Новогодишна гъска, печена върху кисело зелезеле - Готвене за мъже
2012 година отмина и отново е време да измисля начин да приготвя най-важното ястие на моята трапеза за Нова година 2013. Този път реших да изпека гъска върху кисело зеле, защото според очевидци комбинацията от това кисело зеле с гъша мазнина създава много добър резултат, а майка ми, между другото, кваси това зеле миналата есен, така че, дето се вика - сам Господ е наредил да я пуснат в действие. Вече няколко пъти описах подробно процеса на приготвяне на гъска, изпечена във фурната, например тази, така че тук ще се справя с кратък разказ.
Хвърлете в хаванчето стръкчета мащерка, листенце лаврушка (или две листенца, ако са малки като моите), изсипете чаена лъжичка едра сол в хаванчето,
Ще изпратим в хаван върху това - шепа зърна черен пипер, половин чаена лъжичка семена от кориандър, чаена лъжичка без хълм смляно индийско орехче и
Смелете съдържанието на хаванчето в хомогенна маса,
Измита и подсушена с хартиени кърпи отвън и отвътре гъската, също отвътре и отвън, внимателно разтрийте получените подправки,
Залейте стафидите с малко количество бяло вино и оставете да се накиснат за около 30 минути,
Почистваме ябълките от семена и кори, нарязваме ги на четвъртинки (ако ги нарежете по-малки - след изпичане на гъската ще се превърнат в каша),
Изпращаме готовите ябълки в дълбока купа, изсипваме към тях стафиди, напоени с вино (заедно с виното, в което е накиснато)
Добавете скилидки чесън към ябълки и стафиди,
Смесваме всичко и веднага, докато ябълките започнат да потъмняват, напълваме полученотопълнеж на нашата бъдеща новогодишна гъска.
Затворете добре гъшата опашка с клечки за зъби,
И крилцата ги увийте по този начин, както е показано на снимката, за да не стърчат на всички посоки и да не изгорят по време на печенето на птицата,
Сложете киселото зеле в дълбока тава за печене, около 2-3 см на слой (ако зелето е прекалено кисело, може да се измие със студена вода),
Нарежете лука и морковите на едри парчета и поставете зеленчуците по краищата на тавата за печене,
След това нека сложим нашата гъска, пълнена с ябълки, в средата на чинията и я намажем добре с дижонска горчица,
След това поставете слой фолио върху гъската (свържете 2 или 3 ленти фолио заедно, така че ширината на фолиото да е достатъчна за целия лист за печене),
И прибирайки ръбовете на фолиото върху ръбовете на тавата за печене, ние внимателно ще опаковаме птицата със зеле,
Ще изпратим получения дизайн във фурната, предварително загрята до 250 градуса, за 30-40 минути, до долното ниво на фурната, след което ще намалим топлината до 180 градуса и ще печем гъската, без да разгъваме фолиото за още 3 часа,
След това гъската трябва да бъде внимателно (за да не се разлее мазнината, разтопена от нея от тигана), за да я извадите от фурната,
И с помощта на черпак или обикновена лъжица съберете колкото е възможно повече течност,
Имам над литър от него!
Сега най-накрая можем да налеем чаша бяло вино на нашата гъска,
Поставете обратно във фурната, задайте температурата на 200-220 градуса и периодично поливайте птицата,
Печете го вече без фолио за още 35-40 минути,
Преди да се качим на нашата новогодишна гъска такапрекрасно хрупкаво и златисто кафяво.
Е, това е просто допълнение към гъската, в което можете да потапяте парчета от готовата гъска, докато ядете. Това се нарича глупаво, но просторно - "помакашка". Тя го прави по този начин. Взимаме мазнината, изцедена от гъската и вече леко охладена (така че чесънът и билките да не се варят) (около 1-1,5 чаши), изцеждаме скилидките 1-2 глави чесън в нея, добавяме малко нарязан копър, половин лъжица сол и черен пипер, разбъркваме всичко и сервираме такова нещо на нашата новогодишна гъска ....
Е, самата новогодишна гъска, черен пипер е ясен, се сервира, когато решите, че е време да я сервирате. Обикновено слагах печена птица в центъра на масата, но този път реших да направя нещата по различен начин. А именно, отрежете хубаво и красиво парче гъши гърди в спокойна кухненска среда,
И като го постави върху порция кисело зеле, той сервира новогодишната си гъска на новогодишната трапеза точно в този вид, както е показано на снимката. В резултат на това за първи път от много години пих шампанско на звънещия часовник и веднага опитах ароматна гъска със зеле, а не както беше преди ... когато всички трескаво откъсваха и отщипваха неясни и неапетитни парчета от новогодишното ястие ... накратко, аз лично харесах точно такова представяне на новогодишното ястие, препоръчвам да го опитате.
Е, така изглежда моята новогодишна гъска при по-внимателен преглед. Приятен апетит на всички и успех в приготвянето на описаната по-горе рецепта за гъска, печена върху кисело зеле.
Бележки към рецептата
Гъската, след като сте направили порции от нейната част, трябва да се покрие с фолио, за да не изветрее. Отцедената гъша мас може да се използва при задушаване (пържене) на зеленчуци.