Оборудване и аксесоари - nbsp; за бар - Баров бизнес
Барплотовете се изработват в стилове: хай-тек, класика, модерен, диско, кънтри и др. Те могат да бъдат с различни форми: прави, радиусни, криволинейни, комбинирани. Но ако искате да подчертаете своя бар, тогава е по-добре да направите брояч по поръчка, в този случай можете да сте сигурни в неговата уникалност.
За да оборудвате бар, в допълнение към самия бар, е необходимо да се вземе предвид такъв фактор като вътрешните размери, тъй като оборудването трябва да влезе вътре и следователно да бъде компактно и естетично, но в същото време да има достатъчна производителност. Днес е невъзможно да си представим бар без кафемашини, сокоизстисквачки, блендери, миксери, съдомиялни машини или машини за миене на чаши, ледогенератори, хладилници, диспенсери за бира или сок, отопляеми витрини, които поддържат сладкишите свежи и закуските топли и много други.
Списък със съвети при избора на барплот:
1. Необходимо е да се създаде правилен от гледна точка на ергономичност барплот. Горният плот на масата трябва да е на височина от 1120 до 1180 mm, а основният плот на масата на височина от 850 до 920 mm. Широчината на плотовете се определя според предназначението на бара, но най-горният плот не трябва да е по-малък от 30 см. Ширината на бара не трябва да надвишава 1 метър, в противен случай барманът няма да може да обслужва посетителите на заведението.
2. Най-голямото натоварване при работа на барплота е върху плотовете и лицевата част. Следователно за тези части трябва да се изберат най-устойчивите на износване материали. Например, такъв материал може да бъде пластмаса. Продава се на рула и се залепва за почти всяка равна повърхност. Най-долната част на предната част трябва да бъдеоблицовани с тъмна пластмаса или изработени от неръждаема стомана, защото обувките ще оставят петна върху ярък материал.
3. Не забравяйте да определите списъка с предвиденото технологично оборудване преди производството на барплота, което ще използвате чрез работата на бара. Това е предвидено да се направи предварително, защото тогава ще трябва да се промени нещо, което не винаги е вероятно.
4. След това, след като се установи списъкът на технологичното оборудване, е необходимо да се разбере какви комуникации трябва да бъдат въведени. Това е възможно електрически проводници, маркучи за подаване и източване на вода. Ако не направите това предварително, тогава ще трябва да се пробие нещо след това.
Богат избор от мебели, предоставени от неговите доставчици и производители, ви позволява да украсите интериора на всяко ниво на сложност. Световното изискване за всички мебели за ресторанти и барове е максимално издръжлива конструкция: по-дебели плотове, подсилени крака, метални рамки. Предпочитанията за материали и съответно вариантите за външен вид и цени обаче са практически неограничени.
Масите и плотовете на бар плотовете днес са покрити с ламинат или фурнир. Величието на този материал е, че той е сравнително евтин, но ви позволява да украсявате плотове с имитация на различни видове дърво и различни цветове. Класическа маса, фурнирована например с иначе фурнир от бук и орех, ще изглежда елегантно.
По-скъпите барове и ресторанти купуват маси, столове и табуретки от масивен орех, дъб, бук и други ценни дървета. Такива мебели са скъпи, но се отличават с особена елегантност и издръжливост.
Популярният материал в по-демократичните заведения есинтетичен мрамор с изкуствен произход. Изработен е на базата на акрилна смола и леко мрамор, не абсорбира миризми и не губи гланц и цвят при работа. Цветът на мебелите може да бъде избран така, че да съответства на глобалния стил на кафене или бистро. Друга вариация в изпълнението на мебели в евтини заведения е хигиеничната полимерна пластмаса. Алтернативните текстури и цветове оставят широко поле за въображението им.
Синтетичният материал Versalit се използва и за плотове за барове и ресторанти. Такива плотове са устойчиви на повреди и издържат на високи температури.
Плотовете от закалено стъкло са подходящи както в модерен, така и в класически интериор. Обратната страна на такива плотове често е проектирана като витрина, драпирана с тъкани или отваря красива издълбана подрамка.
За тях обикновено се използват подрамки на бар маси, лакирана неръждаема стомана, хром, лек метал, устойчива дървесина.
За тях, като пример, ще говорим за технологията за производство на плотове, използвана от турската фирма Gentas. Изработени са от висококачествена дървесина (бук и др.), която след специална обработка се пресова във форми при условия на висока температура и високо налягане с помощта на специални смоли и агенти, които противодействат на разрушаването на дървесината. Плотът е покрит с пет слоя ламинат, като че ли предотвратява навлизането на влага, което прави повърхността устойчива на драскотини, изтриване на шарката и влиянието на слънчевата светлина. Такива плотове могат да издържат от -500 до +900 ° C.
В бара наистина подбраните сервизи подчертават вкуса на напитката, показват класата на заведението и привличат нови клиенти. Световното изискване за всички стъклени, кристални, порцеланови съдове е здравина, хигиена и красота.
С оборудването на бара е необходимо да се погрижите за приборите за сервиране: купи за супа за тях, заместители и чинии за вечеря, ястия в полза на церемонии за чай и кафе, купи за салата. Днес този съд се прави предимно от стъкло и порцелан. Характерна особеност на съдовете от висок клас са удебелените ръбове и дъно. Това спомага за предпазване на съдовете от начупване, а специфичното покритие ги прави устойчиви на химикали и високи температури в съдомиялната.
