Обяснявайки какво се случва
Кои са рапаните и как се ядат. Професионални съвети
Малко хора не са виждали рапан, но най-вероятно не сте знаели, че това е рапан и дори ядливо нещо. Рапанът е хищен мекотел, който носи красива навита черупка. Именно в него всички са слушали шума на морето в детството. Рапаните живеят в Черно море, но тяхната родина е Тихият океан. И са много вкусни.
Как да изберем и как да приготвим тези интересни миди, ни каза Сергей Лигай, готвач на кафене #Fishbazaar, член на Националната гилдия на готвачите:
При нас се доставят както тихоокеански, така и черноморски рапани, които се доставят от малки фирми. Но аз работя с океански мекотели - с тях се занимават големи доставчици. И тези, и другите рапани струват приблизително еднакви - 500-600 рубли на килограм прясно замразени обелени мекотели.
Rapana се храни със стриди и миди. Те имат много силен крак и език-свредло, с което пробиват черупки, след което ги отварят и ядат мекотели.
Купувайте само прясно замразени рапани. Други не се доставят при нас: стоките са нетрайни и не сме разработили незабавна логистика. Затова рапаните се хващат и замразяват веднага.
Ако търговците ви предлагат охладени, най-вероятно това са продукти, които са размразили. Тук е същата история като със скаридите, с мидите. У нас се внасят само в замразен вид.
Имайте предвид, че размразените храни имат много висок риск от отравяне, те се развалят по-бързо, тъй като отделят много сок в резултат на повреда от замразяване-размразяване.
Как да извлечете от мивката?
Рапаните се продават почистени, без черупки. И това е добре, тъй като процесът на почистване на миди отчерупките са много трудоемки, трябва да имате определено умение, за да извадите мекотелото от черупката и да не се нараните. Изяждаме бутчето на рапана. Тя трябва да бъде намушкана с нож. В разтвора в мивката ще видите нещо като капачка. Тук трябва внимателно да го вземете и да го пробиете с върха на ножа в самия мускул, причинявайки болезнен шок. И след това внимателно извадете рапана от черупката. Това е в случай, че трябва да събирате рапани на див плаж.
И всички тези е по-добре да ги последвате на пазара и да ги купите обелени.
Как изглежда рапанът?
По структура, по плътност на месото рапаните наподобяват октоподи. Те са също толкова плътни. Но на вкус - не са като всички морски дарове. Рапаните имат свой собствен, доста ярък вкус.
Има два чудесни метода на готвене: пържене или дълбоко пържене. Но първо и за двата метода е необходимо рапаната да се почисти. Отрязвате бутчето и стигате до храносмилателния тракт и езика. Те трябва да се извадят от рапана. Ще се окаже рапан, разгърнат като книга. Размерът на една рапана е около 4 сантиметра. Рядко се срещат през 5-5,5 см.
След като сте я изкормили, рапаната трябва да се посолява и поръсва с черен пипер. Може да поръсите с любимите си подправки, особено добра е сместа с къри. И или се нанизват на шиш и се пържат на скара или тиган, или се панират в брашно, потапят се в тесто и се хвърлят във врящо олио.
Рапаните се приготвят за около 4 минути, както пържени, така и на скара. Само в последния случай това ще бъде няколко минути от всяка страна.
Внимавайте да не се препече, рапанът е доста плътен. Ако се прекали, ще стане още по-плътен.
Понякога се препоръчва варене на рапани, но този метод не ми се струва добър, тъй като при пържене водата напуска продукта и вкусът става концентриран, ярък, а при готвене, напротив, вкусът се измива във водната среда. ИРапан ще загуби много.
За разлика от други морски дарове, рапаните не се консумират сурови. Те просто не са вкусни. Да, и не е безопасно.
Харесахте ли нашия сайт? Присъединете се или се абонирайте (известията за нови теми ще бъдат изпращани на вашата поща) за нашия канал в Mirtesen!