Обобщение на урока по темата Ястия от птици - технология (момичета), уроци

Тема на урока: Ястия от птиче месо. Видове домашни птици и тяхното кулинарно приложение. Видове топлинна обработка, използвани при приготвянето на ястия от птиче месо.

Цел:

Запознаване на студентите с видовете домашни и диви птици, с хранителната стойност на птичето месо и ролята му в храненето на човека, с методите за определяне на доброто качество на месото, с етапите и санитарните условия на първична обработка, видове термична обработка.

Задачи:

Да запознае учениците с хранителните свойства на птичето месо, видовете му обработка и приготвянето на различни ястия от птиче месо.

Развийте способността да мислите, да избирате рационални и здравословни видове топлинна обработка на птиче месо, да анализирате и сравнявате нов материал.

Да възпитава правилното отношение към здравословното хранене, към икономичното домакинство, умения за култура и точност в работата.

Преглед на съдържанието на документа "Обобщение на урока по темата: "Ястия от домашни птици""

Клас 8. Раздел: Технология на готвене.

Тема на урока:Ястия с птиче месо. Видове домашни птици и тяхното кулинарно приложение. Видове топлинна обработка, използвани при приготвянето на ястия от птиче месо.

Развийте способността да мислите, да избирате рационални и здравословни видове топлинна обработка на птиче месо, да анализирате и сравнявате новиматериал.

Оборудване и консумативи:

за ученици: работна тетрадка, лепило;

за учителя: компютър, проектор, презентация, раздавателен материал.

Проверка на готовността на учениците за урока, мотивация за урока.

Повторение на вече изучен материал (7 клас)

Какви видове сурово месо познавате?

Каква е ролята на протеините и мазнините в храненето на човека?

Какви санитарно-хигиенни изисквания трябва да се спазват при обработката на животинско месо?

Представяне на темата и целите на урока.

Целта на нашия урок:

запознават се с видовете домашни птици и дивеч

научете за хранителната стойност на месото от птици и дивеч и неговата роля в храненето на хората

запознават се с методите за определяне на доброто качество на месото и методите за транжиране на пиле

изберете оптималния и здравословен метод за термична обработка на птиче месо

Изучаване на нов материал

Ястията от домашни птици са били познати на хората от древни времена, както дивечът, така и домашните птици често са били сервирани на масата. Днес често използваме птиче месо, което е чудесно за готвене както на втори ястия, така и на супи.

Да се запознаем с видовете домашни птици. Домашните птици могат да се отглеждат на домашен парцел.

Включва месото от пилета (бройлери, токачки), пуйки, патици и гъски.

Слайд #6, Слайд #7

Бройлерът е хибридно пиле, получено чрез кръстосванеселектирани, комбинирани линии пилета от месодайни и месодайни породи. Възрастта на пилетата е 2,5 месеца, общото тегло достига 1,4 - 1,6 кг.

Токачките са близки роднини на домашните кокошки, пуйки и пъдпъдъци. Родното място на токачките е Африка, но те се чувстват чудесно в различни части на България. Токачки се отглеждат за получаване на диетично месо, висококачествени яйца.

лещарка, тетрев, дива патица

Птичето месо има висока хранителна стойност.Хранителна стойност- това са свойствата на даден хранителен продукт, които могат да задоволят нуждата на човек от нормален метаболизъм. Хранителната стойност на всеки хранителен продукт се определя преди всичко от хранителните вещества на съставните му части, биологичната и енергийната стойност. Птичето месо съдържа значителни количества минерали, особено калций и фосфор, витамини А, В1, В2 и РР.

Химичен състав на птиче месо

% от теглото на ядивната част, включително вътрешна мазнина

Птичето месо съдържа повече пълноценни протеини от говеждото месо, има по-малко съединителна тъкан, фина мускулна тъкан.

Мазнините в сравнение с животинските се абсорбират по-добре, тъй като имат по-ниска точка на топене.

Дневната нужда на активен човек

в хранителни вещества и енергия

Дневна нужда, g

2640-3300 kJ/100 g

Дискутирайте масите с учениците.