Но основното в бара е, разбира се, баровото стъкло. Способността да гласува и да го използва е показател за уменията на барман. В полза на маркови и оригинални напитки в бара могат да се използват всякакви стъклени съдове, но има много стандартни изисквания за сервиране. И така, заобиколен от най-универсалните предмети - прави чаши с дебело дъно: боклуци (превключватели) - за тях вода, мляко, алкохол с лед и високи (highballs) - за безалкохолни напитки и коктейли. Вината обикновено се предлагат в чаши със заоблени дръжки, освен това по-големите чаши са за червени вина, докато по-малките чаши са за бели. За тях сервирането на шампанско е по-подходящо само за стегнати продълговати чаши (флейта), а подсилените вина (шери, порт) се сервират в малки чаши мадера. Алкохолът се пие на един дъх от малки чаши, коняк и бренди се отпиват от така наречените snifters - "коремни" чаши на къс нож. Специална чаша е запазена за греяно вино и няколко вида чай. Има голям избор от бирени чаши и чаши, изборът на чаши за екзотични коктейли е практически неограничен.
Бар, който предлага поне минимален набор от топли ястия и закуски, е незаменим без висококачествени съдове за готвене. Основенусловията за него, в допълнение към професионалното изпълнение, са универсалност и практичност: трябва да отговаря на хигиенните изисквания, да е близък по размер до топлинното оборудване, да се пере лесно и да се съхранява удобно. Най-старият обичаен материал за готварски съдове за тях е неръждаема стомана 18/10 (процентът на хром и никел в сплавта). Съдовете от "неръждаема стомана" не се окисляват и не влияят на вкуса на храната. За някои ястия се използват чугунени съдове. Известни са и съдовете за готвене с незалепващо тефлоново покритие - удобно е да се използва в ресторанти за здравословно хранене, защото е напълно възможно да се готви върху него без никакво масло.
Закупуването на ястия в полза на бар, ресторант е събитие, което изисква сериозни инвестиции. Голяма обаче ще стане и възвръщаемостта на наистина подбраните ястия.
Важно е да се има предвид, че правилният избор на стъклени съдове - чаши, чаши, чаши - ще характеризира бара само от най-добрата страна.
В работата на бармана ще бъдат незаменими аксесоари като специални чаши, гейзери за бутилиране на напитки, коктейлни лъжички, дозатори, колби за лед, лъжици и много други.
Шейкърът е основен инструмент за приготвяне на коктейли. Състои се от контейнер с вътрешен капак с мрежа и външен капак. Коктейлът първо се разклаща и след това се прецежда през мрежест капак.
Бар чаша - средно голяма кана, в която се приготвят смесени коктейли (които не се разклащат). Обикновено те са направени от прозрачно стъкло, за да можете да видите какво се случва вътре.
Бар цедка - необходимо е ледът, използван при приготвянето на коктейла, да не попадне в чашата.
Мерителни чаши, понякога наричани"джигери" за правилното измерване на пропорциите - тук не трябва да гадаете.
Лъжица за бар - Използва се за разбъркване на коктейли, докато ги правят, някои бармани също използват гърба на лъжицата, за да създават коктейли на слоеве. Това е от учебника. Аз лично използвам различна техника, но ще говоря за създаването на слоеве по-подробно в бъдеща публикация.
Блендер (миксер) - основен инструмент под ръка за бармана. Участва в създаването на много коктейли. Въпреки факта, че много блендери имат етикети на чашите, не винаги има време да го разгледате внимателно и да измерите съставките според рецептата. След няколко грешки, когато коктейлът е твърде силен или твърде воднист, се научавате да определяте всичко на око.
Кофа за лед - предназначена да поддържа охладена бутилка бяло вино, шампанско, водка или каквото клиентът иска. Сигурно всички са виждали по филмите, когато сервитьор в скъп ресторант носи шампанско в кофа. Това е същата кофа!
Дизпенсъри - за всяка отворена бутилка (с изключение на скъп алкохол и вино) се поставя такъв диспенсър с няколко предназначения. Първо, намалява вероятността от случайно разливане на алкохол. Опитайте се да ударите 1oz. избършете и не разливайте нищо наоколо без дозатор! Второ, скоростта на работа на бармана се увеличава. Няма нужда да отстранявате тапата всеки път, когато вземете бутилка, и да я връщате обратно след приключване на работа. Алгоритъмът беше намален до три последователни действия „Вземи-наля-върни обратно“.
Високотехнологичните дозатори са направени по такъв начин, че те самостоятелно измерват определено количество алкохол, което значително улеснява работата на бармана, но не добавя умения.
Зестър -Специален уред за рязане на кори от цитрусови плодове. Жарката се използва за украса на коктейли. Инструмент по избор.
Мъдър (пест) - основната функция е да смачква листа или плодове от мента, като извлича масло от първите и превръща вторите в каша. Основният проблем, който идентифицирах за себе си, работейки с мъдлера доста често, правейки мохито и ягодова лимонада, ако чашата не отговаря на височината на чукалото, т.е. по-дълбоко, има риск да чукнете всичките си ръце по ръбовете на чашата в края на работната вечер.
Нож за плодове - малък по размер, оптимален за рязане на плодове, горски плодове, цитрусови плодове. Основен инструмент за бармана. Трябва да е достатъчно остър, за да реже, а не да разкъсва тъканта на плода. Чисто изрязан кръг от лимон изглежда много по-спретнат и по-апетитен, отколкото буквално отрязан.