезарията: нова роля за стария кетъринг

Основната разлика между столова и кафене, ресторант или бар е пълното хранене (топло тристепенно хранене) бързо и на достъпна цена. Нито уличните търговски обекти, нито заведенията за бързо хранене предоставят такава възможност.

Актуализираните столове се възраждат в градовете на страната като изцяло нов формат заведения за обществено хранене, който условно се разделя на

затворен - обслужващ само корпоративни клиенти на една институция (училище, университет, лечебно заведение, промишлено предприятие, офис и др.);
отворен - обслужва всички заинтересовани посетители: както корпоративни, така и случайни.

Според вида на организацията на технологичния процес се разграничават столови

затворен пълен цикъл - когато всички ястия се приготвят в собствена кухня, разположена на една и съща територия;
с предварително готварска работилница, работеща на аутсорсинг - когато готови ястия или полуфабрикати от кухненска фабрика или от партньорска организация се доставят в столовата.

Самостоятелна кухня със затворен цикъл се създава в голяма корпоративна или обществена трапезария, фокусирана върхуобслужващи големи потоци от хора по време на кратка обедна почивка. Организирането на технологичен процес със затворен цикъл изисква отделни зони и професионално оборудване за столове за горещо, подготвителни цехове, хладилни и складови помещения, отдел за миене на съдове, както и пълноценна разпределителна линия.

Кухните на малки офис столове, обслужващи 10-20 посетители едновременно, обикновено се възлагат на външни изпълнители по договор и могат да бъдат разположени в малки помещения. Тъй като ястията се доставят готови, основното кухненско оборудване за този тип трапезария е електрически или газов котлон, конвектомат, микровълнова фурна за подгряване, шкаф за кухненски прибори и мивка или компактна съдомиялна.

Основното предимство на трапезарията като бизнес е ограничен набор от ястия. Хората идват тук преди всичко, за да хапнат бързо и вкусно, а почивката и комфортът са на второ място за тях. Технологичното оборудване на монтираните в кухнята столове се използва много рационално и на пълен капацитет. Форматът на заведението предполага бързо и безупречно обслужване за интензивен поток от посетители за кратки периоди от време, поради което поддръжката на столовото оборудване не трябва да създава допълнителни проблеми на персонала.

И така, модерна концепция за пържени картофи в обществена трапезария - flo, се вкорени на вътрешния пазар и набира популярност, напомняйки съветската система за самообслужване, но значително актуализирана в духа на времето. Форматът е изобретен от французите, за да се опрости работата на сервитьорите и основната му характеристика е подходящото разположение на оборудването на трапезарията около периметъра на стаята или островите по такъв начин, че гостите да се движат независимо по даден маршрутот супа до компот и до касата.

Няколко каси в тази концепция са разположени в различни точки на залата и при всякакъв приток на гости практически няма опашки. В резултат на това това решение направи възможно напълно без сервитьори и перфектно балансиране на достъпни цени с висококачествено обслужване.

За разлика от съветските столове и ресторанти за бързо хранене, безплатните кухни са разположени точно в залата, те приготвят абсолютно всички ястия пред гостите и само подходящото търговско оборудване за столове служи като условна граница между тях. Това е красиво, ефектно и много удобно. Може би в съседни стаи могат да бъдат изложени не твърде представителни килери, маси за рязане на месо и риба или оборудване за зеленчуковия магазин на столовата.

Как правилно да изчислите оборудването на трапезарията, за да не купувате твърде много

И така, решението за откриване на ново или препрофилиране на съществуващо заведение за обществено хранене в столова е взето, мястото е избрано и прогнозният поток от посетители е известен. Следващата важна стъпка е техническото оборудване. Фирма Петрохладотехника доставя широка гама оборудване за трапезария, чиито цени ще задоволят възможностите на всеки бюджет. Въпреки това сериозните инвестиции трябва да са печеливши и изчисляването на оборудването за трапезария трябва да се извършва, като се вземат предвид следните фактори:

броят на местата е най-важният параметър за определяне на максималното натоварване на основните кухненски уреди, както и броя и обема на шкафовете и неутралното оборудване;
производителността на машината е важна характеристика, която осигурява баланс между качеството на ястието и скоростта на неговото приготвяне;
меню - основният критерий за съставяне на списък на задължителното и специално оборудване за готвенеопределени ястия;
площта на кухненската стая е основният фактор за съвпадение на желанията и възможностите.

Цялото оборудване, необходимо за една трапезария, както и за всяко друго заведение за обществено хранене, може да бъде представено под формата на обобщен кратък списък:

Въпреки това, ресторантьорът изчислява всяка позиция въз основа на конкретните реалности на неговото заведение. Например, когато се изчислява броят на местата, се взема предвид скоростта на оборот на едно място за 30 минути. Тоест, ако е необходимо да се нахранят 300 души за 3 часа, ще са необходими 50 места при плавно разпределение на потока. При „пикови натоварвания“, ако има такива, прогнозният брой места се увеличава с 20%.

Няма универсална методика, по която можете да изберете топлинното оборудване на трапезарията. Първоначалните данни при изчислението обикновено са производителността на менюто и устройството. Да речем, че трябва да печете 1000 броя кюфтета всеки ден за 3 часа обедна почивка. Конвектоматът на 6 нива с време за печене 30 минути ще се справи със задачата. Всяко ниво може да побере 40 артикула, а максималният капацитет на машината е 240 артикула за 30 минутен цикъл. Приготвянето на 1000 порции кюфтета ще отнеме 5 цикъла или 2,5 часа.

В случаите, когато производственото оборудване на столовата трябва да бъде избрано, като се вземат предвид ограниченията на наемодателя на помещенията за разпределените мощности, могат да се използват два начина за спестяване:

организирайте работата на трапезарията на принципа на предварително готвене (използвайки полуготови продукти);
изберете по-икономично оборудване, като например индукционни печки вместо традиционните електрически.

Защо е изгодно да закупите оборудване за трапезария в Петрохладотехника

КомпанияПетрохладотехника е един от най-големите играчи на българския пазар на оборудване за хранително-вкусовата промишленост и в нашия онлайн магазин ще намерите най-модерното столово оборудване в Санкт Петербург в широка гама. Ние знаем всички нюанси на правене на бизнес в кетъринг индустрията, следваме новите тенденции в тази област и затова продажбата на оборудване за трапезария е важна, но не единствената посока на нашата работа. Ние ще ви помогнем да създадете успешна модерна трапезария и ще ви предпазим от възможни грешки.

Столовата като бизнес се основава на три фактора: достъпна цена на среден чек, качество на храната и скорост на обслужване. Ястията тук се приготвят не на порции, както в ресторант, а в големи количества, „в общ котел“, за целия работен ден на смяната. Затова е важно не само да закупите оборудване за трапезария, но и да го изберете така, че да работи надеждно и дълго време с максимална мощност и да е на достъпна цена. Освен това поддръжката на оборудването за обществено хранене трябва да бъде проста и да не отвлича персонала от основните му задачи.

При необходимост ще завършим комплексното техническо оборудване на Вашето заведение до ключ, като подберем основно топлинно оборудване на столовата, кухненска посуда, технологично, неутрално и миялно оборудване, разпределителна линия, мебели и посуда за клиентите.

Цялото хранително оборудване на фирма Петрохладотехника притежава хигиенен сертификат за съответствие и гаранционен срок на производителя. В зависимост от формата на по-нататъшно сътрудничество, нашите специалисти ще извършат превантивен или текущ ремонт на прибори за хранене, спестявайки ви от неприятностите.