Обработка и приготвяне на риба и морски дарове

Рибата и морските дарове са неразделна част от спортното хранене. Най-добрите начини за приготвяне на тези продукти, запазвайки техните хранителни вещества и вкус, са варене, задушаване, задушаване, печене на скара.

Месото на прясната риба има най-ценни качества, но при правилна обработка на замразена риба полезните й свойства могат да се запазят.

Размразяването на рибата трябва да бъде на въздух или в студена вода. Есетрови риби, сом, големи морски риби, полуготови продукти се размразяват на въздух при стайна температура. Люспестите видове риби се размразяват в студена подсолена вода (1 супена лъжица сол на 1 литър вода). Размразената риба не може да се съхранява, трябва да се използва веднага за готвене.

Осолената риба трябва да се накисва във вода за 4 часа преди ядене, като водата се сменя на всеки час. За да приготвите студени закуски, можете да накиснете осолена риба в студена силен чай или в обезмаслено мляко.

Рязането на рибата трябва да започне с отстраняване на люспите. При видовете риби без люспи кожата е старателно почистена от слуз. След люспите трябва да се отстранят перките. Главата е отделена по контура на хрилните капаци. При изкормване на рибата вътрешностите, млякото или хайверът трябва да се отстранят чрез надлъжен разрез на корема, без да се уврежда жлъчния мехур.

Ако по време на клането на рибата случайно се е разляла жлъчка, тогава продуктът може да се консервира чрез натриване на местата, където е попаднала със сол, след което рибата трябва да се измие със студена вода.

За да се извадят вътрешностите на средно голяма риба, е необходимо да се направи дълбок разрез близо до хрилете, след което да се изреже гръбнака и да се отстрани главата заедно с вътрешностите.

За готвене на рибни ястия е по-добре да използвате растително масло. Запържете рибата на едроогън в тиган без капак. След пържене рибата се задушава на ниска температура в затворен съд. Трябва да готвите риба за сравнително кратко време: речна риба - около 1,5 часа, морска - около 1 час.

Няколко съвета за приготвяне на рибни ястия:

• за да избегнете неприятна миризма при пържене на риба, трябва да поставите няколко парчета сурови картофи в тигана;

• за да не се разпадне рибата по време на пържене, се препоръчва да се нареже и осоли 15 минути преди готвене;

• ако при пържене на рибата добавите малко сол към горещото олио, рибата ще придобие златиста хрупкавост;

• когато варите риба, можете да добавите кисела краставичка към бульона, тогава тя няма да се вари и да се разпада;

• ако прясната риба има миризма на тиня, препоръчително е продуктът след нарязване да се постави във вода с добавка на готварска сол и сода;

• за да запазите рибата сочна при печене, покрийте я с фолио;

• морската риба ще придобие деликатен вкус, ако се поръси с малко количество захар 30-40 минути преди задушаване;

• ако мляната риба има недостатъчно вискозна консистенция, тогава можете да поставите 1 яйце в нея;

• замразената риба може да се поставя само в студена вода по време на готвене;

• не е желателно да се готви платика, змиорка и шаран, тъй като бульонът от тези видове риба има горчив вкус;

• за премахване на специфичната миризма на риба може да се поръси с вода, разредена с ябълков оцет или лимонов сок;

• Рибата, сварена във вода с добавяне на малко количество мляко, придобива сочност и деликатен вкус.

Морските дарове са най-ценният източник на йод, така че те трябва да присъстват в диетата на спортиста. Готвенето на морски дарове има свои собствени характеристики:

• Всичкоморски дарове (раци, миди, калмари, скариди, октоподи, сепия и др.) трябва да се поставят само във вряща вода и да се варят не повече от 3 минути, в противен случай месото им ще загуби своята мекота и полезни свойства;

• скаридите и раците е най-добре да се варят в подсолена вода, като се добавят дафинови листа, смлян черен пипер и стръкове копър на вкус;

• всички морски дарове се съчетават с лимонов сок, с който трябва да се поръси напълно готово ястие.

---