Вредна храна
| vrednaya_eda._chipsy.docx | 41,26 KB |
Общинско бюджетно учебно заведение
Мужевска гимназия
на име Н.В. Архангелск
"Вредна храна. Чипс"
ученик от 2 "А" клас
Куратор: Рогозина E.N.
1.1 Проблеми на работата
Много обичам чипс, а приятелите ми нямат нищо против да ядат хрупкави картофени филийки по пътя от училище и през ваканциите. Често след училище отиваме в магазина и купуваме тези ароматни чаши. Днес чипсът е истински деликатес не само за децата, но и за възрастните. Но майка ми не ми позволява да ги ям често. Помислих си защо не можеш да ядеш чипс често? Защо са вредни за нашето тяло?
1.2 Изследователска тема
Вредни храни - чипс.
Разберете колко вреден е чипсът за човешкото тяло.
За постигането на тази цел беше необходимо да се решат следните задачи:
- Да се проучи мнението на експертите за ефекта на този продукт върху човешкото тяло.
- Научете как да правите чипове.
- Проведете анкета сред учениците от нашия клас.
- Да проучи състава на чипове от различни марки: Lace, Estrella, Pringles, Pro, Mini Free, Bingre.
- Проведете експеримент, за да установите наличието на акриламид и багрила в чипса.
- Формулирайте заключения.
В хода на изследването трябваше да се докаже или опровергае дали чипсът наистина е вреден за човешкото тяло.
1.6 Обект на изследване
Състав и начин на производство на чипове.
1.7 Предмет
Нивото на вредни вещества в чипса.
ОПИСАНИЕ НА ПРОГРЕСА НА ИЗСЛЕДВАНЕТО
2.1 Историясъздаване на чипове
2.2 Мнението на експертите за ефекта на този продукт върху човешкото тяло.
2.3 Как се правят чипове
Чипсът се приготвя по два начина: формован и традиционен. По традиционен начин продуктът се приготвя от тънко нарязани картофи, изпържени в олио, осолени и овкусени. Формованите чипсове се правят от картофени гранули или люспи, които се накисват в тесто, навиват се и се пържат, подправят се. Чипсът се пържи не в здравословно растително масло, а в техническа мазнина. [6]. Производителят често използва палмово масло за пържене. Палмовото масло е растително масло, получено от пулпата на плода на маслената палма. Маслото от семена се нарича масло от палмови ядки. Основната причина за широкото разпространение на това масло е ниската му цена. В повечето развити страни вносът на палмово масло е ограничен, поради високия му канцерогенен ефект. Предимства: При добавяне на палмово масло се удължава трайността, тъй като не гранясва, устойчиво е на топлина, затова се използва при дълбоко пържене. Палмовото масло е богато на витамин Е и провитамин А, които са мощни антиоксиданти, широко използвани в козметологията. Течната част на палмовото масло се нарича палмов олеин. Палмовият олеин е светложълта течност, която не изисква допълнителна обработка, което го прави отличен заместител на растителни и соеви масла; използването му в производството позволява:
- Изключете саждите.
- Намалете консумацията на масло при пържене.
- Без чужд вкус.
- Еднакъв ярко златист цвят на продуктите.
- Лесно се смесва с други масла. [2].
Извод: Производителите използват технически масла, които иматвисоко канцерогенно свойство, което допринася за развитието на рак. По-често вместо картофи се използва картофено или царевично нишесте, което увеличава калоричното съдържание на чипса. Освен това, дори ако производителят използва картофи, този продукт губи своите полезни свойства по време на мощна обработка.
2.4 Практическа част 2.4.1 Резултати от проучването
Проведох анкета сред учениците от нашия клас. (Таблица 1) В анкетата участваха 25 души. Оказа се, че моите съученици знаят за опасностите от чиповете, но въпреки това ги използват с удоволствие. 9 от анкетираните купуват чипс 3-4 пъти седмично. 13 човека - рядко (около 1-2 пъти в месеца). Моите съученици предпочитат марки като Lace (14 души), Pringles (6 души), Bingre (2 души).
Е 47 - стабилизатор, емулгатор - подобрява външния вид и текстурата на продукта.
Е 621 - мононатриев глутамат, използван за подобряване и запазване на вкуса. Това вещество не може да се нарече вредно. И има нужда от сърдечен мускул и мозък. При недостиг организмът може сам да го синтезира, а при излишък има токсичен ефект, предимно върху черния дроб и панкреаса.
E627 динатриев гуанилат - подобрител на вкуса, може да причини лошо храносмилане, алергични реакции.
Е631 натриев инозинат - подобрител на вкуса
Багрилото ликопен E160, цветове в палитра от червени цветове, не е опасно.
E635 sodium ribonucleotide - подобрител на вкуса - е в състояние да подобри вкуса и аромата, загубени по време на топлинна обработка, и може да причини лошо храносмилане. Не се препоръчва за деца, бременни и кърмещи жени.
E551-силициев диоксид - използва се естествен материал (кварц, пясък) за избягване на слепване, слепване Най-опасният: E - 627,621, 635.