Ножове - всичко за ножовете Керамични ножове, Керамичен сгъваем нож
Сгъваемите ножове са вид ножове, при които острието е сгънато. Историята на повече или по-малко разпространеното производство на този тип ножове започва в края на 19 век. Днес нито една домакиня в кухнята, нито един турист и запален пътешественик или военен не може да си представи живота си без този многофункционален атрибут. В по-голямата си частсгъваемите ножове са изработени от стомана от различни степени - високовъглеродни, неръждаеми, титанови сплави. Съвсем наскоро, едва през 1985 г., на пазара се появи ново поколение ножове -керамични сгъваеми ножове. За това трябва да благодарим на японската компания Kyocera.
Сгъваеми керамични ножове от японски производители
Японските керамични ножове се превърнаха в нова тенденция в ерата на голяма конкуренция за високото качество на приготвените ястия от традиционната японска кухня. Технологията за производство на керамични остриета е заимствана от хирургията, която от много години използва керамични скалпели, характеризиращи се с остри остриета и дълъг експлоатационен живот.
За готвачите в японските ресторанти беше изключително важно да имат ножове, които да не реагират с храната, но да са много остри и твърди. Керамичните ножове са по-издръжливи от стоманените. Ако стоманените остриета имат твърдост, която рядко надвишава 60 HRC, тогава керамичните остриета имат твърдост в диапазона от 83 до 86 HRC. Основното предимство накерамичните ножове за готвачи на известни японски ресторанти е липсата на метален вкус в деликатните и изискани ястия от традиционната японска кухня. Освен това металните ножове, реагирайки с определени видове храни, лишават ястията от ценни витамини, които се унищожават отизлагане на метални остриета. Керамичните остриета са абсолютно инертни, така че всички витамини в ястията, приготвени с тях, остават здрави и напълно предадени на ценителите на здравословната и вкусна храна.
Технология за производство на клин за сгъваеми керамични ножове
Следващата стъпка е пресяване и измиване на тази суровина с помощта на рафинери. Полученият прах се доставя до производствения завод, където от него под налягане се пресоват 300 тона заготовки за остриета. След това в продължение на два дни заготовките се изпичат в специални пещи при температура 1400 ◦ C. След изпичане се получават бели ножове, тъй като въглеродният диоксид има бял цвят. За да се получи черен керамичен нож, към праха за пресоване се добавя черен пигмент.
Следващата стъпка в технологията за създаване на керамично острие е заточването му върху диамантено колело и нанасянето на лого с помощта на лазер. Последната стъпка е да инсталирате острието в дръжката.
Обикновено производителите твърдят, че черните ножове са малко по-здрави от белите, тъй като се пресоват при по-висока температура. Трудно е да се каже колко верен е този факт, защото е невъзможно да се провери това. Но цената на чернитекерамични сгъваеми ножове винаги е по-висока.
Една от характеристиките на керамичните сгъваеми ножове е тяхната "невидимост" с метален детектор. Вярно е, че някои производители добавят малко метал към дръжката, за да придадат „видимост“ на ножа.
Предимства на керамичен сгъваем нож
Истинските ценители на висококачествените сгъваеми ножове знаят, че керамичните ножове:
- Перфектно поддържат заточването на острието, поради високата му твърдост;
- За разлика от ножовете, изработени от различни степени на стомана или сплави,керамиката не влиза в химични реакции с продуктите, не ги окислява;
- Устойчив на корозия;
- При внимателна грижа има дълъг експлоатационен живот.
Керамичните сгъваеми ножове перфектно нарязват плодове и зеленчуци, месо и хляб на тънки филийки. Той ще се превърне в незаменим помощник на поход и на пикник, бизнес пътуване и в страната.
Слабости на керамичните сгъваеми ножове
Въпреки високата твърдост на керамичното острие, ножът има редица слабости, които трябва да знаете, за да издържи възможно най-дълго:
- Висока крехкост на острието. Ако бъде изпуснат от масата на пода, може да се спука;
- Страничните товари са слабото им място. Те могат да се рушат и да се счупят (директно режещия ръб);
- Керамичният сгъваем нож не трябва да се използва за трошене на кости или готвене от замразени храни;
- Заточването на такъв твърд нож е възможно само в специализирана работилница на диамантено колело, благодарение на фантастичната му твърдост.
Керамичен сгъваем нож" прочетено3924 пъти