Липидитеса широка група естествени органични съединения, включително мазнини и подобни на мазнини вещества. Простите липидни молекули се състоят от алкохол и мастни киселини, сложните липиди се състоят от алкохол, мастни киселини с високо молекулно тегло и други компоненти. Намира се във всички живи клетки. Влияят на клетъчната пропускливост и активността на многоензимите участват в предаването на нервен импулс, в мускулната контракция, създаването на междуклетъчни контакти, в имунохимичните процеси.

Често хората, страдащи от различни заболявания на сърдечно-съдовата система, се предписват да ядат птиче месо. Но вареното пиле е обичано от всички, които стриктно следят фигурата си. Пилешкото месо съдържа витамин В2 - рибофлавин. Укрепва нервната система, а също така има положителен ефект върху състоянието на кожата, ноктите и косата.

Американски учени твърдят, че пилешкото е особено полезно за диабетици, помага и за намаляване на холестерола. По време на процеса на готвене всички хранителни свойства и вкусови качества се запазват в пилешкото месо. Например, пилешкият бульон много често се препоръчва на тези хора, които наскоро са претърпели сложна операция.

Полезни свойства и съдържание на калории в пуешкото месо.

Пуешкото месо е нежно и с ниско съдържание на мазнини, има розово-кремав цвят, плавно преминаващ в светлочервен оттенък. Пуешките гърди или филе често се наричат бяло месо, тъй като в сравнение с други части на трупа, те са най-леки. След готвене гърдите стават малко сухи. Но именно тази част от пуешкото филе е най-полезна. Много често се предписва от лекарите като част от диетичното и лечебното хранене, тъй като съдържа най-малко мазнини. По отношение на наличието на полезни свойства, пуешкото е лидер, в това надминава дори телешкото. И така, пуешкото месо съдържа следните полезни вещества:

• Витамини (В2, В6, В12, РР);

Пуешкото месо се отличава не само с отличен вкус, но е и 100% диетичен продукт, както и шампион по съдържание на желязо. Така че в сравнение с говеждото, пуешкото месо съдържа два пъти повече от този микроелемент. Освен това от товаЖелезният продукт се усвоява от тялото с особено лекота. За разлика от други видове месо и други животински продукти, пуешкото е с много ниско съдържание на калории, с изключителна стойност на протеиновия и минерален състав. Фосфорът в пуйката съдържа почти толкова, колкото в морската риба. Магнезият, който е част от пуйката, помага за предотвратяване на заболявания на нервната система, а селенът тонизира и има подмладяващ ефект. Освен това редовният прием на селен в организма може да предотврати развитието на рак.

Само една порция пуешко месо на ден може да осигури на човек дневната нужда от жизненоважния витамин РР.

Най-важното полезно свойство на пуйката е нейната хипоалергенност, затова се препоръчва за бебешка храна. В допълнение, предимството на пуешкото месо е благоприятният му ефект върху сърдечно-съдовата система и способността за укрепване на имунната система.

Птиче месо.

Но ако сравним птиче месо и дивечово месо, тогава дивечовото месо има повече хранителни вещества, то има висока хранителна стойност. Месото на дивата птица е много по-вкусно от това на домашната. Всяка домакиня ще се съгласи, че понякога искате да разнообразите диетата си и да използвате в процеса на готвене пиле, патица, гъска, например глухар, тетрев, яребица вместо обичайните. С един поглед на птиче месо можете веднага да определите какъв вид месо е: птиче или дивечово месо, тъй като дивечовото месо е тъмно и плътно по състав, много ароматно. Птичето месо се използва за варене, пържене и задушаване, а дивечовото месо обикновено се само пържи, така че можете идеално да подчертаете изтънчения вкус на дивеча.

Закупуване на птиче месо.

В магазина най-често купуваме вече изкормено пиле.(без вътрешни части).

Преди да отидете в магазина или на пазара за птица, трябва предварително да решите броя на порциите. За всеки възрастен са необходими средно 120-230 г сурово птиче месо с кости и кожа или 130-150 г филе. Така едно пиле с тегло около 1,2 кг отговаря на приблизително 4 порции. При патицата и гъската ситуацията е малко по-различна. Тези птици (особено гъските) имат тежки кости, имат много мазнини, но малко месо. Така че за една порция ще ви трябват поне 250-350 г птиче месо с кожа и кости.

Методи за определяне качеството на месото.

Когато купувате пиле, обърнете внимание на опаковката, тя не трябва да бъде повредена. Вътре в опаковката не трябва да има розови ледени кристали, тъй като това може да означава, че пилето е размразено и повторно замразено. А това може да доведе до развитие на бактерии.

Има няколко начина за идентифициране на остаряло пиле.

•По миризма.Пилето не трябва да мирише на мухъл, не трябва да мирише на кисело. Като цяло пилето трябва да мирише на пиле и чуждите миризми не са на място.

•По цвят.Пилето, което е започнало да се разваля, има сивкав или сивозелен цвят. Нека обърнем внимание на ануса на пилето: ако има лилави петна, тогава пилето е остаряло. Доброто пиле (прясно) е светло розово на цвят, а кожата може да има жълтеникав оттенък и да е леко влажна.

• Прясното пиле трябва да ена усещанетвърдо и може да е мазно с лека мазнина. Ако натиснете върху пилето, тогава вдлъбнатината, образувана в началото, бързо ще изчезне. Ако вдлъбнатината остане и пилето е неприятно и лепкаво на допир, тогава е по-добре да не купувате такова пиле, тъй като срокът му на годност е изтекъл или е към края си.

Ако купуватецял труп, обърнете внимание на устата и клюна. Устата трябва да е розова, леко блестяща и без мирис. А човката е лъскава, суха и еластична.

Определете младостта на пилешкия труп по лапите. Ако са меки, бели, с жилки и малки люспи, това е млад труп, а ако са груби, жълти и едри люспи, тогава е стар.

Бележки в тетрадки от слайд № 14

Първична обработка на пиле. Рязане.

Когато купувате птица, нарязана на парчета, в магазина тези парчета са с лошо качество и общо тегло са по-скъпи, отколкото ако сте купили цяла птица. По този начин, като се научите как да режете птица у дома, можете да спестите пари и в същото време да получите по-спретнати и по-апетитни парчета.

Работа в тетрадки. Учениците залепват листовката, подписват наименованията на частите на пилето.

Санитарно-хигиенни изисквания за рязане.

За рязане трябва да вземете маркирана дъска за рязане и нож за дърворезба.Слайд #17

Ако имате една дъска за месо и други продукти, измивайте я обилно с препарат след всяка употреба, задължително обливайте нея и ножа с вряща вода след измиване. Винаги измивайте старателно ръцете, работните повърхности и приборите след работа със сурово птиче месо. Когато е възможно, използвайте хартиени кърпи за еднократна употреба вместо кухненски парцали и гъби, за да избършете соковете от сурово птиче месо. А ако използвате такива за многократна употреба, мийте ги по-често.

Спазвайте правилата за безопасна работа с нож!

Коленето на птица е прост процес, но ще изглежда по-лесно, ако следвате определена последователност от действия.

Слайдове № 18-23.Етапи на клане на пиле.

Учениците подписват номерата за етапите на рязане.

А можете да разрежете птичето месо по дължина на две части.Слайд #24

Хвърляне в джоба.Това е най-лесният и често срещан начин. На корема от двете страни се правят кожни разрези (джобове). Краищата на краката се вкарват в тези слотове. Кожата на шията затваря цервикалния отвор, крилата са обърнати назад, така че да държат кожата на шията.

Рязане за филета.Слайд #25

Птичето месо се отделя внимателно от костите с карвинг нож.

Видове топлинна обработка на птиче месо.

Пилешкото и пуешкото месо се използват за приготвяне на голям брой ястия. В същото време се подлага на различни видове кулинарна обработка: